在食品行业中我们会经常碰到食品配料和食品添加剂这两种物质，很多人并不是很清楚如何去识别食品配料和食品添加剂之间的关系，往往会把两者之间的关系混在一起。因此，为了方便大家能够认识什么是食品配料，什么是食品添加剂做了一下总结，希望能够给大家带来参考的依据。

一、食品配料首先是一种可以吃的食物，一般认为它有一定的营养价值，能够给人体提供能量来源，比如我们做的面包使用到的白糖，那么白糖就是面包的食品配料。可以这样简单地说，食品配料是食物主要组成成份。而现在我们经常提到的酵母抽提物，它实际上就是食品配料，因为它是从酵母微生物身上提取的浓缩营养源，是可以直接食用的，无公害的物质。

配料在用于加工食品时用量相对比较大，一般在3%以上，但配料与食品的界限具有相对性，有时某种配料本身就是食品（如酱油），但它用于一些食品加工时却成了配料。

国际食品配料行业的发展速度是极快的，和调味品不同的是，食品配料涵盖于所有食品生产应用之中，包括休闲食品、软饮料、儿童食品、方便食品等。食品配料的发展，能够带动整个食品产业（包括调味品、食品添加剂产业等）的共同发展。

食品配料由食品原料加工而来，可理解为食品生产过程中的半成品。将一个或多个食品配料，以及适当的少量的食品添加剂组合加工，最终得到食品成品。

二、食品添加剂可以理解为是一种作为食品加工的调制剂，它本身没有什么太大的营养价值，不能够成为食物直接食用，只不过它能够为食物提供改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺而存在。食品添加剂在使用过程中即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。

一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。

按用途，各国对食品添加剂的分类大同小异，差异主要是分类多少的不同。美国将食品添加剂分成16大类，日本分成30大类，我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