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领先的生鲜供应链服务平台“九曳供应链”

对于上班族来说

每天最幸福的事就是

一回家打开冰箱就有好吃的

所以，各种冷冻食物就成了冰箱里的大主角

冷冻饺子、汤圆，熟食、蔬菜挤满冰箱

不过，很多注重健康饮食的人却心有质疑：

冷冻食物不新鲜、没营养

冷冻加工的食物会造成维生素矿物质都流失

常吃冷冻食物等于吃垃圾食品！

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对于这些说法到底可信吗？冷冻食物还能吃吗？

今天我们就来揭开真相！

年，国外有团队做过实验，对不同果蔬在新鲜和冷冻状态下，所含营养物质进行对比测试发现：食物体内的微量元素确实会流失。

测试的蔬果有：菠菜、西兰花、豌豆、四季豆、胡萝卜、玉米、草莓、蓝莓。

测试的营养素有：维生素C、维生素B、维生素E，以及beta-胡萝卜素。

大致结论如下：

1、所有果蔬在冷冻储存时，维生素B2、维生素C并无显著变化；

2、新鲜储存下，豌豆、胡萝卜和玉米的维生素E会大量损失，冷冻情况会好点；

3、冷冻食物中beta胡萝卜素的流失率过半，新鲜储存流失率只有15%。

所以，总体而言，冷冻食物中的营养流失并没那么夸张，甚至很多冷冻果蔬的营养流失要远低于新鲜储存的，营养价值更高。

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当然，要想保证冷冻食物的营养价值，冷冻环节至关重要。

正规的商家，所用的冷冻蔬果、肉类等生鲜产品，都是就近在农场或基地直接配送到冷冻加工厂，经过急速冷冻处理的食物，营养流失很少，而在-18℃恒温条件下，事物的营养价值可以保持理想状态。

因为，新鲜果蔬在采摘后，要经过数天的运输，甚至，还在市场摊铺上露天摆放很多天，许多维生素和抗氧化物会在不知不觉中慢慢流失。

根据国际上规定的冷冻食品标准要求，合格的冷冻食物要符合以下四种条件：

1、采用营养及优质的食品原料进行前处理加工；

2、快速将食品冻结；

3、产品温度控制在零下18℃以下，并保持在零下15℃以下运输、销售并流通；

4、必须达到安全和卫生标准。

所以，只要采用像九曳供应链这样的正规、靠谱冷链运输和储存，冷冻的食物营养价值完全不输新鲜存储的，甚至，要比新鲜保存的更好。

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食物冷冻储存可以延长保存时间，并保持新鲜状态，冷冻条件下，可以让微生物和酶的生化作用被抑制，水分活性下降，避免食物腐败、变质，但并不是所有的食物都可以长久保存，不同的冷冻食物保存期也不同。

不同种类冷冻食物的保质期，而前期处理对冷冻食物的保质期影响甚大。

如，未经处理的冷冻的鲜鱼，只能保存1—2月，科学处理后，则可保存半年。

食物冷藏储存小技巧：

海/河鲜、家禽要掏尽内脏，认真洗净冷冻；

其余食物和肉类冷冻前，也要认真洗净，去除表面细菌；

食物冷冻前，最好按每次食用量分开包装，防止水分流失；

取用时，最好一次取完，减少开箱门次数，食物解冻后，最好不要再次冷冻；

冰箱的冷冻室温度最好低于-18℃。

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常见食物冷冻保质期：

猪、牛、羊肉，保质期10—12个月；廋肉比肥肉保存时间长；

鸡、鸭、鹅、鸽肉等，保质期8~10个月；

鱼、虾、鳖、贝类等，保质期4个月内；

豆类、玉米、蔬菜等，保质期5个月左右；

饺子、包子、汤圆、馄饨等，最好1—2月内吃完。

冷冻食物4种常见解冻方式：

自然解冻：把冷冻的食物拿出放在室内阴凉处慢慢解冻。

低温解冻：把食物提前一天从冷冻室拿到冷藏室慢慢解冻。

流水解冻：把冷冻食物包装中的空气排出，密封好后用流水冲泡解冻。

微波炉速解：先用最低档，再逐步加热，要避免时间过长，使食物变得干燥发硬，更要注意使用安全。

温馨提示：

冷冻饺子、冷冻小虾仁等食品不用解冻，可以直接烹饪。鸡、鸭、鱼、肉等在烹饪前必须解冻后再切。

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