“万物皆有毒，关键在剂量”，这句一直流行于饮食圈的名言告诉我们，即使是再好的食物，过量摄取都会危害健康。然而，在我们的日常饮食中，有些食物的营养价值常常被提及，过量摄取的健康风险却被忽略，应该引起大家重视。
糙米：砷化物较高
糙米富含膳食纤维，还有相当多的维生素（如B族维生素）、钙、镁等矿物质，以及丰富的抗氧化剂。
但大量吃糙米容易带来砷过量的健康风险，比如水稻会富集水中的砷。砷是一种对人体有害无益的半金属元素，长期摄入砷化物可引起慢性砷中毒，表现为消化系统、神经系统症状及皮肤病变等，甚至有致癌风险。调查数据显示，人们从饮食中摄入的无机砷54％来自米饭等谷物食品，其中，糙米饭的砷含量差不多是白米饭的两倍。经分析，吃糙米饭或粥的人，每日从中摄入的无机砷为每公斤体重0.06~0.18微克，虽然还没有达到世卫组织制定的“安全标准”（每天每公斤体重不超过2微克），但考虑到人们还可能从其他渠道摄入砷，这个量已经足以引起人们的重视。
健康吃糙米，要做到以下三点：1.购买时看产地合格证；2.每天吃的量限制在50克以内；3.和燕麦、绿豆等粗杂粮换着吃，降低风险。
动物肝脏：污染物累积
动物肝脏是营养素储备的大本营，它含有人体所需的多种维生素，其中维生素A、D、B2、B12的含量都很高。肝脏的蛋白质超过瘦猪肉的含量，铁、锌、铜、锰等微量元素十分丰富。尤其是动物肝脏还是血红素铁的最佳来源之一，其不仅含量丰富，吸收利用率也非常高，有助预防缺铁性贫血。
然而，肝脏就像一个巨大的“化工厂”，食物、水等都会通过消化吸收进入血液，然后再由血液运送到肝脏进一步分解代谢。如果动物饮用了不洁净的水源，或过量服用某种药品、重金属等污染物，就有可能沉积在肝脏中。因此，“吃大量肝脏会中毒”的说法也有一定道理。
要平衡营养与安全两个方面，比较好的方法是选择购买有检验检疫标志的产品，并且控制吃的量，建议每月吃一两次，每次不超过克。
海鲜：重金属含量高
海鲜在营养上有很多优势，比如，富含优质蛋白、多种维生素和矿物质，尤其是富含长链多不饱和脂肪酸——DHA和EPA，它们有预防动脉硬化和心脏病，促进婴幼儿及儿童视力发育等健康作用。
但需注意的是，海鲜类食物的污染往往比陆地上的畜禽肉类更严重。因为海水中的有害污染物，如铅、汞等重金属会随着食物链在水产类动物体内聚集（生物富集作用）。生活在海水底层泥沙中的贝类海鲜，污染可能更严重。研究表明，摄入大量重金属后，易导致智力受损、骨骼异常等后果。
因此，建议大家不要过量食用海鲜，以每次～克、每周2～3次为宜。此外，鱼头、鱼鳃、内脏、皮等部位重金属含量相对较高，最好少吃。
红肉：癌症风险大
红肉富含优质蛋白，同时铁含量丰富，主要以血红素铁存在，是膳食铁的优质来源。此外，红肉还是维生素A、D和B族维生素的好来源。
但红肉消费过多可能导致直肠癌、结肠癌，有些胰脏癌与前列腺癌可能也与此有关。研究显示，每天食用克以上红肉会增加17%的患癌风险。正因为如此，红肉被列为2A级致癌物。值得提醒的是，腊肉、火腿等加工肉制品的致癌风险比红肉要高，更应该少吃。
建议公众每周红肉摄入量不要超过克，也就是说每天控制在70克以内，即1.4两。此外，多采用低温烹调的方式。因为高温烹调的红肉，尤其是煎红肉可能会使前列腺癌的风险增加40%。因此，尽量选择蒸煮炖方式，避免油炸煎烤。
——详细内容请见6月9日健康之友报第四版《有风险的高营养食物》
实际上，糖友合并肺结核并不罕见。众所周知，糖友若血糖控制不好，容易并发多种疾病，而肺结核病（也称肺痨）是最易并发的一种严重传染病。由于糖友体内糖含量高，代谢紊乱，可为结核菌快速生长、大量繁殖提供良好的营养环境；再加上糖友免疫力下降、营养不良等，机体消灭结核菌的能力也会减弱。
有研究表明，血糖控制越差，就越容易患肺结核，糖尿病患者肺结核患病率比普通人群高3~10倍。所以说，糖尿病与结核病是一对狼狈为奸的坏“兄弟”，最重要的是要早发现、早治疗。
平时糖友要留意以下两个方面，有助早期发现肺结核：
首先，糖友凡有体重下降、疲乏、无力、发热及咳嗽、咳痰（不论白痰、黄痰）、咯血等呼吸系统症状或持续4周以上盗汗、过午发热、无原因消瘦，即可能是结核中毒症状，应引起注意，需及时进行胸部X线检查。病情一直稳定的糖友，无任何理由可解释其血糖波动者，须进一步检查其原因。
其次，凡起病较急、病情发展迅速，类似急性肺炎者，应考虑并发肺结核的可能。同样，肺结核患者在生活习惯与治疗未改变的情况下，若出现病情加剧，或虽正规治疗病情却不见好转，痰中结核菌久治不消，尤其是中老年患者，应及时监测血糖。
——详细内容请见6月9日健康之友报第六版《肺结核病爱找糖友》
有些人经常感到精力衰退，全身无力，行动迟缓，整天打不起精神。有时候休假，一连休息几天也不见精神恢复过来。这有可能是患上了慢性疲劳综合征。
慢性疲劳综合征是亚健康状态的一种特殊表现，是以持续或反复发作的严重疲劳为主要特征的症候群，常伴有记忆力减退、食欲不振、腰酸背痛等症状。
慢性疲劳综合征，是由过度工作或运动造成严重疲劳的结果。严重的长期性疲劳，可能是其他病症的征兆。如果平时除了疲乏无力、腰酸背痛之外，还常常上火、失眠、烦躁、盗汗、手心烦热，这是典型的肝肾阴虚症状。可以吃吃生地山药枸杞粥:
取生地黄20克，山药、枸杞子各50克，大米克。将生地黄切碎，山药捣碎，和枸杞子、大米共放锅内加水适量煮粥，代早餐食。每天1次，坚持一周，此后可每周服用3~5次，坚持两个月。
——详细内容请见6月9日健康之友报第十四版《浑身无力喝生地山药粥》
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