点击上方 　　这样泡出来的茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的营养物质如维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。茶泡好后应该把热茶保持在65℃。

饮水：35℃—38℃

　　这样的水温对口腔、牙齿刺激最小。开水冷却到12℃—17℃时，喝起来最爽口。

喝汤：60℃—65℃

　　汤类在60℃—65℃时味道最好。这时，汤内的“实料”和水分才能交融，调料才能充分发挥其中的味道，口感比较好。

煮牛奶：60℃—70℃

　　牛奶不宜高温久煮，一般60℃—70℃时，就能达到杀菌消毒的目的，且味道鲜美。这是因为牛奶中富含的蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化。

吃蔬菜：50℃—60℃

　　从保留营养素的角度来看，蔬菜生食、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳，相对的煎、煮、碳烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60℃—80℃时易引起部分维生素破坏。煲汤时，汤中蔬菜不宜烫太久，避免维生素C遭到更多破坏。食用蔬菜以50℃—60℃最佳，口感最好。

烹肉：70℃—75℃

　　肉类食品在70℃—75℃时最为香美鲜嫩。整只家禽加热要达到82℃，最厚的肉才会熟透。而像牛肉、鹿肉等卤过放冷再食用的味道也相当不错，温度的下降令肉质更加紧实，也没有了冒热气时带出的腥气，只不过卤制熟食不宜搁放过长时间，避免发生变质。碎肉在处理的过程中细菌最容易散布，所以，至少要到71℃才安全。

冲蜂蜜：50℃—60℃

　　如果用沸水来冲蜂蜜，不仅改变蜂蜜的甜美味道，使之变酸，还会使蜂蜜中的酶变性。

炸海鲜：90℃

　　炸海鲜的出锅温度应在90℃左右，食用温度应为70℃，这样既不太烫，味道又最鲜美。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。但温度过高时，会凝固海鲜类所含的蛋白质，使其变得不易消化。

吃西瓜：8℃—10℃

　　低于此温度，就尝不出真正的又甜又沙的味道和口感；高于这个温度，不仅易变质，还不能解渴。

吃冷饮：0℃—10℃

　　冰棒等冷饮在0℃—6℃之间品味最佳，而冰淇淋则在6℃时入口最爽；汽水在3℃—5℃时喝起来舒心怡神；喝果汁的最佳温度为8℃—10℃。果汁加冰虽然时尚，但容易刺激肠胃；加热则不仅破坏原有的口感，还容易使果汁中的维生素成分破坏。

喝红酒：18℃

　　红葡萄酒最适合的饮用温度是18℃左右。当然依季节的变换，适合饮用的温度也会改变，但是差别应在2℃左右。啤酒在夏天饮用以6℃—8℃最为清口宜人，冬天10℃—12℃时最醇美。

放味精：70℃—90℃

　　味精一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入，因为这时菜温在70℃—90℃左右，是味精溶解最好的温度，鲜味也最浓。相反，当温度超过℃时，味精中的谷氨酸钠就会焦化，既没有鲜味，还具有一定的毒性。

课后开小灶

怎样判断温度

　　水温可以用温度计判断，熟悉后可依据经验；一般来说，知道自己手上的温度，接触物品的时候能据此判断。

　　判断油温妙招：就是将一小节葱探入油中，油啪啪响，没有气泡，表明油温低于90℃；周围出现少量气泡表明油温三、四成热，约为90℃—℃；出现大量气泡，无爆声，说明油温五、六成热，约为℃—℃；出现大量气泡，有轻微爆声，表明油温约为℃—℃。

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