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奶酪

牛奶

关键营养素对比/克

能量

千卡

65千卡

蛋白质

25.7克

3.3克

碳水化合物

3.5克

4.9克

脂肪

23.5克

3.6克

钙

毫克

毫克

钠

.6毫克

63.7毫克

比一比

说到补钙，很多人都会想到奶酪，奶酪值得吃吗？会比牛奶更好吗？今天就跟大家来唠唠。

首先先看大家最关心的钙含量的问题。

奶酪的钙含量是纯牛奶的7.5倍，这主要是因为牛奶加工成干酪的过程中要排除乳清和水分，钙含量得到了浓缩。

同时也浓缩了蛋白和脂肪，奶酪的蛋白质含量是牛奶的7.8倍，脂肪含量是牛奶的6.5倍。

如果咱们单纯来看每克的含量，奶酪的钙和蛋白质含量和一定是完胜的。不过呢，一个高浓缩的固体奶酪和液体牛奶吃法也不同，对标到我们每天饮食习惯也不能这么比啦。

中国居民膳食指南建议成人每天吃克纯牛奶相当的奶制品，全部换算成奶酪约38.5克。也就是每天的饮食中你可以选择一大杯牛奶（毫升左右）或者38.5克的奶酪。

另外，在蛋白、脂肪、钙、钠都得到浓缩的同时，我们会发现碳水化合物含量不但没提高，反而降低了。

这是因为牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，加工成奶酪的过程要经过微生物发酵，其中的大部分乳糖转变成了乳酸，这个过程和酸奶一样。

因此，奶酪和牛奶相比，有一个明显的好处是喝了纯牛奶会腹胀、腹泻、腹痛的乳糖不耐受的人群也可以接受。

不过选择奶酪的同时要注意一个问题，那就是钠含量超标。奶酪加工过程中为了改善风味、组织、外观，在排出乳清同时通常还会添加盐。

如我们举例的奶酪中的钠含量就是纯牛奶的9.2倍。按每天吃38.5克换算，这样摄入的盐约为0.56克，达到了每天盐限量(6克)的9.3%。

不过值得庆幸的是，不是所有的奶酪盐含量都那么高。在购买奶酪的时候，看一看营养成分表中的钠含量，比如我们找到的一款毫克/克的产品，这就算比较低的了。

最后还是提醒一句，奶酪是一种高能量的食物，千万别当普通食物吃啦，钙含量再高，吃多了也只会胖胖胖哦。

合作专家谷传玲

中国注册营养师营养与食品卫生硕士

科学审核郑飞飞

中国农业大学食品加工与安全硕士

责编Murphy

图片来源图虫创意