平
甘
.00大卡(43千焦)/克
其他功效
腐乳，又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉(Mucorsufu)、鲁氏毛霉(MucorRouxianus)、总状毛霉(Mucorracemosus)，还有根霉菌，如华根霉(Rhizopusch...
慢性病贫血营养不良
营养不良贫血
腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达1%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。
腐乳的营养价值
1.腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
2.腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。
3.腐乳还含有钙、磷等矿物质。
4.腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。
吃腐乳的好处
1.有利控制血压
比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。
2.矿物质更好吸收
钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。
3.更容易消化
那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。
4.不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
.蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的6.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
腐乳菜品
椒丝腐乳空心菜材料:空心菜,白腐乳,糖,红尖椒,蘑菇精,油
空心菜是一种对身体很好的蔬菜，尤其是小孩子有便秘问题的时候，应该多吃空心菜。但是小孩总是喜新厌旧的，普通的花样很快就会吃腻。这道菜带着腐乳汁独特的香味，很是下饭，不仅如此，腐乳还有开胃消积的功效，非常适合小孩。
腐乳肉材料:五花肉,菠菜,姜,葱,桂皮,红腐乳,老抽,绍酒,冰糖,盐,水淀粉
腐乳肉与红烧肉的口感相似，但因为腐乳汁和红曲汁的缘故，外貌添了些风韵和雅致—也许红烧肉会因此抗议，要求众位食家不要以貌取肉。
玫瑰腐乳猪蹄材料:猪蹄,冰糖,姜,八角,腐乳,小葱,葱白,料酒,老抽,盐
腐乳扇贝材料:扇贝,红腐乳,蒜茸
扇贝的风味重点在调味汁上。也许你吃过豉汁扇贝、蒜茸扇贝等等，但腐乳汁扇贝却别具风味。方法简便，味道独具。
老亚美食工作间分享
您看此文用·秒，转发只需1秒呦~赞赏
