这是三诺讲糖陪伴你控糖的第篇文章

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七夕过了，中秋节也不远了，十一也快来了，那时频繁的超市购物肯定少不了，但你如何能从琳琅满目的商品当中选出营养价值最高的食品呢？今天诺诺就要教大家如何看懂食品配料表。

食品国家标准中对如何正确书写配料表有细致的规定，其中最重要的，也是最有价值的要求是，食品配料一般以加入量比例的多少由大到小（递减顺序）排列。

也就是说，排在第一位的加入量最多，排在第二位的加入量第二多，一次类推。但如果加入量小于2%（多数是制食品添加剂）也可以例外，可随意排列，而不必用递减顺序。根据这一原则，我们就可以掌握判断该食品品质高低的要点。

一眼判断某种食品的营养特点

某品牌圆火腿（净重克，标价13元）的配料表为：猪肉、鸡肉、水、淀粉（6%）、植物蛋白、饴糖、食用盐、白砂糖、香辛料、增稠剂、水分保持剂、增味剂、食用香精、D-异抗坏血酸钠、着色剂、亚硝酸钠、乳酸链球菌素。

由此配料表可知：

①该圆火腿显然不是其声称的“纯肉”火腿，因为纯肉不但基本不含淀粉，还没有那么多的水，所以其价格要比鲜肉贵得多。

②加入鸡肉（往往是某些特殊部位的廉价鸡肉）和“植物蛋白”（通常为大豆蛋白提取物），一方面是为了提高产品的蛋白质含量，已达到国家标准，另一方面，也是利用大豆蛋白吸水来增加重量。

③增稠剂（比如卡拉胶之类）、水分保持剂（如聚磷酸盐）等也是为了吸水增重。

④添加亚硝酸钠和着色剂是为了使火腿肠颜色鲜艳漂亮，D-异抗坏血酸钠也起类似作用。亚硝酸钠超标时有一定毒性。

⑤盐、糖、香辛料、增味剂之类是该产品好吃的保障。

⑥乳酸链球菌素是防腐剂。

很多消费者可能不了解这些名词及其作用，但透过这些名词，就会知道，火腿肠类肉制品营养品质比咸肉差的好远，其重量一部分来自水，其可口味道、漂亮色泽、良好弹性则全部来自食品添加剂。吓得诺诺丢掉了手里的火腿、热狗、香肠......

火眼金睛比较同类食品的优劣

某品牌麦片配料表上前五位原料分别为：米粉、蔗糖、麦芽糊精、燕麦、核桃。另一品牌麦片配料表上前五位原料分别为：燕麦、米粉、蔗糖、麦芽糊精、核桃。

由它们的配料表可知，麦片一般是指用燕麦加工的片状谷类食品。燕麦属于粗粮的范畴，蛋白质、脂肪、维生素和矿物质（如铬）含量较普通谷类高，膳食纤维含量较普通谷类高，故其营养价值较高。

然而，第一种麦片产品中含量较多的居然是米粉、蔗糖和麦芽糊精，麦片的比例比糖还少！

可想而知，其营养品质比纯粹的燕麦片要差很多。第二种产品虽然也不是纯粹的燕麦片，也混入了其他谷类和糖，但比较而言，燕麦毕竟还是其中比例最高的原料，所以其营养品质比第一种要好一些。

火速摒弃品质极低的“垃圾”食品

某话梅肉的配料表为：鲜杏肉、白砂糖、试验、奶油、柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、甘草糖、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾、糖精钠、安赛蜜、苯甲酸钠。

该话梅几乎就是各种甜味剂的大集合！白砂糖自不必说。甜菊糖苷和甘草糖是天然植物中的甜味物质。阿斯巴甜是来自氨基酸的高效甜味剂。而甜蜜素、糖精钠和安赛蜜是货真价实的合成甜味剂。

为什么要加这么多种甜味剂呢？因为它们的甜度是蔗糖的几十倍甚至几百倍，只需加一点点就足够甜。而且，因为这些甜味剂味道毕竟不那么“自然”，添加一种的时候口味难免不正。需要混在一起，并和白糖配合使用，口味才会更好。

这么多的甜味物质，会令人发腻，于是需要添加柠檬酸和食盐，用酸味和咸味帮助味道变得更为自然。香兰素和乙基麦芽酚都是增香用的添加剂，它们能让甜味变得香浓诱人。

山梨酸钾和苯甲酸钠则是两种最常见的防腐剂。通常水果类甜食的含糖量要达到65%以上才能在室温下长期保存（高含量的白糖有防腐作用）。而此产品加了那么多的高效甜味剂，白糖浓度肯定不能达标，为了让话梅肉不长霉变质，只好加入防腐剂。

总之，食品标签上的视频配料表就是认识包装食品营养品质的工具。我们在超市购买某种包装食品时，多留一个心眼，除了要