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如果说人们对哪一种蔬菜最有争议，那非香菜莫属了！

爱它的人觉得它味道鲜美，让人欲罢不能，无论做什么菜都要放它调味；讨厌它的人觉得它味道难闻，令人作呕，为此专门有人将每年的2月24日设为“世界讨厌香菜日”。

其实，关于香菜的爱与恨自古有之，接下来我们深挖一下古人与香菜之间的“爱恨情仇”。

一、爱者深入骨

在文字记载中，香菜第一次出现是在西晋，张华在《博物志》中记载：

“张骞使西域还，得大蒜……胡荽。”

香菜除了叫“胡荽”外，还叫“芫（yán）荽”、“盐荽”等。

有人考证认为：香菜并不是张骞带入中国的，而且出现的时间要比张骞晚。但又证实不了是谁将香菜带入中国的，于是就把功劳记在张骞身上。《本草纲目》采用张骞带回来的说法：

“荽，许氏《说文》作莅，云：‘姜属，可以香口也。’其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。张骞使西域，始得种归，故名胡荽。”

相传在古代人们普遍维生素摄入不足，尤其行走在丝绸之路上，路途长远，瓜果不易储存，那些商人便把目光对准了生长在地中海和中亚地区的香菜。

出发之前，人们把香菜用盐巴腌制，在漫长的沙漠中，香菜就成了必不可少的营养品。

因为是新鲜事物，初时只有小部分人吃香菜。可因为香菜极易存活，便越来越多的人开始食用香菜。

从那时候开始，人们对香菜的看法就发生了两极分化。明朝学者屠本畯曾调查过人们对香菜的看法，最后在《蒝荽》中形容它：

“臭如荤菜，脆比菘薹。肉食者喜，藿食者谐。”

从这里就能看出来，在喜欢吃香菜的人眼里，它就是人间美味，而对于不喜欢吃香菜的人来说，那就是令人避之唯恐不及的恶臭源头。

真正让香菜出现在餐桌上，是在魏晋南北朝时期。历史上著名的美男子潘安就十分喜欢吃香菜，他不光自己吃，还经常向朋友们推荐香菜。

除此之外，他还用文字记录自己的喜好。在《闲居赋》中，潘安除了表示自己向往闲适随意的生活，也用文字描写他对香菜的喜爱。

《文选·潘岳〈闲居赋〉》:“蓼荾芬芳。”李善注引《韵略》曰:“荾，香菜也。”

不过说起潘安最喜欢的搭配，还是香菜配大蒜。

潘安作为知名美男子，即便在今天仍然有“貌若潘安”的词语流传。在当时，有无数人效仿他的言谈举止，上到王公贵族，下到市井小民，无不以他为标杆。

当得知他喜欢吃香菜后，人们也开始争相效仿，一时之间，香菜走上无数人家的餐桌。

东晋初年，因为香菜被潘安带得越来越火，引起了皇室的注意，当时香菜名叫胡荽，后赵的开国皇帝石勒恰恰是胡人，觉得胡荽的叫法犯了忌讳，便直接下令，把胡荽改名为香荽。

皇上亲自下令，底下人哪敢不从，关于香荽的改名运动就如火如荼地开始了。只是后赵的统治时期较短，改名运动并没有完成彻底，因此后来依然还有胡荽的叫法。

随着种植香菜的人越来越多，北魏著名农学家贾思勰在《齐民要术》中就提到香菜的种植方法。

“兰香，罗勒也。中国为石勒讳，故改，今人因以名焉。......自余杂香菜不列者，种法悉与此同。”

胡荽、罗勒、香薷都有“香菜”的称呼，现在一般指胡荽。在《齐民要术》中则是泛指，文中的“杂香菜”是指胡荽、罗勒以外的香菜。

作为古代农学奇书的《齐民要术》都记载了香菜，足以见得当时种植香菜已成规模。

在漫长的历史中，香菜不仅是人们餐桌上的常客，它还逐渐成为官场上的“新贵”。

这主要发生在宋朝，当时的统治者用在官服上绣香菜图案来区分官员等级。《宋史》中专门记载服饰的篇章中就提到：

“束带则有金荔支......胡荽、凤子、宝相花......金涂犀牛、双鹿、野马、胡荽。......胡荽自十五两至十两，有三等。”

