前言

在安全未解决前不妄谈创新，中国食品走到当前，是一部血泪史。痛思量，源头是行业一味追求快速发展导致的品质疏松，公信力殆尽，安全、品质已经成为行业健康发展的最大障碍。泉康：品质是信仰，泉康能做到的是坚守品质。

打造产品稳定性检测中心

年12月，济南泉康食品配料有限公司技术中心携手国内知名高校，并北京朗迪森科技有限公司以及相关的科研院所和战略伙伴单位的鼎力支持下打造开放式实验室。由数名食品工程专业著名教授顾问指导，济南泉康食品配料有限公司高级工程师葛春美担任中心主任，实验操作人员系合作高校食品工程系研究员以及济南泉康食品配料有限公司技术工程师。

本中心公开面向食品加工企业，从产品安全角度出发，可进行液态乳制品、乳饮料、植物蛋白饮料、发酵果汁饮料、椰汁等产品的稳定性检测与分析、解决方案，力求一站式解决企业研发、生产中遇到的疑难问题。

葛春美济南泉康食品配料有限公司高级工程师

济南泉康食品配料有限公司高级工程师，食品安全专家，国家首批30名乳品评鉴师之一，美国格理集团专家团成员，多次主持河北省星火计划项目。

产品稳定性检测中心

部分仪器介绍1多重光散射仪（稳定性分析仪）TURBISCANLab

全能稳定性分析仪TURBISCANLab采用近红外技术以及多重光散射的原理制造而成，它主要应用于饮料和液态乳制品的稳定性分析。利用全能稳定性分析仪TURBISCANLab检测样品，我们可以短时间内（最长24h）得到以下信息：

*不稳定的动态分析:粒子平均直径相对时间变化的曲线或者样品浓度相对时间变化的曲线

*光子的平均自由光程或者传送的平均自由光程,d(平均直径),phi(浓度-体积百分数),S(比表面积)和l(粒子之间的平均距离)

通过这些信息指标我们能在短时间内很直观的能看出产品质量的发展趋势，产品稳定性情况以及与市场同类产品对比的优缺点。

2光学法微流变仪RheolaserMASTER

Rheolaser光学法微流变仪是由法国FORMULACTION公司生产的。是一款进行微流变学分析的仪器。光学法微流变仪的最大的功能特性为：(1)、测量完全在静止状态下进行：测量完全没有机械的剪切力，可以测量特别脆弱的样品如弱凝胶、乳液、聚合物等，可以得到完全没有经过任何修饰的粘弹性的原始结果。(2)、可以等到零剪切时的数据。非接触性测量：样品被放置在20ml的玻璃样品池中测量。(3)、可以检测同一样品的粘弹性对老化时间的变化，稳定性分析、复原测试等微观结构分析，测量是在微米尺度上进行的，可以分析物质的微观结果如：物质晶格尺寸、弛豫时间，异质性等。

3实验室超高温杀菌机（UHT）实验型超高温杀菌机(UHT)是专门针对各大实验室及生产单位的研发机构为获取试验数据而制作的管式杀菌机，集加热、均质、杀菌、冷却、热回收为一体、充分模拟生产车间的实际生产状况、真实地反映生产数据于实验室。UHT可应用于纯牛奶、常温酸奶、果汁、调味品、茶饮料、啤酒等其他饮料及各种类似的热敏性液体进行均质处理及巴氏杀菌、高温杀菌、超高温杀菌等各种工艺处理。具有原始配方确定/配方更新、口味的甄别、颜色的评估、稳定剂/乳化剂应用、货架期实验等功能，可为新产品研发及验证提供有力试验条件。4FrigusSF50连续冰淇淋凝冻机连续式冰淇淋凝冻机为现代冰淇淋生产中先进的凝冻设备，用其制成的冰淇淋组织均匀和细腻。混合料在0.15到0.2MPa压力下泵入和放出，这样就可以使用低的冷冻温度而冻结更多的水分，使制品的冰结晶直径能够在20到60之间，气泡的直径在10至之间，从而组成冰淇淋特殊的组织结构，亦即是液相、气相、固相三种组成均匀的混合体，同时，达到连续高效的生产目的。FrigusSF50连续冰淇淋凝冻机是一种简单、高效、可持续操作的凝冻机，具有原始配方确定/配方更新、口味的甄别、颜色的评估、稳定剂/乳化剂应用、货架期实验等功能，可为新产品研发及验证提供有力试验条件。5实验室中试生产线实验室中试生产线是工厂生产线的缩影，它可真实的反应产品生产过程中产生的问题，对产品关键控制点的制定起着关键性的指导作用。实验室中试生产线可应用于饮料（中性和酸性饮料）、调制乳和酸奶等产品的生产模拟。6OLYMPUS显微镜OLYMPUS显微镜与尖端的计算机成像技术完美地结合在一起，可以在计算机上很方便地观察到微生物形态、单体加工工艺过程特性。7原子吸收分光光度计北京普析通用仪器有限公司TAS-型原子吸收分光光度计，其基本结构包括光源，原子化器，光学系统和检测系统。它主要用于痕量元素杂质的分析比如重金属分析，具有灵敏度高及选择性好两大主要优点。已在材料科学、环境科学、农业科学、生命科学、计量科学、食品科学、地质科学、石油科学、医疗卫生、钢铁冶金、化学化工等各个领域中得到了非常广泛的应用。8全金属检测器JT-型全金属检测器，是新一代微电脑智能型高灵敏度，高可靠性触摸屏界面金属检测仪，产品采用双回路电路设计，可检测铁和非铁等金属，灵敏度可分别调节，检测仪采用声光报警，同时自动排除、停机、倒带功能，人性化菜单，触摸屏操作方便，整机采用不锈钢材料，防腐蚀、不生锈、易清洗。本产品采用计算机组成控制系统，可根据用户特殊要求，可完成检测物数量统计、不合格品分类统计、干湿浓度产品识别，及多台设备同时工作产生相互干扰的分离等要求。

此文章摘自《糖烟酒周刊》

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