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现在物质生活丰富了，但是经常听见有人说：

现在的水果和蔬菜，味道不对了。

还听到有人说：

你必须吃10个西红柿才能获得年一个西红柿的营养。

你必须吃8个橙子才能获得年一个橙子的维生素C。

与几十年前的胡萝卜相比，今天的胡萝卜几乎没有营养。

诸如此类的话，乍一看好像是真的，但是其实这些来源大多数引用的是这2个研究。

蔬菜营养缺失，来自2个主要研究

第1个研究：使用相对变化，看上去数字很大，其实变化很小。

年12月，德克萨斯大学唐纳德·戴维斯（DonaldDavis）进行了一项里程碑意义的研究，发表在《美国营养学院杂志》上。

他们研究了年和年美国农业部43种不同蔬菜和水果的营养数据，发现过去半个世纪蛋白质，钙、磷、铁、核黄素（维生素B2）和维生素C的含量均有所下降。

在这些未加工的水果和蔬菜中，钙含量下降了16%，铁下降了15%，磷下降了9%，这对于保持骨骼和牙齿强健、维持正常的神经功能是必不可少的。

铁和核黄素的含量也有所下降，铁对将氧气在全身的运输至关重要，而核黄素关系到脂肪和药物代谢。

维生素C水平也下降，它对体内各组织的生长修复以及免疫功能都很重要。

西兰花、羽衣甘蓝和芥菜中的钙含量下降尤为显著，芦笋、羽衣甘蓝、芥菜和芜菁中流失了大量维生素C。

重点来了，他们认为其他营养素也是如此，如镁，锌，维生素B-6和E，但这些营养素在年代没有被研究，因此不能包括在内。

而且，该研究使用相对变化而不是绝对变化，相对变化往往会让人看上去觉得这种变化看起来很大，而实际上它们在绝对值上非常小。

假设平均而言，克胡萝卜含有约33毫克的钙，然而，在现实中，一份克的份量至少29毫克，甚至很可能含有高达39毫克。

使用相对变化，就会变成今天的胡萝卜的钙含量比年代的胡萝卜少34%，是不是一下子数据就高了很多？

但是，我们可以从原始数字中看到，实际上，绝对的变化只有几毫克，差不太多，几乎可以忽略不计。

类似的还有一项研究，发表在《食品成分与分析》上的年至年英国营养数据的类似研究。

研究发现，29种蔬菜和水果除磷以外的所有元素的浓度均有所下降，在这80年期间，总体降幅最大的是钠（52%），铁（50%），铜（49%）和镁（10%）。

现在知道了吧？这只是在营养数据中发现了一个预期的变化，可以通过自然变化来解释。

一种食物尽管它的营养含量少了一点，没关系，我们应该