食用菌营养价值达到“食品的顶峰”
在日常生活中，人体摄入蛋白的主要来源是动物性食品，这些食品蛋白质含量很高，但同时又含有较多的脂肪和胆固醇，过量食用，易发胖，引发各种心血管疾病。
植物蛋白质主要存在于蔬菜中，但通常含量较低，而食用菌蛋白质含量高出蔬菜几倍乃至几十倍。现代营养学家研究表明，食物中人体必需氨基酸的有无，是评价食品营养高低的主要指标。食用菌中人体必需的8种氨基酸含量齐全而且甚高。
食用菌的脂肪含量低。并且这些脂肪的特点是不饱和的脂肪酸含量高。由于食用菌具有高蛋白、低脂肪的特点，所以是动脉硬化、心血管疾病患者理想的保健食品，又是理想的减肥食品。
很多食用菌都含有一些特殊的生理活性的多糖类物质，可增强人体的免疫力，抑制肿瘤的生长。
食用菌尚含有多种维生素和矿物质、无机盐等营养物质。
总之，食用菌集各种营养为一身，营养价值达到“食品的顶峰”，是理想的保健食品，被推荐为当今世界“十大健康食品”之一。
