经常有糖尿病患者会问：“超市卖的无糖饼干、无糖面包可以吃吗？”，还有一些血糖控制不好的患者会说：“我饮食上挺注意的，买的食品都选择无糖的，怎么血糖还是高？”确实现在超市货架上的“无糖食品”越来越多，受到很多糖尿病患者、肥胖人群和老年人的青睐。那么，问题出在哪了呢？

上图是某无糖饼干的配料表和营养成分表，可以看到配料表中糖的部分被麦芽糖醇所替代，看起来确实是没有添加我们所认识的白糖。但再看营养成分表中，碳水化合物占到了60.6克/每克，营养参考值为20%，也就是说如果吃了克这种无糖饼干，那么你就已经吃进了全天碳水化合物推荐摄入总量的1/5，看起来无糖的饼干实际上碳水化合物的含量并不低。

还有像下图的无糖高富硒全麦面粉的营养成分表。我们可以看到，虽然糖一栏含量为零，但碳水化合物一栏显示含量为69克/每克，碳水化合物的含量甚至是高于与之对比的纯荞面、纯莜面和燕麦片的。

有人会问碳水化合物和糖有什么关系？我们就先来了解一下到底什么是碳水化合物。

碳水化合物是一大类有机化合物，由碳、氢、氧三种元素组成，化学本质为多羟醛或多羟酮及其衍生物。WHO根据碳水化合物的化学结构和生理作用将其分为了糖、寡糖和多糖。

一、糖包括单糖、双糖和糖醇。

单糖可以再细分为葡萄糖、果糖、半乳糖。

双糖包括蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖等。

糖醇常见的有山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇和木糖醇等，共同特点是在肠道吸收过程缓慢，对血糖影响小，且代谢不需要胰岛素，常被用于糖尿病患者食品的甜味剂。

二、寡糖也被称作低聚糖。因不能被人体消化酶水解而消化吸收，会在结肠中被细菌分解产气，造成胀气。但有些寡糖可以被肠道有益菌群如双歧杆菌所利用，而促进益生菌的增加而达到保健的目的。

三、多糖最常见的就是淀粉。还有我们经常在配料表里见到的糊精就是淀粉的次级水解产物，也是多糖的一种。

看了上面的介绍，相信大家对碳水化合物有了大致的了解，像我们日常吃的主食如谷类、薯类，还有豆类、根、茎和种子类食物都含有丰富的淀粉。淀粉属于多糖，是我们摄入碳水化合物的主要来源。我们日常吃的不管是主食还是各种糖类的加工制品，都属于碳水化合物，而碳水化合物最终在体内会转化为单糖被人体吸收利用。所以所有的“无糖食品”，只能说是没有额外添加糖，并不代表本身不含糖。所以更不要迷信“无糖食品”或者加了糖醇类的食品，觉得对血糖没有太大影响就无节制的去吃这些本身营养价值并不高的食品，而且大多数无糖食品本身碳水化合物的含量并不低，像糖醇一类没有热量的代糖食品一样能够促进食欲，和其他甜味食品比，在控制体重方面没有太大的优越之处。更何况很多“无糖食品”本身所含的热量、脂肪和碳水化合物并不一定低于其他同类普通食品。

因此，我们日常选购食品应当学会看配料表和营养成分表，了解食品中所含的主要成分，会大概估算全天所需总热卡数，并记录一天所摄入的总热量。

比如以开篇的无糖饼干为例，需要会看懂营养参考值/NRV%含义和计算方法，NRV是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准。计算公式如下：

X/RNI（或AI）×%=NRV

其中：X=g食品中某营养素的含量

RNI食物营养素推荐摄入量，AI食物营养素适宜摄入量

NRV的含义为g食品中营养素的含量占该营养素每日摄入量的比例

那么这个无糖饼干每克含碳水化合物60.6克，每吃克该饼干，摄入的碳水化合物的量就大约达到了全天推荐摄入量的20%，如果吃了克那么全天需要摄入的碳水化合物的量就足够了，我们再去吃其他主食的话，全天碳水化合物的摄入总量肯定会超标。这也就是为什么很多糖尿病患者和肥胖患者在选择“无糖食品”后，反而血糖和体重控制不好的原因。如果吃了这类“无糖制品”，我们是需要相应减少当日主食摄入量的，这样才能有效的控制住每天所摄入的总量不超标。

所以不管是糖尿病患者、肥胖患者，还是正常人群都不要盲目迷信“无糖食品”，不要以为吃了无糖食品就万事大吉，我们需要







































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