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了解膳食

首先我们了解一下3-6岁幼儿平衡膳食金字塔方案：油20-25克，盐2-3克；液态奶毫升-毫升；畜禽肉类50克,鱼虾类50克，蛋类25-50克；蔬菜水果各-克；粮谷类-克；豆及豆制品25克；用水-1毫升。这里所介绍的是孩子一天需要合理摄入的营养。

一、平衡膳食

※粮食类（塔底）以粮为本

●组成：谷类、薯类、杂豆类-小

●用途：粮谷类：提供大量碳水化合物（65-75%）；蛋白质（7-10%）；少量脂肪、维生素、纤维素等。

※油、糖、盐类（塔尖）

●油、糖提供热能；帮助脂溶性维生素的吸收

●盐是调味品，不属产热能的食品。

●用量：幼儿园一餐二点用油7克（10-15克/日）；用糖9克（有人认为不要限制太多）；用盐小与2克为宜。

※奶及奶制品类、大豆及豆制

●组成：牛奶、奶粉等制品。大豆、豆制品等

●牛奶及制品主要提供：

◆优质蛋白质；奶蛋白吸收率高

◆牛奶中的成碱元素超过了成酸元素，

◆含钙丰富、脂肪、无机盐等。

◆赖氨酸可作为谷类食品的互补

●大豆及豆制品主要提供：

◆蛋白质---优质蛋白质

◆钙质、铁质、锌。多种维生素。

◆膳食纤维

●用量：牛奶--幼儿园一般--毫升；豆制品10-15（12.5）克/日。

※蔬菜水果类

●按颜色分为深色、浅色（深色：绿色、橘黄色、紫红色、各种绿叶菜、胡萝卜、番茄、辣椒、南瓜等；浅色：卷心菜、白萝卜、大白菜等。

◆深色蔬菜最大的特点含有丰富的维生素C和胡萝卜素。新鲜绿叶菜提供维生素B2；很多绿叶菜提供较多的钙。（但含草酸、植酸）

◆浅色蔬菜虽然所含的维生素C和胡萝卜素均较深色少，但有些营养素是深色蔬菜所没有的。

●按种类分常用四种：

◆叶菜类、瓜茄类、鲜豆类、根茎类

叶菜类主要提供：胡萝卜素、Vc、矿物盐（钙）等

◆瓜茄(茄果类）类主要提供：维生素C，其余营养素均低于叶菜类。

◆鲜豆类主要提供：豆类蛋白质、铁质、钙质。

◆根茎类主要提供：胡萝卜素、蛋白质、铁、碳水化合物等

●用量：3-6岁的儿童在幼儿园一餐以60-75克为益；毛重约75-克

※鱼、肉、蛋类

●组成：

◆鱼：海鱼、河鱼；

◆肉：猪、牛肉、家禽肉、内脏；

◆蛋类：鸡、鸭蛋、鹌鹑蛋等。

●提供：优质蛋白质、铁、脂肪、B族维生素。

二、幼儿园营养菜谱的定制

※建立一周食谱的基本框架（本谱）

●根据3-6岁孩子每天所需热能和各种营养素

●把五大类食品有计划地安排到食谱中，●保证食物品种的多样化，

●确保营养素的均衡摄入，

●使其具有规律、科学性。

※首先按供给标准

●膳食多样化的要求

●将荤菜---禽鱼肉蛋内类

●计划的安排在一周五天中

●使其有规律。

※再将荤素菜搭配

●绿叶菜、黄叶菜、豆类、瓜茄类、根茎类与荤菜搭配

●按比例合理安排在一周五天中。

●绿叶菜安排不少于每周1/2

●深色蔬菜包括鲜豆类比浅色蔬菜和根茎类多一倍的比例进行搭配。

※每周主食注意米面搭配

固定面食应有一次（午餐主食）。

※每周安排适量的豆类、豆制品。

●可以早、午点小豆干

※每周安排一定量的粗粮。1-2次

※点心自制为主

根据甜咸、干湿、粗细、米面搭配的原则，结合午餐情况。

具体菜谱见PPT

※同一种类食物用不同的原料：

如：鱼虾类（草鱼、黄鳝；基围虾、草虾

如：禽肉类（鸡、鸭、鹌鹑、鸽子）

※同一类食物换不同做法：

如：猪肉：

不同调味：红烧、糖醋、茄汁、咖喱

五香、蚝油、沙茶味、蒜味、糟味

不同切配：排骨、肉圆、肉丝、肉片

※鸡蛋：

番茄炒鸡蛋、培根炒鸡蛋、番茄胡萝卜蒸鸡蛋、蟹粉蛋、沙司蛋丁等，

※面条：

日式拉面、鱼香肉丝面、香菇鸡翅面、炸酱面、三丝烩面、鳝丝面；

※水产类：

如：鱼：红烧、茄汁、干烧、鱼块、鱼园、鱼茸等；

※同种食品换不同组合：

食品组合不同：

馄饨（五味、六合、七补、八鲜、）、

水饺（猪肉、牛肉、芹菜、青菜等）

※食谱安排要注重搭配：

●除了六个搭配之外（荤素、干湿、深浅、甜咸等）

●菜肴颜色的搭配（不要颜色相近），

●食品品种（荤菜主与副、蔬菜主与副）的搭配，

●午餐与点心（米面），点心搭配。

●菜肴注意口味的搭配(五味调出百味香）

※食谱安排要注意可行性

（食品卫生、年龄特点、价格因素、选择烹调方法、食物品种、工作量），

能不能烧，会不会烧、

能不能吃，要不要吃

通过以上搭配:可以达到花色品种的多样

每日10种以上（13-15种）。

每周有70种左右。

每月种左右。

每月干豆类和豆制品10种左右

每月动物性食品20种左右

每月蔬菜40种左右

撰稿：徐姬婉｜审核：陈慧洁｜编辑：杨文斌