经常适量吃些动物内脏及血豆腐对补充身体所需的一些重要营养素有很大意义。这些食物中，蛋白质含量高、脂肪含量低；其中维生素A（视黄醇）、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B5、维生素B3（烟酸、尼克酸。）、维生素B5(泛酸)、维生素B6（吡哆素）、维生素B11（叶酸）、维生素B12（钴胺素）生物素等维生素含量颇高；铁、铜、钠、锌、硒等矿物质和微量元素含量丰富。这些这些食物中，除了血豆腐胆固醇偏低之物，动物内脏中普遍存在的问题是胆固醇和嘌呤偏高，但瑕不掩瑜，我们可以避免一次吃得太多动物内脏、做到经常适量摄取，还可以搭配降低胆固醇吸收概率和促进胆固醇、嘌呤代谢的食物，比如富含维生素C、维生素E、植物甾醇、膳食纤维的食物，比如蔬菜、豆制品、水果、菌藻类食物。

动物内脏中各种营养素的生理功用：

蛋白质含量高：对手术后的组织损伤有很好的修补作用，维持新陈代谢和体内营养输送，合成抗体提高抵抗力。

脂肪含量低；减少饱和脂肪酸摄入，控制总热量。

维生素A（视黄醇）：促进生长发育、保护肝脏、防治眼病、修补上皮粘膜组织损伤引起的溃疡，预防癌症。缺乏时易患干眼病、夜盲症、抵抗力低下。

维生素B1（硫胺素）：帮助消化、促进生长和智力发育、参与神经系统新陈代谢，保持旺盛精力。缺乏时易患脚气病，精神不振。

维生素B2（核黄素）：改善皮肤和发质、帮助口腔溃疡愈合增进视力，减缓眼睛疲劳，是能量代谢过程中重要的辅酶。缺乏时易诱发口腔、口唇、生殖器炎症。

维生素B3（烟酸、尼克酸。）：是人体中需求量最大的维生素，维持消化系统健康、合成性激素，保护神经和大脑机能，缓解精神压力。缺乏时容易患糙皮病。

维生素B5(泛酸)：合成抗体、保护头发改善肤质，清洁血液，缺乏时容易患低血糖症、溃疡病和皮肤及血液疾病。

维生素B6（吡哆素）：帮助蛋白质和脂肪的消化吸收，促进核酸合成，预防皮肤和神经疾病，抗衰老。防治脂溢性皮炎、舌炎和贫血。

维生素B11（叶酸）：对孕期胎儿发育尤为重要，传达基因遗传密码，预防先天性脊椎管裂，防治巨红细胞性贫血。

维生素B12（钴胺素）：动物食品中含量最高，很难直接被人体吸收，与钙结合才能有利于人体的正常机能。长期缺乏易患老年痴呆、恶性贫血和头疼。

维生素H（生物素）：保护头发、预防少白头、保持皮肤肤质和缓解神经压力，预防抑郁失眠。在动物肝脏中含量较多，蛋类和乳制品中含量丰富，谷类水果中含有。

铁：动物内脏中的铁为容易吸收利用的血红素铁，吸收概率多在30%以上，比植物性食物高出十倍多。缺乏时容易得缺铁性贫血，面色苍白、手脚冰凉、四肢无力。成人每天需要10~15㎎。吸收铁时还需要铜、钴、锰、维生素C（动物食材中的血红素铁不用维生素C辅助吸收）。

铜：人体重要的矿物质，摄入15分钟后进入血液，在血红素形成过程中扮演重要角色，烹调中不损失。缺乏时易贫血。

钠：最不易缺乏的矿物质，多种食物中富含。一般在脱水、过多流汗时出现体内钠离子降低，出现中暑症状。

锌：是骨骼和牙齿的重要组成部分，维持神经肌肉和心急的正常生理功能，参与汤和脂肪及蛋白质新陈代谢。

硒：组成谷胱甘肽过氧化物酶，清除体内氧化自由基，提高机体免疫力、保护心脑血管，预防癌症。缺乏时易患癌症。

参考文献：

1、《维生素全书》北京出版社李瑞芳年4月第二版

2、《食物营养速查》人民日报出版社杨月欣年3月第一版

3、《食物成分表》人民卫生出版社中国预防科学院营养与视频卫生研究所年6月第一版第五次印刷

4、《中国食物成分表》北京大学出版社杨月欣年7月第四版

5、《中国居民膳食营养素参考摄入表》轻工出版社中国营养学会编制年9月第一版