说到黑木耳，我还是比较有发言权的。

我就是出生在东北小兴安岭山区，在那里生活了有三十年左右。山里有很多的野生木耳，几乎家家都会采集一些，目的不是为了卖钱，而是为了家里人吃。还记得，小时候特别爱吃的就是木耳炒鸡蛋，自己家养殖的小笨鸡下的鸡蛋，山里面采来的野生黑木耳，颜色对比强烈，味道真是好极了。

黑木耳的营养价值

黑木耳营养价值很高，含有蛋白质、维生素、矿物质、纤维素等人体必需的营养素。克黑木耳蛋白质含量10克左右，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纤维素7克，尤其铁的含量非常丰富，达到毫克。

在山里时，也曾经人工种植过木耳，对木耳的情况比较了解，知道什么样的木耳不能吃。

腐烂的黑木耳不能吃

山里人在采集野生木耳时，有时候会遇到长的时间过长的木耳。野生木耳一定要遇到下雨天，才会快速生长，而有时候遇到连续多天的连阴雨，就有可能因为生长时间过长，又没有人采摘，出现溃烂。

但是有的采山人，受利益驱使，也会不分好坏的把已经腐烂的木耳，连带好木耳一起采回来，晾干后，这样的木耳自己是不会吃的，主要是为了多买些钱。

这样的木耳是没法吃的，用水泡发之后，也是黏黏的一堆，没有食用价值。

购买黑木耳时，一定要选择每一片都很整的品种，腐烂的木耳是可以看出来的：好的和腐烂的木耳会粘连在一起，剥离不开，这样的不要买。

泡发时间过长的黑木耳不能吃

我们购买的黑木耳，大多数是经过晾晒后的干品，吃的时候需要经过一定时间的泡发。一般木耳泡发的时间不宜过长，大约在几个小时左右，具体泡发的时间跟品种有一定关系：纯正的野生山木耳肉质紧致，韧性强，泡发时间略长些，人工种植的黑木耳泡发的时间稍短一些。

黑木耳如果泡发的时间过长，尤其有时候一次泡得太多吃不完，或者泡发后忘记吃，泡发时间达到十小时以上，木耳变得肉质过于松软，口感不好吃，还有可能感染上一些杂菌，这样的木耳最好不要吃。

在吃木耳时，一次不要泡得太多，吃多少泡多少。

鲜木耳不建议生吃

刚刚采摘的新鲜木耳不建议生吃，因为鲜木耳中含有一种叫做卟啉的光感物质，吃后经太阳照射可能会引发皮肤瘙痒、水肿等症状。

另外，野生和养殖环境中，木耳都有可能感染上一些杂菌类，增加健康风险。所以黑木耳一定要熟吃，即使是凉拌，也要焯水后再吃，以确保安全。