判断果蔬的营养含量光看外形和大小是无法确定的。
野菜、野果等人工栽培程度低的果蔬，其中维生素C和抗氧化物质含量要比栽培蔬菜高出几倍甚至几十倍
同样是西红柿，年、年和今天种植出来的会有什么不同？
根据新近发布的一些科研数据，很多国家的科研人员都惊讶地发现，随着西红柿个头越来越大，其中部分营养元素正逐渐减少。类似的情况也发生在其他蔬菜和水果身上。
果蔬营养不如几十年前
在年，在德国"Diewelt"杂志上发布了一篇学术调查发现，食物与50年前相比，很多对健康有益的营养素含量有明显下降趋势。
例如，年的时候，每克花椰菜含钙毫克，但是到年紧剩下33毫克，下降68%；苹果的维生素C含量，96年比85年下降了80%
为了解更多依据，我搜了下相关内容，这份来自德国黑森林地区的膳食专家的研究报告（1）显示，蔬果中的大部分微量营养素平均含量在10年降幅几乎都超过50%。
每克食物中维他命和矿物质的含量（毫克）
这样看来，在85年我们通过吃一份苹果补充VC，到了96年就要吃够5份才达到一样的摄入量!
除了这份报告，也有不同国家的学者都有做类似的研究，得出的数据虽然不尽相同，但有一点相同的就是，营养素的成分却是存在着下降的趋势！
参考：
关于蔬菜水果中维生素微量元素的流失，各研究团队有不一样的解释，不过大家都认可一点就是，因为大量使用化肥农药，令土壤中的营养成分日益减少、进而导致植物中的营养成分变化！
新兴农业技术，大多把重点放在增加农作物的单位产量、缩短生长周期和加强抗病虫害上，从来不以营养价值作为选择标准。通常的选择标准是味道更香甜、酸涩苦味更少、更便于保存和运输、更高产、更抗病等。几乎不会有人买水果时要求买酸的、涩的，都是要买最甜的——但最甜决不意味着保健成分最多。
由于抗氧化物质含量高的品种通常会有些酸、涩、苦味，被消费者的感官所嫌弃，所以这样的品种必然被优先淘汰。
中国的情况又是怎样呢？央视年5月25日的焦点访谈报道了土壤营养恶化问题（5）。大量使用化肥后，土壤有机物不达标87%，缺锌51.1%！
化肥的使用不是一天两天的事情，而是几十年的历史，自上世纪40年代以来人类开始大量使用各种化肥以增加土壤中的氮含量，促进农作物生长，但这样会降低植物中镁和维生素C的含量。
此外，化肥最大的弊处是无法激活土壤中的微量元素，因此越多使用化肥，土壤的贫瘠化速度也越快。然而土壤的恶化也不是一天两天就能恢复的，所以，用这样的土壤种出来的植物，我们可以想象其中的营养成分会怎样。
央视—《焦点访谈》被化肥“喂瘦”的耕地
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古玉海赞赏
