健康之旅·与您分享营养元素：矿物质三带您行走健康之路

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存心节

诗：14他使草生长，给六畜吃，使菜蔬发长，供给人用，使人从地里能得食物

健康课程

本期学习：《认识食物营养中的矿物质三》

碘对人体的作用

碘是人体的必需微量元素之一，健康成人体内的碘的总量为30mg(20~50mg)，其中70%~80%存在于甲状腺。

碘的生理功能：

1.促进生物氧化

2.调节蛋白质合成和分解

3.促进糖和脂肪代谢

4.调节水盐代谢

5.促进维生素的吸收利用

6.增强酶的活力

7.促进生长发育

值得注意的是,人体摄入过多的碘也是有害的,日常饮食碘过量同样会引起“甲亢”。是否需要在正常膳食之外特意“补碘”,要经过正规体检,听取医生的建议,切不可盲目“补碘”。

人体对碘的需要量

中国营养学会推荐6个月以内婴儿每天需碘40毫克，6个月至1岁50毫克，7岁以前70毫克，以后毫克，13岁以后至成年(包括老年(老年食品))均为毫克，但孕妇(孕妇食品)增至毫

克，乳母增至毫克。美国科学研究委员会和营养委员会的日推荐量与中国相似。

碘缺乏对人体危害

碘缺乏对不同生命阶段的影响:

胎儿:流产、死胎、先天畸型、出生死亡率和新生儿死亡率上升、呆小病、智力缺陷及胎儿甲状腺功能低下

婴儿:婴儿甲状腺功能低下、婴儿甲状腺肿

儿童及青少年:青少年甲状腺低下、甲状腺肿、精神功能受损、发育迟缓、呆小病

成人:甲状腺肿及其迸发症、甲状腺功能低下、精神功能受损

碘的食物来源

成人含碘20～50毫克，20%在甲状腺中，健康(健康食品)成人甲状腺含碘约8毫克。食物和饮水中的碘离子很容易被消化(消化食品)道吸收并转运至血浆。被吸收的一部分碘被甲状腺上皮细胞摄取，数量多少取决于甲状腺活动情况。被摄取的碘离子将被过氧化酶氧化成为元素碘，再由碘化酶作用与甲状腺蛋白结合而后储存。

机体所需要的碘可以从饮水、食物及食盐中取得。

碘的丰富来源有大型海藻、海产品和生长在富含碘的土壤中的蔬菜(蔬菜食品)。良好来源有供给动物富含碘的食物后其乳制品和蛋类。

一般及微量来源有许多谷类(谷类食品)、豆类、根茎类和果实类食品。

为了防治龋齿，氟化物开始出现在饮用水、牙膏及各种食品饮料中。让科学家始料不及的是，氟很快表现出了两面性：龋齿患者越来越少，氟斑牙患者却越来越多。氟化物对人体还有哪些影响，成了科学家必须面对的新问题。

　　氟斑牙只是氟化物对人们的一次警告，更可怕的是，长期摄入高剂量的氟化物，可能导致癌症、神经疾病以及内分泌系统功能失常！

　　因此，专家提醒使用含氟牙膏的量一定要小，一般每次不超过１克，牙膏占到牙刷头的五分之一到四分之一就可以了，无须挤满牙刷头。由于儿童使用牙刷还不熟练，有可能误食含氟牙膏，危害身体健康，因此专家建议儿童不要使用含氟牙膏。

　　氟是人体内重要的微量元素之一，氟化物是以氟离子的形式，广泛分布于自然界。骨和牙齿中含有人体内氟的大部分，氟化物与人体生命活动及牙齿、骨骼组织代谢密切相关。据统计，氟摄取量高的地区，老年人罹患骨质疏松症的比率以及龋齿的发生率都会降低。

食物来源

苹果、牛奶、蛋、经过氟处理过的饮水等.

需要人群

　　老年人骨钙(补钙产品，补钙资讯)流失较多，易发生骨质疏松症，注意氟的摄取对身体有益；

　　青少年的牙釉质还很脆弱，加之又较喜好甜食，易发生龋齿，补氟十分必要。

缺乏症

　　龋齿、骨质疏松、骨骼生长缓慢、骨密度和脆性增加是缺氟的主要表现，另外还可能造成不孕症或贫血。

过量表现

　　氟中毒：主要表现为氟骨症和氟斑牙。氟斑牙：牙齿畸形、软化、牙釉质失去光泽、变黄；氟骨症：骨骼变厚变软、骨质疏松、容易骨折。氟中毒晚期往往有慢性咳嗽、腰背及下肢疼痛、骨质硬化、肌腱、韧带钙化和关节(关节产品，关节资讯)囊肥厚、骨质增生、关节变形等。另外，机体代谢过程中所需要的某些酵素系统会被破坏，导致多器官病变。