香菜虽然只是用在最低等束带上，但对比其他根本没有上过官服的蔬菜来说，也算是其中翘楚了。

香菜与官员的缘分不止在服饰上，《东轩笔录》中记载了一个关于香菜的故事。

相传王安石面容较黑，身边朋友经常因此调侃他。吕惠卿和王安石是好友，有次他去王安石家中做客，就调侃他说：

“香荽能去黑，你每天用香荽洗脸就能变白。”

面对朋友的调侃，王安石毫不在意，直接说道：

“我天生就黑，用香荽洗也没用。”

话音刚落，两人相视而笑，从这各小故事中也能看出来，香菜在古人的生活中，已经很普遍了。

香菜不仅受到凡人的喜爱，就连神仙也好这一口。在《西游记》中，孙悟空偷吃人参果时，是这样写的：

“那行者观看不尽，又见一层门，推开看处，却是一座菜园：布种四时蔬菜，菠芹莙荙姜苔。笋薯瓜瓠茭白，葱蒜芫荽韭薤。......行者笑道：他也是个自种自吃的道士。”

这里面的芫荽说的就是香菜，从这个细节不难看出来，香菜在民间流传很广，所以，吴承恩在写《西游记》时，才把它放在了神仙的菜园子里。

在古代，香菜不光是人们自种自吃，其实市场上也有售卖。

在元杂剧《东堂老劝破家子弟》中提到了一个故事，扬州有位名叫赵国器的富商，他一辈子都忙于生意，没有顾得上家中独子的教育，独子染了一身纨绔子弟的习气，吃喝嫖赌无恶不作。

知子莫若父，赵国器临死前不放心儿子，专门安排家中忠仆看顾儿子，可在他去世后不久，儿子还是把家业散尽。后来在老仆人的劝导下，他才开始改正错误，在扬州做起了蔬菜贩卖的生意，在他贩卖的蔬菜中，就有香菜。

既然古人喜欢香菜，那么他们又是如何吃的呢？

二、吃法多种多样

香菜在古代的吃法可谓是多种多样，最有名的就是贾思勰的做法了。

他在《齐民要术》中提到“胡荽菹法”，所谓的“菹”就是腌制。

书中提到，把香菜用开水烫过后，将盐倒入水中，香菜放置其中浸泡一夜，第二日捞出后沥干水，加入盐和醋，味道十分鲜美，这也是流传最广的做法之一。

《太平广记》记载一则故事，唐朝宰相刘晏从很小时就对道术感兴趣，即便后来身居高位也一直喜欢求仙问道。

一次外出，途径衡山县，他在当地驿站住下，驿站的官员给他端来当地特产，其中就有一道“冷淘”。所谓冷淘有些类似现代的凉面，在冷淘上面放了香菜等诸多配料，刘晏吃到香菜，感到无比鲜美，当即问道：

“这莫不是神仙种出的菜吧？”

现在我们当然知道香菜的来历，可当时的人们如何知道？结果大家还真相信了刘晏的说法，后来大家普遍认为：香菜是一位名叫王十八的神仙种出来的。

这虽然只是个故事，但也能知晓古人已经开始用香菜当调料了。

明朝时期，著名的养生学家高濂编撰的养生经典《遵生八笺》，他在其中提到了“炒腰子”的做法。

“将猪腰子切开，剔去白膜筋丝，背面刀界花儿。落滚水微焯，漉起，入油锅一炒，加小料葱花、芫荽、蒜片、椒、姜、酱汁、酒、醋，一烹即起。”

古人不光喜欢吃熟香菜，对生香菜也十分喜爱。

元朝时期，王祯写过一本《农书》，里面提到：

“食馔中多做香料，以助其味。于蔬菜子叶皆可用，生熟皆可食，甚有益于世也。”

