注册营养师—食品营养学（一）

NUTRITION

01

评定食品的营养价值的意义不在于（）。

A.了解食物的成分

B.了解食物中营养素的代谢

C.了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化

D.为人们配置营养平衡膳食提供科学依据

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答案：B

02

蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）。

A.钙

B.铁

C.维生素A

D.维生素B1

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答案：C

03

低温冷藏食品的主要卫生问题是（）。

A.蛋白质腐烂

B.糖酵解

C.脂肪酸败

D.霉变

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答案：C

04

牛奶中含量相对较少的矿物质是（）。

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

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答案：B

05

大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（）。

A.视黄醇

B.硫胺素

C.核黄素

D.抗坏血酸

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答案：D

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