铜是人体中不可缺少的微量元素。成人体内一般含铜70—毫克，平均每公斤体重含铜1．4—2．1毫克。铜存在于人们的所有器官和组织中，通常与蛋白质或其他有机物结合。肝脏是储铜的仓库，含铜量最高。脑和心脏也含有较多的铜。

铜是机体内蛋白质和酶的重要组成部分，研究结果表明，至少有20种酶含有铜，其中至少有10种需要铜的参与和活化，对机体的代谢过程产生作用，促进人体的许多功能，例如胎儿发育、骨骼生长，红、白血细胞的发育，铁的转运和吸收，胆固醇和葡萄糖的代谢，心脏肌肉的正常运动，大脑的发育等。成人要保持身体健康和发挥机体的正常功能也需要铜。缺铜会出现许多临床症状，包括贫血、心脏和循环系统问题以及骨骼畸形等。

　　世界卫生组织（WHO）推荐成人每天应摄入2—3毫克的铜，由于人体所需的铜不能从体内合成，人们必须保证通过日常膳食和饮用水摄入足够的铜。 　　那么，人们在日常生活中如何摄取适量的铜？

　　许多天然植物中含有丰富的铜，如坚果类（核校，腰果），豆类（蚕豆，豌豆），谷类（汪麦，黑麦），蔬菜等。通常10片全麦面包约含铜1毫克。

锰在生活中常用于炼制钢材，因为它能够使钢材的硬度加强。同样，人体中摄入的微量元素锰，也能够令人们的体质增强，充满活力。并且有实验显示，合理地摄取锰还具有延年益寿的功效。但要注意的是，人体内的钙、磷含量过多时会影响锰的吸收，所以，人们在摄取微量元素时一定要合理、均衡。

微量元素锰有多种生理功能，它参与蛋白质的合成，能够促进甲状腺和性腺激素的分泌；有助于脂肪和糖类的新陈代谢，抵抗自由基对细胞的侵害，具有良好的抗衰老功效；可促使骨骼和结缔组织正常生长和形成；维持体内血压值、血糖和血脂含量的正常；维护中枢神经系统功能；加强脑部功能，有助于提高记忆力；并且还能够缓解疲劳和神经过敏症状，促进身心健康。

人体内长期缺乏锰会导致运动神经失调，手脚发生抽搐现象；中枢神经系统受损，影响大脑功能的发挥；脂肪和糖类代谢出现异常等，易患上骨质疏松症、心脑血管疾病、不孕症、高胆固醇症等多种疾病。另外，锰还是“天然护肤品”，适量地摄取不仅可减少上述疾病的发生，还能够令肌肤红润、有光泽，并对保持体形也有一定的作用。

微量元素锰对人体有多种作用，如调节血糖、血脂和血压；维护皮肤、生殖系统和心脑血管的健康；促进骨骼的生长；等等。它主要存在于植物性食品中,如小麦、米糠、黑芝麻、砂仁、香菇、黑木耳、紫菜、辣椒、薄荷、桑椹、核桃、榛子等。

微量元素钴与维生素B12（维生素B12又叫钴胺素，是唯一含金属元素的维生素。）有重要关系，因为它是维生素B12的组成部分，其生理功能也是通过维生素B12的作用来显示的，且钴元素并不能直接被人体所吸收。维生素B12要经过肠道进入胃，钴能够防止维生素B12被肠道内的微生物破坏，没有了钴的参与，维生素B12的功效也会降低甚至是消失。

钴是维生素B12的组成部分，因此，其生理功能的发挥也离不开维生素B12的支持，首先它需要合成维生素B12，然后发挥其造血功能；并对蛋白质的新陈代谢有一定作用；还可促进部分酶的合成，并有助于增强其活性。此外，它还有助于铁在人体内的储存以及肠道对铁和锌的吸收；促进肠胃和骨髓的健康等等。

人体对钴的需求

人体对钴的生理需要量不易准确估计，年世界卫生组织推荐的标准是1岁以内0.3μg/d，10岁以上2μg/d。成人适宜摄入量为60μg/d，可耐受最高摄入量为μg/d。

含微量钴的食品

面包、谷物、水果、豆类和蔬菜

钴失调对人体健康的影响

水中重金属离子钴，浓度超标时会引起很多严重的健康问题，如低血压、瘫痪、腹泻和骨缺陷等，也会导致活细胞的基因突变。此外，放射性钴(如钴-60)还是重要的核污染物。

钴缺乏的表现

微量元素钴的缺乏会直接影响到维生素B12生理功能的发挥，易导致贫血症、老年痴呆症、性功能障碍等疾病的生成。并会出现气喘、眼压异常、身体消瘦等症状，易患上脊髓炎、青光眼以及心血管疾病。