他在此段提到的蔬菜就是香菜。王祯对香菜的用法，主要体现在香料的作用，这与我们现在用香菜来调味可谓是一脉相承。

在更早些的唐朝名菜“金齑玉脍”也用到了生香菜。

这道菜主要食材是新鲜鲈鱼，宋代传奇小说《大业拾遗录》中就提到了这道菜的制作方法，主要以鲈鱼和香菜的花叶拌在一起，最后再淋上金橙的汁水。

当时很多人认为，这道菜除了汁水一定要色呈金黄，配料里香菜的点缀也是重中之重，如此才能使这道菜成为唐朝第一鱼生。

等到了元朝时期，因为蒙古人统治国家，全国上下喜欢食用牛羊肉，很多汉人觉得其味道过膻，就在肉中加入香菜调味。

其实元朝人吃香菜还是很有讲究的，陈元靓编写的《事林广记》中就写到很多必用香菜的菜肴。

比如名菜《聚八仙》，就需要把多种食材切成丝制作在一起，其中包括鸡肉丝、草肚丝、羊舌丝，随后把姜丝、笋丝、藕丝倒入其中，虾米下锅煮软后捣碎加入其中，最后再搭配香菜起点缀提味的作用。

这种食物光是在颜色上就已经让人食指大动，最后上桌食用的时候，淋上香醋和芥末，更加鲜美无比。

香菜在其中不光可以除腥还可以提味，令人欲罢不能。元朝营养学家忽思慧在《饮膳正要》里提到：

“香菜与诸菜同食，气味香，辟腥。”

在书中，他介绍了多种与香菜有关的美食，其中就有大家常吃的羊肉拉面。

忽思慧把羊肉拉面称为“秃秃麻食”，由专人用抛拉等动作，把醒好的面团拉成条状，用滚烫的开水把面煮熟，吃之前将羊肉切成细丝，加入葱姜料酒炒熟后，把肉汤淋在面上，最后放上香菜和蒜末点缀。

除此以外，书中还提到了一种“茄子馒头”的做法，这里所说的馒头其实就是包子。

这种包子馅料以茄子为主，搭配羊肉，羊肉必须是肥瘦相间的，馅料拌好后，用面团包裹，吃的时候沾上蒜泥和香菜，因价格低廉且味道鲜美，深受百姓喜爱。

除了可以做菜，香菜还可以熬羹，明朝诗人龚敩（xiào）在《赠别二首》中提到：

“子鹅春饼细，香菜晚羹甜。”

其实清代陈元龙也专门研究过香菜，他提到香菜的根苗和茎叶都能用来熬羹，味道丝毫不逊于香菜叶子。

不光是制作成各种食物，在古代香菜还可以做成茶品。小说《金瓶梅》中曾提过无数茶品，其中第七十五回提到了一种茶，名叫“芜荽芝麻茶”，就是在茶叶中加入香菜和芝麻调味。

虽然古今有很多人喜爱香菜，可香菜并不适合所有人。

元朝医学家贾铭在《饮食须知》中提到，体味较重的人不适合食用香菜，因为香菜的味道很重，会加重人的体味。

正因为这一点，香菜被炼形家列入“五荤”之一。

元朝时期有一本记录生活百科的书籍《居家必用事类全集》，书中提到香菜的种植方法：

“常以鱼腥水浇之，则香而茂。......如无洗鱼水，泥沟水米泔水亦佳。”

这里关于香菜的种植方法，也能看出古人对香菜的误解，认为香菜必须用臭水浇灌才能生长的茂盛，如果用洁净之水浇灌，可能就长得不茂盛。

后来更是有人把香菜和污言秽语列在一起。

冯梦龙在他的小说中写过，一位农夫以种香菜为生，他听说种香菜时，必须对着香菜说脏话，它才能长得好，于是就经常安排儿子对香菜说脏话。

他的儿子是个读书人，不会说脏话，可又不得不听从父亲的话，于是对着香菜说：“你听到了吗？我父亲刚刚已经说脏话了，请你好好生长。”

后来书中对香菜的长势如何并未提及，但也能看出不喜香菜的人，对其怀有巨大的偏见。

其实，不论是臭水浇灌，还是脏话陪聊，只是不喜香菜的人借用大家熟知的事务来“污蔑”香菜。

毕竟每个人的口味不同，有喜欢吃香菜的，必然有讨厌香菜的。有人赞扬，就会有人贬低，不光古代人这样，就连现代人也是如此。

对于香菜，你喜欢吃吗？

参考文献：

《本草纲目》

《齐民要术》

《宋史》