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金牌香辣鱼
原料：
草鱼一条，油菜、豆芽各适量。
调料：香辣酱30克，老油克，鲜汤克，盐、味精各少许，花椒、辣椒各10克。
腌料：
肉宝王5克，盐5克，味精3克，蛋清1个。
制作：
1、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加入腌料腌制上浆。
2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。
3、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油。
4、锅下50克老油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精入盆。
5、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。
味型：香辣。用此方法还可以制作香辣虾、香辣蟹……
农夫烤鱼
原料：鱼
调料：
姜葱10克、盐15克、胡椒5克，青红椒、洋葱粒10克、橄榄菜8克、豆豉鲮鱼25克
辅料：
10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油（调味中加入橄榄菜、豆豉鲮鱼，使口味麻辣鲜香而不是辛辣刺激。）
制作：
1、草鱼去鳞从背脊开刀（方便去骨），去脊骨，改一字刀，加姜葱、盐、胡椒码味2小时入味，入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟。
2、再入烤箱烤8分钟，出锅装盘，淋入自制鱼汁配烤盘上桌即可。
自制鱼汁制作：克煳辣油烧热，加姜蒜米炒干香，下青红椒、洋葱粒炒香，加8克橄榄菜（剁细）、25克豆豉鲮鱼（剁细）炒香，加6克盐调味，下10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。
臊子鱼豆花
原料：
净花鲶鱼肉（可用普通鲶鱼代替，不过成本略高）克，猪五花肉末克，碎米芽菜25克，郫县豆瓣20克，泡姜末5克，肥膘肉克。
调料：
A料：鸡蛋清6个，盐2克，味精3克，鸡精5克。
B料：味精3克，香油5克，香葱花10克。
制作：
1、净鱼肉除净筋膜，与肥膘肉一起搅成茸，加A料及适量清汤（先入冰箱冰一下），搅成浆糊状，装入盛器内，覆膜入笼用旺火蒸约6分钟，取出备用。
2、净锅上火入底油烧热，下入猪肉末炒散，调入郫县豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香，再放B料调好味后，起锅盖在鱼豆花上，撒上香葱花即成。
技术关键：蒸鱼豆花时一定要加蛋清及少许清汤，否则蒸不嫩。
日式煎烤黄鱼
原料：黄鱼一条约克。
调料：
姜葱各10克，盐5克，胡椒碎5克，黄油30克。
制作：
1、将黄鱼宰杀洗净，改上一字花刀，加入姜葱、盐、胡椒碎腌约半小时入味，
2、将腌好的鱼放在炭烤炉上烤约15分钟（两面要及时翻动，使之成色一致）。
3、平底锅内放黄油，将鱼煎至表皮金黄酥香，摆盘配上青笋丝即可。
技术关键：煎的时候火要略高一些，煎制时间要短，鱼皮上色后迅速出锅，以免时间长了里面的肉发柴。
薄酥嫩鳕鱼
原料：
蛋挞酥皮（直径约8厘米）1个，银鳕鱼肉克，生菜叶1张，薄荷叶1张。
调料：
蒸鱼豉油10克，妙酱20克，柠檬汁5克，绿芥末2克，色拉油10克。
制作:
1、蒸鱼豉油加清水25克对成腌鳕鱼汁，银鳕鱼横切成1.5厘米厚的大圆片，放入腌鱼汁内腌15分钟，捞出搌干水分。
2、蛋挞皮入烤箱（上火℃、下火℃）烤18分钟至酥脆。
3、不粘锅内放入色拉油烧至五成热，将粘上生粉的鳕鱼小火煎5分钟至颜色微黄、煎熟。
4、烤好的酥皮放在盘中，上面放上洗净的生菜叶，将煎好的银鳕鱼放在上面，再将奇妙酱，芥末调匀装入裱花袋中，将调好的奇妙酱挤在鳕鱼上，最后用薄荷叶装饰即成。
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