维生素B12是惟一含必须矿物质的维生素，因含钴而呈红色，又称红色维生素，是少数有色的维生素。维生素B12能贮藏在肝脏，用尽贮藏量后，经过半年以上才会出现缺乏症状。

钴过量的表现

经常注射钴或暴露于过量的钴环境中，可引起钴中毒。钴中毒的临床表现为食欲不振、呕吐、腹泻等。儿童对钴的毒性敏感，应避免使用每千克体重超过1mg的剂量。在缺乏维生素B12和蛋白质以及摄入酒精时，毒性会增加，这在酗酒者中常见。

铬是体内的微量元素之一，其在体内的含量随着年龄的增大而逐渐减少。铬的需要量虽少，但能帮助胰岛素促进葡萄糖进入细胞内的效率，是重要的血糖调节剂。在血糖调节方面，特别是对糖尿病患者而言有着重要的作用。它有助于生长发育，并对血液中的胆固醇浓度也有控制作用，缺乏时可能人导致心脏疾病。

铬对人体的作用

确切地说，铬的生理功能是与其它控制代谢的物质一起配合起作用，如激素、胰岛素、各种酶类、细胞的基因物质(DNA和RNA)等。铬的生理功能主要有：

(1)预防心血管疾病动脉硬化产生的原因是动脉血管壁沉积了主要由胆固醇组成的脂类物质，这些沉积形成许多不规则的小突起，称为斑块，从而使血管壁增厚、变硬、失去原有的弹性，造成血液不能通畅，引起心脑血管苎病。铬能抑制体内胆固醇和脂肪酸的合成，从而起到降低血中甘油三酯、胆固醇和脂肪酸的合成、防止动脉粥样硬化症的作用。

(2)促进胰岛素的作用体内糖的代谢必须依靠胰岛素，饮食中长期缺铬的人，胰岛素就失去了作用，致使糖的氧化很缓慢。铬可激活胰岛素，从而降低血糖。补充铬后，糖尿病患者的蛋白质能量、营养不良儿童的葡萄糖耐受性就会得到改善。

(3)促进生长发育铬参与蛋白质、核酸的代谢，促进血红蛋白的合成，所以能促进营养不良儿童的发育，增加其体重，纠正其贫血。

铬的来源：啤酒酵母、未加工的谷物、麸糠、硬果类。良好来源有苹果皮、杳、面包、玉米粉、面粉、植物油和全麦。一般来源有胡萝卜、青豆、柑橘、菠菜和草莓。微量来源有大部分的水果和蔬菜、牛奶及糖。

钼对健康的有益影响

钼是人体所必须的微量元素之一，对人体健康有很大影响。钼对健康的影响主要有：

?钼是形成尿酸不可缺少的微量元素。

?钼是多种酶的重要构成要素，参与人体内铁的利用，可以预防贫血，促进发育，并能帮助碳水化合物和脂肪的代谢。

?维持心肌能量代谢，预防克山病。

?维持动脉的弹性，预防心血管疾病。

?维护人体免疫功能。

?调节甲状腺。

?防止龋齿、肾结石和癌症等。

?钼是组成眼睛虹膜的重要成分。

钼对健康的不利影响

钼缺乏

钼缺乏导致的不良影响主要有以下几个方面：

?使体内的能量代谢过程发生障碍，致使心肌缺氧而出现灶性坏死。

?导致缺铁性贫血。

?影响胰岛素调节功能，造成眼球晶状体房水渗透压上升，屈光度增加而导致近视。

?生长发育迟缓甚至死亡，神经异常，智力发育迟缓。

?导致龋齿、肾结石、克山病、大骨节病、食道癌等疾病。

?增加了SO2毒害的敏感性。

钼食物来源

膳食中摄人的钼主要来源于全谷类、麦胚、蛋类、叶类蔬菜和酵母。具体来说，钼含量较高的食物有：大豆、扁豆、萝卜缨、糙米、蘑菇、葡萄和蔬菜等。

钼过量

钼摄入过量导致的不良影响主要有以下几个方面：

?产生过多尿酸，导致痛风症，关节肿胀、疼痛、畸形，肾脏受损。

?生长发育迟缓、体重下降、毛发脱落、动脉硬化、结缔组织变性及皮肤病等。

矿物质系列内容回顾：

第二十四课：认识营养元素中的矿物质（一）