蛋白质中氨基酸种类多，各种必需氨基酸的构成比例与人体接近，氨基酸的利用率高，也就是蛋白质的营养价值高，这种蛋白质称之为优质蛋白质。
肉、禽、鱼、奶、蛋均属于动物性食物，是人类优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源。
猪、牛、羊等畜肉类食物及其制品可以提供优质蛋白质和脂肪。
由于品种、饲养环境和部位不同，肉中蛋白质和脂肪含量差异很大。
畜肉的肌肉组织，也就是常说的“瘦肉”（里脊、臀尖、排骨、肋条等）中蛋白质含量较高。
畜肉除动物皮属于胶原蛋白外，大部分蛋白质属于优质蛋白质。
畜肉的脂肪无处不在，不要说肥腰，即便是看不到一点白的“瘦猪肉”脂肪含量也至少有8%，有的高达30%以上。
畜肉中的脂肪以饱和脂肪酸为主，同时胆固醇含量也相当高，如果吃得过多会引起血胆固醇升高，因此应与其他来源的油脂配合食用。
此外，在矿物质方面，瘦肉中的含量高于肥肉中的，如磷、硫、钾、钠等。畜肉的维生素以维生素A、维生素B12和烟酸为主。
禽类的营养价值与畜肉非常相近。禽肉类蛋白质大部分存在于肌肉组织中，如胸脯肉、翅膀、腿肉，属优质蛋白质。
禽肉中脂肪含量因品种、年龄、肥瘦程度、养殖方法以及部位不同有较大差异，总体来说一般在59%~30%，低于猪肉，其中肥鸡、鸭和熟肉的脂肪含量较高；如果是带皮离肉，尤其是鸭皮，脂肪含量猛增至50%~60%，所以在享受鸭皮独特美味的同时，不要吃得太多。
禽肉和动物血中铁含量丰富，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。此外，在矿物质方面，禽肉中也含钾、钙、钠等，其中硒的含量高于畜肉。
水产品可分为鱼类、甲壳类和软体类，是蛋白质的良好来源。鱼类食物中蛋白质含量一般为15%~20%，含有人体必需的各种氨基酸，属于优质蛋白质。
水产品脂肪含量与组成上与畜肉有很大不同：总体来讲，水产品的脂肪含量明显低于畜肉类，蟹、河虾、软体动物等的脂肪含量较低，但在脂肪组成上以不饱和脂肪酸为主，吸收率较高。
在矿物质方面，水产品中含量丰富，如钙含量远比畜、禽肉高，且虾皮是钙的良好来源；海鱼、藻类中碘含量丰富，可辅助预防碘缺乏病；鱼类含锌、铁、硒也较丰富。
鱼类肝脏和鱼油是维生素A和维生素D的重要来源，维生素E和维生素B1、B2和烟酸等B族维生素含量也较高，贝类食物中维生素E含量较高。因此，日常膳食中应经常食用水产品。
奶类含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。奶类中蛋白质大体可以分为酪蛋白和乳清蛋白，易消化、易吸收，属于优质蛋白质。
乳品中脂肪的组成比较复杂，含有多达种的脂肪酸，其中短链脂肪酸含量较高，具有良好的风味，易被人体消化吸收。
奶类中天然的碳水化合物主要为乳糖，在体内需要特定的酶水解为半乳糖和葡萄糖后再吸收，而部分人会出现饮后不适症状，可以选择酸奶或乳糖水解奶缓解这些不适症状。
另外，奶类是钙的良好来源，奶类中的钙吸收好，奶类中还含有人体所需的各种维生素，特别是维生素B2。根据奶制品的加工方式不同又各具营养特色；
酸奶是用有益菌发酵后生产的奶制品，和原奶相比基本营养物质相似，而且不会出现乳糖相关的不适症状；
配方奶是在原奶基础上按照不同人群的营养需要进行了复配营养成分的产品；
奶油或黄油主要提取了乳品中的脂肪成分：奶酪主要是蛋白质；炼乳相对来讲营养价值较低，无论蛋白质还是脂肪含量都比较低，并且添加了很多糖；
乳饮料是以乳类为原料之一配制的饮料产品，不可用来代替原奶。
和其他食物相比，蛋类的营养价值相对较高。从蛋白质来看，无论是蛋清中的蛋白还是蛋黄中的卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白，都属优质蛋白质。
鸡蛋中98%的脂肪集中在蛋黄内，分散成细小颗粒，易于消化吸收。
此外，蛋类食物几乎含有所有的维生素，特别富含叶酸、生物素等与细胞核及DNA合成密切相关的物质。
在矿物质方面，蛋黄也是钙、镁、锌、硒的良好来源，但受到饲料来源的影响较大。但要注意的是，蛋类中胆固醇含量较高，所以不宜过多进食。
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