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三只松鼠相信大家都不陌生，仅在今年上半年，就因为食品中的各种“异物”，频频出现在热搜头条。

然而该企业只是嘴上一直嚷嚷着整改，食品问题仍然不断出现。就在前两天，三只松鼠又被爆出过了氧化值超标。

该公司回应称，造成该批次产品不合格的原因，是上级经销商在运输过程中未按产品包装标示要求存放。

然而网友对这样的解释却并不买账，并且部分网友还称三只松鼠的食品有一股“奇怪的味道”。

那么，有消费者在三只松鼠中吃出的“奇怪的味道”，会是什么呢？过氧化值这个新名词又是个啥？食品存放中有哪些容易被忽略的误区呢？

过氧化值超标是啥意思？

富含油脂的食品从制作而成起就伴随着氧化与变质，而过氧化值，简单来说就是评判食品油脂氧化程度的一个标准。

过氧化值越高，就意味着食品氧化与变质的程度越严重。一旦过氧化值超出限定的最高值，这个食品就是不符合安全标准的食品。

由于过氧化值无法以传统手段进行判断计算，因此也成了除微生物超标之外的，最容易出现不合格的食品质量指标。

过氧化值超标，也就是油脂的变质，会造成以下不良影响：

1

●口感气味的改变（哈喇味）和营养价值的流失（脂肪变质）；

2

●食品严重的变质时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏；

3

●长期食用过氧化值过高的食物，对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。

所以，部分消费者在三只松鼠的坚果产品中吃出的“奇怪的味道”，如果不是坏果，那很可能就是因为储存或者加工不当造成的油脂变质。

日常生产经营中，

如何控制过氧化值？

过氧化值超标，其实一直不是新鲜新闻。

食用油、饼干、薯片、坚果乃至婴儿奶粉，都极有可能因为管理不当造成过氧化值的超标，然而却极少有企业对此进行针对性管理。

不安全的食品流入市场，不仅是对消费者的身体健康带来影响，还很可能会因为生产不符合食品安全标准的食品面临处罚。

因此，在对过氧化值的把控，一定要从原料、生产及储存等三个方面着手：

01/加强原料进场管理

原材料是食品生产管理过程中的关键。

然而鉴于市场环境复杂，因此在对食用油，或者含油脂量高的食品入场检测上，一定要加强入场检测管理，通过对过氧化值的检测来判断食品的新鲜程度。

02/食品生产过程控制

在食品的生产过程中，为防止食品中的油脂酸败，还可以根据需要适当添加些抗氧化剂。

很多人以为食品中的维生素E、维生素C是作为营养物质，其实这些都是天然的抗氧化剂，可以最大程度防止油脂氧化。

其次，在密封包装时，尽量采用真空包装或者尽量减少包装袋中氧气的含量，防止食品氧化变质。

03/储存及运输管理

油脂及含油高的原料对温度、光线、氧气敏感，且油脂始终处于不断的氧化中，因此，油脂食品的贮存应注意避光，在阴凉处保存为宜。

对于商超市场，坚果类的食品尽量避免暴露在外，尽量在玻璃柜中销售，避免食品氧化，影响商品品质。

如何用信息化手段

突破管理难点？

其实，在三只松鼠爆出过氧化值超标时第一时间将问题食品召回，并发出整改声明，态度上是许多消费者愿意接受的。

但是，官方发出的一纸声明，其实远没有一纸检测报告、一组检测数据、一系列生产信息公示更令人信服。

利用信息技术手段，对检测情况进行实时采集、储存、公示，树立起信息化安全生产的智慧管理模式，以此向消费者打造全程透明的生产流程。同时，还能最大程度避免问题食品流入市场。

而对于已经流入市场的食品，则可以通过信息手段，从源头打造食品流通追溯体系，确保每一份食品的流通去向都能有迹可循，消除问题食品的影响。

三只松鼠作为国内知名的食品零售企业，其“代工厂”模式也一直是饱受消费者诟病的问题，嘴上一直说着整改，却每次都拿不出整改成效，反而用一次次的负面新闻消磨消费者的耐心。

“代加工”模式没有错，错在企业不作为，不以食品安全标准作为食品生产指标，让问题一次又一次地出现。

作为监管部门，建议在出现食品问题时考虑将代加工企业与实际销售企业进行捆绑曝光，以此来广而告之消费者。