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中国居民膳食指南“吃动平衡健康体重”

1.以蔬菜菜肴为中心，经常尝试新的食谱和搭配，让五颜六色的蔬菜水果装点餐桌，愉悦心情。单位食堂也应提供如什锦蔬菜、大拌菜等菜肴以方便人们食用更多的蔬菜。

2.蔬菜、水果品种很多，不同蔬果的营养价值相差很大。只有选择多种多样的蔬菜水果，相互搭配，才能做到食物多样，健康膳食。另外，多吃蔬果，也是减少能量摄入的好办法。

3.尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们是不同食物种类，其营养价值各有特点。蔬菜品种远多于水果，而且蔬菜(深色蔬菜)的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。

4.在膳食中，水果可补充蔬菜摄入不足。水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素影响，所以蔬菜也不能代替水果。

资料来源：《中国居民膳食指南》人民卫生出版社，中国营养学会编著

《小蔡营养课堂》编辑

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