关于食品的食用和贮存方法，似乎是路人皆知的常识。但高温等因素对食品的影响，可能超乎我们想象。

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双11又要来了。但是什么东西打折了，人们反而都不喜欢？

营养。

下面小纽就来跟大家聊一聊容易被人忽视的，但又容易导致营养“打折”的食用方法和贮存方法。

一、食用方法

一般情况下，我们凭借常识，就能判定食物的食用方法。

比如，面包是直接食用，速冻水饺是要经水煮熟的。

所以很多时候，我们是没有耐心仔细看完标签上食用方法的。

但是，有些情况下，食用方法实在很重要，请跟小纽继续往下看。

01

冲调粉状食品用热水最好吗？

在初高中化学中我们曾学过，很多固体物质在水中的溶解呈现出这样的特点：水的温度越高，其溶解度也越大。

从这个角度看，似乎用热水能更好的冲调粉状等固体食品。但对于含有乳蛋白等大分子物质的食品，比如奶粉，就不能用温度很高的热水冲调（＞50℃）。在大多数奶粉、乳清蛋白粉的包装上，我们会看到类似这样的标识--“使用不高于40度的水冲调”。

相信当了爸妈的人都知道这个常识。那这是为什么呢？

主要原因就是为了避免蛋白质变性。当用高温热水冲调含有较多蛋白质的固体食品时，蛋白质在高温的作用下变性，蛋白质独有的空间结构遭到破坏。

从外观来说，就变现为凝结或变为糊糊状。这样冲调出的食品，不仅口感发生变化，营养成分也可能遭到破坏，包括一些活性成分--乳铁蛋白、乳过氧化物酶等。

不过相对于乳制品，植物蛋白/大豆蛋白可以用开水冲调，不需担心活性成分被破坏。

因为大豆蛋白中就没有活性成分……

所以，屏幕前的小伙伴，冲调食品前最好仔细看一下包装上的食用方法，根据推荐的水温冲调。

02

冲调食品用多少水量最好呢？

对于待冲调固体食品，我们可能习惯于用平时的杯子来冲饮，用水量更是随心所欲。这样做，似乎方方面面也问题不大。

那这样做到底有没有问题呢？

其实有一定问题，这得从我们人类的消化道构造说起。

从食道到胃，再从胃到小肠、大肠，人体的消化道腔就相当于一个两端开口、中间相连的管道。营养物质包括水都要从消化道腔，经过消化道粘膜细胞的吸收，摄入到血液中。在这个过程中，消化道腔与消化道粘膜细胞内的渗透压差，会直接影响胃肠道的消化吸收。

影响消化道腔渗透压的因素主要是食物渗透压，而影响食物渗透压的因素主要是单位食物中分子的数量，分子数量越多时，渗透压就会越高。

摄入高渗透压食物对人体的影响较大。在临床上，人们通过对肠内营养液的研究，发现营养液/食品高渗透压对生理的影响主要包括以下三个方面。

所以，冲调固体食品前，最好看一下营养标签的推荐用水量。可以适当增减，但是不要用过少的水。如果用过少的水，不仅不利于溶解，而且冲调后渗透压太高，服用后易造成胃肠道不适，甚至可能上头。。。

其实，乳糖不耐受引起的腹泻也跟渗透压有关系。当乳糖不耐受的人群大量摄入含乳糖的食物后，因为缺乏乳糖酶，无法有效分解乳糖，导致乳糖大量留在小肠，从而提高渗透压，进而引发腹泻。

所以如果是严重乳糖不耐受的人群，最好还是选用不含乳糖的食品；或者是额外服用一些乳糖酶后，再食用含有乳糖的食品，这样有助于机体分解乳糖。

二、贮存方法

有些细心的小伙伴会发现，营养标签的贮存方法说明上经常出现这么几个词：阴凉、干燥、冷藏、冷冻、避光、常温等等。干燥、避光我们很容易理解，但是阴凉是多少度呢？常温、冷藏又是指的多少度呢？

其实关于贮存，药品和食品是类似的，很多药品本身就是蛋白质，比如人血白蛋白。借助药品的相关知识，我们可以回答这些问题。

在中国药典中，阴凉指的是不超过20℃；常温指的是10℃~30℃；冷藏或冷处指的是2℃~10℃。

食品中的蛋白质、脂肪和维生素都是容易变质的营养素，如果贮藏温度不符合营养标签的要求，就可能加速食品中有效成分的流失、氧化，甚至是有害成分的累积，比如细菌的繁殖。

除了温度，很多食品的营养标签上也标注了建议开启后的最长保存期限。小纽在这里也提醒大家，最好仔细查看，妥善贮存。毕竟，我们需要的是食品中的营养素而不是毒素。

关于食品的食用方法和贮存方法，小纽就分享到这里了。欢迎你转发给朋友一起学习或在底部点个“在看”~

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参考资料：

1.王镜岩等，生物化学（上下册），高教出版社，

2.阚全程等，肠外肠内营养专业，人民卫生出版社，

3.国家药典委员会，关于《中国药典》贮藏温度规定有关情况，

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