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现代研究认为，食品具有营养功能、感官功能和生理调节功能。随着食品工业的迅速发展和人们消费水平与健康意识的提高，食品消费观念也在不断发生变化。人们越来越注意到饮食对自身健康水平的影响，消费趋势从具有色、香、味、形均佳的食品，转向具有合理营养的食品——营养、安全、健康已成为食品开发的最重要主题，研究食物功能成分、开发功能性营养食品也成为了国内外食品研究瞩目的热点。

新一轮食品界的“武林大会”正在上演，来看各家武功如何巧胜夺魁。

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