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在上一期营养学知识｜为什么胡萝卜炒着吃比炖着吃更营养？中分享了充分发挥胡萝卜营养价值的烹饪方式，这期聊聊烧焦的食物会产生什么反应？

烧烤，可乐鸡翅，加糖版的红烧肉……这些是人们喜爱的食物，毕竟属于高油高糖的食物，我们有很长的猿类历史，饱一顿饿一顿，吃了上顿没下顿，就更容易对这些给我们身体提供大量能量的食物。

但是现在人们的生活水平提高了，已经不需要那么多高能量的食物来续命，我们不仅仅要活着，还追求高质量。所以需要改善饮食结构，原始那套高油高糖的饮食已经不合适了，持续那一套，带给我们的可能是肥胖以及肥胖产生的一系列并发问题。

单糖和双塘在加热过程中会发生糖焦化反应，颜色逐渐变化，最终产生有害黑色素。所以我们在饮食中，尽量避免烧焦。不小心烧焦了，小面积的可以切除，大面积的建议放弃。吃进我们的身体不仅无益还有害呢。

本期的营养小知识分享完毕，下期我们继续从营养角度聊聊「为什么建议盐要分两次放？」

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