CIFST中国大豆食品分会
大豆食品营养科普工程办公室
上一期我们介绍了世界各地的大豆美食，有着多种多样的大豆制品种类（见上图：豆腐宴）和增加风味（酱油、豆豉、味增等）的食品特性。
点击最下方“阅读原文”进入上期推送不一样的大豆“食物”
豆腐宴
味美且适用范围广的大豆及其制品，其营养价值因产品在市场上常见却易被忽略。实际大豆因其含有丰富的营养物质生理活性物质，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等。
从本期开始，学会为大家介绍大豆食品营养健康系列知识：大豆营养与健康。
中国居民膳食指南
年卫生部发布的《中国居民膳食指南》，其中针对一般人群膳食指南的第三条提出“多吃蔬果、奶类、大豆”，且建议经常吃豆制品。
在《中国居民平衡膳食宝塔》（）中，大豆及坚果类和奶类共同被列在膳食宝塔的第二层，建议人们每天吃25-35克大豆及坚果类。这充分说明大豆在促进人体健康中具有重要作用。
优质蛋白质
生命的物质基础
恩格斯：没有蛋白质就没有生命
蛋白质是一切生命的物质基础，是人体组织和器官的构成成分，参与构成体内各种重要物质如酶、激素、抗体等。大豆含有丰富的优质蛋白质，可以和肉类及奶类中的优质蛋白质媲美，是人们日常膳食中优质蛋白质的重要来源。
大豆的蛋白质含量约为35%-40%，除蛋氨酸外，其余氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质所缺乏的赖氨酸，因此和谷类食物搭配可以起到蛋白质互补作用，充分发挥大豆和谷类食物各自的营养作用。
大豆中优质蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式接近，被机体利用的程度高，因此营养价值更高。
改善亚健康
降低慢性病患病率
大豆与奶类和肉类不同，除含有丰富的蛋白质外，还含有丰富的不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。大豆脂肪含量约为15%-20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，且含有较多磷脂而不含胆固醇。
由于人们生活水平的提高及膳食结构的改变，肉类等动物食品的食用量增加，肥胖、心脑血管疾病等慢性病的患病率显著上升，引起人们对饱和脂肪酸及胆固醇摄入量的重视。大豆在提供优质蛋白质的同时，可避免高饱和脂肪酸及高胆固醇的摄入，不仅同样可以发挥肉类营养的作用，又避免了其饱和脂肪酸高对人体健康不利的因素。大豆的这一优点对老人及素食者显得尤为重要。因此在平衡膳食宝塔中，第二层的大豆同时也发挥着第三层的肉类的作用。
其他保健功效
多项研究显示，大豆在保护人体健康方面还具有独特的作用。
如大豆异黄酮可缓解绝经后妇女因体内雌激素的减少而引起的病征。
大豆制品对促进骨骼的健康具有一定作用，骨骼中主要的矿物质是钙，克豆腐提供的钙大致与一杯牛奶提供钙的生物效果相同。此外，大豆蛋白和大豆异黄酮能促进和改善钙的新陈代谢，从而修复骨组织和预防钙的丢失。
钙含量比一比
食物（每克g）/钙含量（约毫克mg）
摘自《中国食物成分表》
实际上，大豆对人体健康的作用早已被官方认证。美国食品药品监督管理局（FDA)于年10月26日发表大豆健康声称：每日摄入25g大豆蛋白可一定程度降低罹患心脏系统疾病的风险。
下一期：大豆食品营养健康知识（二）将为大家介绍大豆与心脏健康以及相关膳食建议。
内容部分来源：《百位专家话大豆》
引用此文需要注明来源
