一、营养配餐的目的和意义

　　1.将膳食营养素参考摄入量落实到幼儿的每日膳食中，使他们摄入足够的能量和各种营养素，同时防止能量和营养素的过高的摄入。 　　2.根据群体对各种营养素的需要，结合实际情况，合理选择各类食物，达到平衡膳食。 　　3.通过编制营养食谱，可指导食堂膳食的管理。

　　二、营养配餐的原则

　　1.合理的膳食制度——幼儿园的膳食制度以三餐两点制为宜。 　　一般早餐能量占全日总能量的20%，早点约10%；午餐约占全日总能量的30%，午点约占10%；晚餐约占全日总能量的30%，晚餐宜清淡。　2.合理搭配各种食物——在食谱编制过程中选择的食物要尽可能的多样化，一周内菜式、点心尽可能不重复。食物之间的搭配要合理，食物宜粗细搭配、粗粮细作、素搭搭配、色差搭配，食物宜清淡少盐。

　　三、控制措施

　　1.科学制定幼儿食谱，保证幼儿营养平衡　如何进行科学搭配，达到营养平衡，这要根据中国营养学会新推荐的幼儿每日膳食中营养素的供给标准来计算儿童一日营养量，同时还要结合季节特点，选择食物，根据3～6岁幼儿每日各种营养素的需要量，安排好一天的食物品种。由于幼儿的偏食习惯容易导致四种营养素（维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素）的缺乏，因此，在制订幼儿一日带量食谱时，要注重选择这四种营养素含量丰富的食物，并且荤素、粗细、甜咸搭配合理，少吃甜食和油炸食品，谷类食物与动物性食品搭配时，以谷类为主，动物性食品为辅。足量的各类食物所含碳水化合物所提供给幼儿的一日热量必须达到30%。动物性食品所含蛋白质中必须的氨基酸比较齐全，约有90%会被人体吸收，因此，荤素搭配合理能够满足幼儿脑、体活动对热能和生长发育对蛋白质的需要。粗细粮合理搭配，不仅有营养互补作用，更重要的是粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿身体健康成长。 　　2.广泛征求意见，不断完善食谱 　　在膳食制定过程中，应注重幼儿的膳食分析，是保证幼儿的营养均衡，促进其健康成长，由此可见，幼儿的膳食分析是多么重要的。所谓膳食分析是为了了解幼儿每日每人从膳食中摄入的热量和各种营养素的数量和比例是否能够满足其生长发育需要，定期对幼儿的膳食进行调查分析，掌握幼儿的营养状况和发育情况，如有发现营养量不平衡，及时调整食谱，改进幼儿膳食营养状况。例如我园成立了膳食委员会每月召开一次膳食委员会，征求家长对这一月伙食的意见及建议，从而不断完善食谱。 　　

康巴什区第六幼儿园保健室宣

年9月17日

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