年新版膳食指南建议中国居民要坚持以谷物为主的平衡膳食模式，每天应摄入谷类食物~克，其中包含全谷物和杂豆类50~克，薯类50~克。全麦粉属于全谷物，谷糠中含有丰富的膳食纤维，糊粉层和谷胚则富含蛋白质、维生素和矿物质，不仅比普通面粉营养价值更高，还有助于延缓餐后的血糖升高速度。因此，全麦无糖面包作为一种低升糖指数的主食，深受广大糖友的青睐。但很多糖友在选购时却遇到了难题，往往买到了名不符其实的“全麦无糖”面包。今天就教会大家如何看食品标签，只买对的，不买贵的，正确选购全麦无糖面包。

1、全麦面包——配料表看顺序

从外观看全麦面包一般呈褐色，但有些商家为了冒充全麦面包，会额外添加糖浆、焦糖色素来伪装。要想辨识全麦面包的真面目，最好的办法就是学会看包装上的配料表。配料表反映了食品的原料构成，它的顺序是根据原料加入量从多到少排列，也就是说含量越高越靠前。只有配料表的第一项指标是全麦粉，才有可能是全麦面包。由于我国尚未出台全麦面包标准，只要是食品配料表中含有全麦粉，就可以称为“全麦面包”。因此，现在市面上鱼龙混杂，很多所谓的“全麦面包”配料表排名第一的并不是全麦粉，而是小麦粉。糖友们在选购全麦面包时，千万不要被商品名所蒙蔽，一定要仔细看下后面配料表的第一位到底是全麦粉还是小麦粉。

2、无糖面包——配料表看组成

一般而言，无糖食品不能含有蔗糖和来自淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等，而应采用糖醇类或者甜味剂来替代蔗糖或者淀粉水解糖。

配料表即食品原料配方，它应标示出在制造和加工食品时使用的，并存在于产品中的任何物质。在选购无糖食品时，单看配料表中是否含有蔗糖、白砂糖等成分是不够的，还必须看看有没有葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、蜂蜜、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等成分。如果配料表里有以上成分，食用后仍能使血糖迅速升高。特别是对于标注“无蔗糖”字样的食品更应注意，因其中可能含有其他淀粉水解糖。因此，糖友们在选购无糖面包时，不能光看是否标注“无糖食品”的字样，还要看看配料中到底是添加了哪种甜味剂。

除此之外，大家最好尽量挑选含添加剂少的面包，特别是不要有反式脂肪酸的，因为反式脂肪酸会增加肥胖、高血脂、心血管疾病等的发生风险。在食品配料表中隐藏的反式脂肪酸包括氢化植物油、部分氢化植物油、精炼植物油、代可可脂、植物起酥油、人造奶油、植脂末、人造黄油、起酥油、植物奶油等。

最后，建议糖友们主食粗细搭配，全谷物杂豆类占三分之一。但不一定要执着于全麦面包，尤其对麸质过敏者更不适合。糖友们的主食要多样化，可以选择糙米饭、二米饭、杂粮饭、窝头、玉米、红薯等。

年全民营养周的主题是“会烹会选会看标签”，就请糖友们从学会看全麦无糖面包的标签开始，践行健康的生活方式。

文：营养科赵明

原标题：《全民营养周

全麦无糖面包怎么选？食品标签告诉你》