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谷类是人们每天的主要食物来源，比如大米、白面、玉米，还有一些杂粮像是小米和高粱这一类的。当然了，也包括各种薯类。这些谷类食物营养丰富，碳水化合物、蛋白质和B类维生素都非常丰富。所以谷类食物是人体能量的主要来源。但是，我们在吃的时候却一味地追求“精”，而精加工就会导致这些食物中的必要元素缺失，反复的碾磨过程中，其实已经大大的破坏掉了谷类原本的营养成分，使维生素大量丢失。

优质低蛋白饮食，是国际对于肾病治疗饮食达成的共识。也就是要在控制蛋白质总摄入量的前提下，多吃优质蛋白类食物，少吃非优质蛋白类食物，既保证身体所需营养又减少代谢废物的产生。而在中国的饮食习惯中，主食米面吃得最多也最普遍。

白米是将稻谷脱壳、糊粉层及胚芽都碾除。糙米再经加工碾去皮层和胚，留下的胚乳，即为食用的大米。营养素几乎只剩下淀粉。现在超市里买到的，大多是这种米。在加工过程中，大米碾磨的次数越少，碾磨的压力越低，大米的营养就相对越高。也就是说，大米的加工精度低，大米的营养会越高，所以大米碾磨得越白，米胚保留得越少，大米营养的流失越大。糙米的营养要远远高于白米，营养保留得好，不过糙米质地坚韧，烹饪要延长时间，口感稍差。

所以常吃精米面容易引起缺乏的营养素有：

1、维生素B1

其主要存在于被精加工是去掉的谷皮中。最新研究显示，随着人体维生素B1的降低，患上抑郁症的风险会显著上升

2、维生素B2

其主要存在于谷物的谷皮和糊粉层，也被去掉了，缺乏维生素B2容易出现唇干裂、口角炎、口腔溃疡、眼部流泪怕光等现象

3、维生素E

其主要存在于被去掉的谷胚中，而维生素E可以美容，抗衰老，增强生育能力等作用

4、膳食纤维

谷皮中膳食纤维含量丰富，可以预防肥胖，糖尿病等等，缺少膳食纤维容易造成便秘等情况

另外，关于大米的生活小常识：

1、淘米水洗菜。农药残留是大家头疼的问题，怎么才能把菜洗干净呢？试试淘米水吧，这是因为许多有机磷农药遇到酸性物质就会失去毒性，先用淘米水浸泡10分钟蔬菜再清洗干净。

2、饭要怎么煮更晶莹？怎么煮更松软？在煮饭水里加一点色拉油，可使米饭粒粒晶莹。而滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭，可在锅里撒一点盐。另外煮饭时加点醋能在短期内防米饭变馊。

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