在日常生活中蘑菇一直是我们饭桌上的常客，味道十分的美味，蘑菇的营养也很丰富。一直被列为上等佳肴，是富含多种营养的健康食品。
蘑菇的营养价值蘑菇的种类有很多不仅仅是香菇一种，日常生活中的杏鲍菇、木耳、金针菇、草菇、平菇等都称为蘑菇，所以蘑菇又是一种统称。
鲜蘑菇的营养非常丰富，为高蛋白、低脂肪食品，对身体健康极有好处，有健脾胃、滋营养的功能，对久病体弱、慢性病病人是一种滋补品，可提高抗病能力。
常见菌菇营养价值
金针菇：益智健脑，小朋友可以多吃
黑木耳：人体血管清道夫，软化血管
平菇：改善人体新陈代谢、增强体质
竹荪：有特殊香味，防癌抗癌
猴头菇：助消化、治疗胃溃疡
灵芝：提高人体免疫力
蘑菇的作用与功效提高机体免疫力蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。
止咳化痰蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
抗癌日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。
通便排毒蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
抗氧化蘑菇的抗氧化能力很强，可以有效的延缓衰老
调节胆固醇孟加拉学者进行的一项研究表明：食用蘑菇与参与者的总胆固醇和甘油三酯含量下降之间存在相关性。只要参与者停止食用蘑菇，这两项血生化指标就会回升。
蘑菇和它搭配，赛过神仙药蘑菇搭配油菜香菇属于蘑菇的一种，晒干的香菇比新鲜的香菇更具有营养价值。这是因为新鲜的香菇在阳光的作用下，其中的麦角甾醇和菌甾醇可以转变为维生素D，有利于钙吸收和提高抵抗力。
香菇搭配油菜之所以营养价值高，是因为油菜中含有大量的钙质，和经过泡发后的干香菇一同炒制，维生素D可以促进钙的吸收，补钙效果强。
饮食建议
干香菇中的维生素D多存在于香菇的表面，所以在清洗的时候不宜用力搓揉，不然营养价值流失严重。
蘑菇炖土豆蘑菇有“维生素A宝库”的美称，且粗纤维含量也多。而土豆含大量的B族维生素，可以促进脂肪、碳水化合物和脂肪的代谢。这两者一同食用，既可以补充人体所需的维生素、蛋白质和碳水化合物，又可以起到很好的减肥作用。
饮食建议
虽然土豆的营养价值高，但是发芽的土豆还是不宜食用，而且也不可以每天都食用土豆。
蘑菇搭配母鸡蘑菇富含的多糖类物质可以增强人体T淋巴细胞的功能，起到提高抵抗力防御疾病的作用。另外，蘑菇还含有干扰素的诱导剂，可以提高人体内干扰素的水平，抑制病毒的生长和繁殖，而母鸡一直被看作是滋补佳品，适合体弱患者食用。所以，这两者一同煲汤食用有健脾开胃、益气降压的作用，为春日时男女老少皆宜的家庭靓汤。
饮食建议
一般母鸡体内油脂比较多，所以在食用母鸡汤时要注意撇清表面的油脂。而且，汤中的营养成分并不高，食用时注意吃肉和蘑菇。
蘑菇搭配西红柿蘑菇还具有抗氧化作用，以香菇为列，其水提取物对体内的自由基具有很好的清除作用，能抗癌延缓衰老。而同时其中含有嘌呤、胆碱、氧化酶和一些核酸性物质，可以降三高，预防动脉硬化和肝硬化，而西红柿中含有番茄红素，经过炒制之后，其中的番茄红素得以释放。这两者一同食用抗氧化作用翻倍，并且口感好，三高人群食用不会腻味。
饮食建议
西红柿中的番茄红素属于脂溶性物质，所以炒制时候先炒西红柿，有利于其中抗氧化成分的溶出。
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