日常生活中，我们经常可以听到许多食物被“嫌弃”的声音，如蛋黄含大量胆固醇，会危害心脏；水果干含太多添加剂没营养等。但这些都是误解，实际上，这些食物富含人体所需的各种营养，却因为人们的误解一直“背黑锅”。这次营养专家为这些好食物说了句公道话。
吃蛋黄升胆固醇？
在大众科学宣传中，一直把胆固醇作为人类健康的敌人。因此，鸡蛋也被认为是一个罪魁祸首，因为它的蛋黄里含有大量胆固醇。
事实是，胆固醇对于身体功能是必不可少的。细胞膜的构建，维护和正常运作需要胆固醇。没有胆固醇，你的细胞将难以发挥作用。胆固醇也帮助生产有利于消化脂肪的胆汁。胆汁有助于代谢脂溶性维生素A，D，E和K。而所有这些脂溶性维生素和胆固醇一起存在于蛋黄中。
正常人每天吃1个蛋黄，并不会对心脏造成伤害。并且鸡蛋中的保健成分几乎全部存在于蛋黄当中，比如含有多种维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、欧米伽3脂肪酸等多种有益健康的成分。
豆制品诱发乳腺癌？乳腺癌患者该不该吃豆制品一直存在争议，原因是豆制品含有植物雌激素——大豆异黄酮，而患者体内雌激素水平过高会促使细胞过度生长，导致乳腺癌的发生或恶化。
其实，植物雌激素和人的雌激素是不一样的。研究发现，植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用。
当人体内雌激素水平低时，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效；而当体内雌激素水平偏高时，它会表现出降低体内雌激素水平的作用。
研究表明，食用大豆制品不但不会因此患上乳腺癌，反而能降低其发生风险。美国塔夫茨大学的研究人员分析了多名美国和加拿大女性乳腺癌患者的数据，对这些患者的平均随访时间超过9年。结果发现，与饮食中异黄酮低的乳腺癌患者相比，那些饮食中异黄酮高的患者死亡率降低了21％。
土豆导致发胖？
听说土豆是一种发胖食品。所以很多人对土豆望而却步。真是这样么？
真相是，土豆是蔬菜中热量最高的一种，因为其中含有淀粉。但是，它的含水量高达76％以上，真正的淀粉含量不到20％，其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”，所以用它们来代替主食具有减肥效果。
那么，为什么土豆还被许多人看成令人发胖的食品呢？
一是因为人们烹调不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。做过“土豆烧肉”的人都知道，马铃薯的吸油能力很强。据测定，一只中等大小的不放油的“法国烤土豆”仅含约90千卡热量，而同一个土豆做成炸薯条后所含的热能达千卡以上。可见，令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。
二是因为人们没有用土豆来代替主食，而是把它当成菜肴。土豆中所含的热量比主食少，却比一般蔬菜多。如果用土豆当菜，便应适当地减少主食的数量。若不减主食，结果便是——吃土豆菜比吃青菜容易发胖。
圣女果是转基因水果？在不少人的心中，圣女果是转基因食品的代名词。
事实是，圣女果并不是转基因番茄。农业专家解释说，现在市面上的小番茄，基本都是樱桃番茄的品种，之前是用来做景观的，后来发现口感不错，就大量培植当水果来卖，不是转基因品种。
“我们所吃的圣女果，其实是最原始的番茄品种。之所以有的口味特别甜，外形小巧可爱，那是在育种时为了迎合市场需求，特意筛选出来的。”
而且在营养上，大番茄也比圣女果略逊一筹，比如其中的维生素C就低了不少。圣女果常被当成水果食用，除此之外，还可以用来做大拌菜。
水果干没营养？说到水果干，有人认为它没啥营养，有人认为它含有太多添加剂，并不健康。
其实，真正的水果干是水果经过干燥工艺制成的产品，制作过程既不加糖，也不加盐，没有任何香精、色素等参与。这个干燥过程，会浓缩水果中的糖分、蛋白质、脂肪和多种矿物质，膳食纤维和一些不怕热的抗氧化成分、维生素也会被浓缩。
因此，葡萄干、芒果干、杏干等天然水果干，可以帮助人体补充钾、钙等矿物质和膳食纤维，尤其适合夏季出汗多时食用。
需要注意的是，购买时，仔细阅读包装上的标签，选择非油炸，没有额外添加盐或糖的天然水果干。
食盐摄入越少越好？现在，“低盐饮食”成为很多人的饮食理念。不过，凡事过犹不及。最近，一位八旬老人突然身体不适，医院后，医生检查发现，他的钠摄入量不是太多，而是太少了。
尽管钠的口碑不算太好，因为它对高血压患者有不利影响，但许多人也忽略掉钠在食物中的关键作用。现在都倡导低盐饮食，每人每天不超过6克盐，很多老人尤其是有高血压等基础病的老人很注意这些，但很多老人没有量的概念，盲目少盐或不吃盐，导致慢性低钠血症。
说个好消息：在沸水中加盐，会让蔬菜变得更加营养。这就意味着你的花菜、四季豆和芦笋都更加营养。而且加盐能够加快烹饪过程，让你的蔬菜不会因为烹调过度而营养流失。
番茄酱不新鲜没营养？番茄是常出现在大家餐桌上的食材，但说到番茄酱，大家会觉得它不新鲜、没营养。事实上，番茄酱的营养并不比番茄差。按照《中国食物成分表》，番茄酱中除维生素C以外的绝大部分营养素含量都远远高于番茄，比如，番茄酱中维生素E含量接近番茄的8倍。尤其值得一提的是，做成酱后，番茄红素的含量也提高了很多。
番茄酱在烹调中用途很广，比如做番茄炒鸡蛋、疙瘩汤、番茄炖牛腩、罗宋汤时都可以加勺番茄酱。最佳做法是，正常放油，在菜肴快好的时候再加入番茄酱。
喝全脂牛奶易长胖？很多人担心全脂牛奶喝了易长胖，为了减肥会选择饮用低脂奶。
真相是，牛奶的脂肪含量并不高，不会单纯因为喝全脂牛奶而变胖，更重要的是，全脂牛奶保留的营养成分最自然最完整，也是最难造假的。
另外，美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院最新发表在《神经病学》杂志上的研究表明，牛奶喝得多，患帕金森病风险高；喝低脂奶比正常牛奶更易患帕金森病。
研究人员建议，喝牛奶不要过量，应尽量选择全脂奶。《中国居民膳食指南（）》建议，每天摄入液体奶毫升即可。
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