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来源：大科技

食物能够给我们带来丰富的营养，帮助我们保持健康，不过有时候这些食物也会对人的身体产生一些奇怪的作用。那我们就一起来窥探一下这些食物里的化学秘密。

让人流泪的洋葱

切洋葱时，洋葱细胞被破坏，会释放一种名为蒜胺酸酶的蒜酶。这种活性酶能够将洋葱中的含硫化合物转化成次磺酸，次磺酸可以组合形成有挥发性的化合物质——合丙烷硫醛和硫氧化物。这些物质会对人眼产生特别显著的刺激作用，让人产生灼烧感，使得泪腺不断分泌泪液，把刺激性物质冲走，保护眼睛。洋葱切开30秒左右，这种刺激性的挥发物就能达到峰值。

如果想减缓刺激性物质的挥发，减少对人眼的刺激，我们切洋葱前可以将刀的两面沾沾水，或者干脆边冲水边切。因为洋葱中刺激性的挥发物易溶于水，通过沾水就可减少挥发出的刺激物质。

话说回来，洋葱遭破坏时产生刺激性气体，可能正是它的一种自卫作用。正因为这样，许多贪食的鼠、虫都对洋葱避而远之。

让人尴尬的芦笋尿

芦笋是一种美味的蔬菜，芦笋中氨基酸、蛋白质和维生素的含量远高于其他蔬菜，被誉为“蔬菜之王”，然而食用芦笋后排出的尿液气味非常难闻，着实有些叫人尴尬。

原来芦笋中含有一种叫做芦笋酸的有机硫化物，这种物质非常独特，只在芦笋中存在，科学家研究了许多和芦笋有亲缘关系的植物，它们都不含这种物质。芦笋酸在人体消化过程中被分解为多种含硫化合物，比如甲基硫醇、二甲基二硫、二甲基硫醚等。这些物质具有挥发性，且气味恶臭。要知道，屁的臭味很多时候就是来源于这些硫化物。

不过有趣的是，芦笋尿的特殊气味，有些人闻得到，有些人却闻不到，这取决于人的鼻腔里有没有能够识别甲基硫醇的受体。研究发现，由于个体基因差异，大约只有25%的人能够辨别这种奇怪气味，而其余的人不含或者少有这种嗅觉受体，感受不到难闻气味。所以，食用芦笋也别太担心，让你感到尴尬的气味别人可能根本闻不到。

辣椒的火辣味道从哪来

辣椒是生活中常见的一种蔬菜，在四川、湖南、贵州等地的餐桌上，更是不可或缺的佐味佳品。许多人觉得辣椒的火辣味道会给人一种“爽”的味觉刺激，那么究竟辣椒里的什么带来了这种感觉呢？

原来辣椒中富含一种叫做辣椒素的化合物，包括辣椒碱和二氢辣椒碱。它们接触粘膜的时候会产生一种类似受伤效果的灼热刺激，这些刺激会与感受疼痛的神经元发生作用，使大脑收到“受伤”的错误警报，于是大脑就会释放内啡肽这样一种止痛物质，而内啡肽会让人产生些许快感，所以有人钟爱辣椒“爽辣”滋味，觉得用它搭配菜肴，使胃口大开。

不过，饱了口福，肠胃有时却要遭殃。胃肠道内也遍布粘膜，辣椒素也会对其产生刺激作用，食用较多的情况下，容易引起肠胃运动功能紊乱，导致腹泻。所以，辣椒虽好，可不要贪食哟。

巧克力带来恋爱的味道

人在恋爱的时候身体会产生一种叫做苯乙胺的神经兴奋剂，所谓“来电”的感觉就是苯乙胺的杰作。神奇的是，巧克力中就有这种美妙物质，在情绪低落、抑郁的时候，吃一些巧克力就会减轻抑郁症状。在德国甚至有人将巧克力作为“失恋药”进行包装宣传，帮助那些因失恋而情绪低落的人重拾欢愉。除了苯乙胺，巧克力中还有可可碱和咖啡因这样的轻度兴奋剂，同样会刺激大脑，带来高涨的情绪。

不过这些让人甜蜜幸福的物质也含有一定毒性。对人类来说这种毒性非常微弱，平时吃上几块巧克力并不会给我们的身体带来损害，以牛奶巧克力为例，要达到致命剂量至少得一次性吃掉几十千克。

但是对于猫和狗这样一些动物来说，巧克力就是致命的毒药，少量服用就会出现呕吐、腹泻、心率加速等不良状况。据称，50克的黑巧克力就能毒死一只小型犬。