要说北京人必吃的食物，其实还真是很多，比如北京烤鸭、京酱肉丝、干炸丸子等等，但今天要给大家推荐的可能很多外地人都不知道，就是糊塌子，做法简单，营养丰富，糊塌子是传统的面食，通常是把西葫芦用“搽子”擦成丝，和面拌成糊，再和辅料一起拌匀，锅底烧热，淋一点油，倒入面糊摊平，两面烤焦即成。而流传到今天，已经衍生出很多做法，比如放牛奶、放其他蔬菜，比如韭菜，但万变不离其宗，怎么做都好吃还简单！尤其适合早餐吃，老人牙口不好也能吃好几个呢。老北京糊塌子是北京地区汉族传统小吃之一，也是家庭餐桌上的一个主食品种，味道鲜美，风味独特，老幼皆宜。

糊塌子

配料：

西葫芦半个（大小适中）、面粉适量、鸡蛋1个、花生油2克、食盐2克

烹饪步骤：

1.西葫芦洗干净，削皮（我习惯削皮，口感好，很容易熟）擦丝。

2.加盐，根据自己口感吧，我习惯淡盐，西葫芦丝和盐搅拌均匀。

3.打入一个鸡蛋。

4.蛋液和西葫芦丝搅拌均匀。

5.加入适量的面。

6.西葫芦蛋液无面粉搅拌均匀。

7.加适量的水，不稠不稀就行。

8.这是调好的西葫芦液。

9.热锅，倒入少量的油，关小火。

10.倒入适量西葫芦液，薄薄正好铺平平底锅就好。

11.平底锅离火，用铲子把西葫芦液均匀的铺满平底锅，在放到火上（一定要小火，大火很容易糊，因为饼薄，所以小火也会很快熟）

12.糊塌子这种程度，轻轻晃动平底锅，如果饼可以离开锅底证明可以翻面了。

13.看，这就是翻过面的样子，如果喜欢吃稍微焦的可以第一面再多烙会儿。

14.这是第二面熟了的样子，我家孩子喜欢吃嫩一点的，所以烙的时间短。

15.看着还可以吧，在烙糊塌子的同时还可以用蒜蓉、盐、凉白开调些蘸料，因为我这个做的是早点所以没有蘸料，图片就忽略了。

烹饪小贴士：

这个配方是按妈妈的做法来滴，和普通的做法有三个不同。第一，这个是配方是我喜欢的那种面粉少蛋鸡多的类型，这样做出来的糊塌子更容易做到外焦里嫩，吃起来会更软更香。第二，葫芦丝不能太碎太细，最好是用刀切出来的丝，口感比用器具擦出来的丝，也更胜一筹。第三，全程不加一滴水，把葫芦丝加盐拌匀放置10分钟就盐出了好多水，足够拌成稀面糊了，这样的味道会更纯正更鲜嫩。

你是不是之前没听过这种老北京食物？

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