嗨！我是小瘦，你身边的减脂小顾问，今天要聊的两种减脂美食，恰巧都是一个门类，同宗同源，就是奶制品中的两个扛把子角色：牛奶和酸奶。

减脂的人，往往在早餐时选择的奶制品时犯难，对于牛奶和酸奶，很多人也是公说公有理，婆说婆有理。那两种奶制品孰优孰劣呢？

一，看你所需营养：

从每日所需营养上来看，很多减脂或者锻炼的人都会选择牛奶或者酸奶，大部分都是需要摄取里面所含的蛋白质成分。其实不仅是蛋白质，牛奶中的所含丰富的钙是补钙佳品，而且人体吸收率很高，无论是从钙的含量还是钙的形式，都是其他食物不能替代的。补钙的最优食物来源都是源于众多乳制品。

二，选购技巧：

如今，市面上的奶制品种类已经是相当的丰富多样，无论是国产还是进口的，那么在面对这些奶制品的时候，该怎么去挑选？

1，牛奶：

市场上售卖的牛奶种类当中，最为常见的是巴氏杀菌奶和常温奶这两种。

巴氏杀菌奶：采用的巴氏消毒法进行灭菌，需要在4℃~10℃左右冷藏，保质期比较短，优点是营养物质能够得到比较有效的保存。

常温奶：采用超高温灭菌法，保质期相较于巴氏灭菌奶能延长6~10个月，且无需冷藏，但营养物质会受很大的损失。

2，酸奶：

酸奶是以牛奶作为原料，经过巴氏杀菌后再添加乳酸菌直接发酵而来的。其营养成分跟牛奶差不多。

因此在选购酸奶时，要买配料表第一为生牛乳（奶）或者牛乳（奶）的酸奶，但如果配料表第一是水的酸奶，往往营养价值都不高。

三，营养成分比较：

1，牛奶：

无论是巴氏杀菌奶还是高温奶，通常大约g左右的全脂奶中的几大主要营养物质其实都差不多。大体为：蛋白质含量3g，脂肪含量3.2g，碳水化合物含量3.4g，另外，每g牛奶中还含有毫克的钙。而如果是低脂牛奶或者脱脂牛奶，则其中营养成分会相对应的少一些。

2，酸奶：

酸奶的营养成分其实跟牛奶差不多，但由于市面上一些风味酸奶中会另外添加一些水果和其他成分，所以相对于牛奶来说，特殊口味的酸奶中的各种营养物质的单位含量整体会略低一些。

四，酸奶能否替代牛奶：

酸奶在发酵的过程中，使原来牛奶中的糖和蛋白质有20%左右被水解成细小的分子，而且发酵后的酸奶中，脂肪酸比牛奶增加了近2倍，这些变化使得酸奶相对牛奶更容易被消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。

除了保留了牛奶原有的全部营养外，经发酵后的酸奶所含营养比牛奶更优。酸奶中的乳糖在乳酸菌的发酵过程中，都被水解成半乳糖和葡萄糖，一些乳糖不耐受不能喝牛奶或者说喝牛奶腹泻的人，可以完全选择酸奶。

同时酸奶中的钙、磷溶解度比牛奶高，吸收率更高。还可以提高人体维生素D水平，调节免疫促进对血糖的控制。

并且相对于牛奶来说，酸奶更加有饱腹感，而且口感醇厚，更加令很多人喜爱，搭配水果、燕麦、吐司等谷类食物一起食用，更加适合减脂人群或健身爱好者。

所以，牛奶和酸奶的营养成分其实相差不大，更看重的是个人的口味。喜欢哪个就选择哪个好了。

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