秋葵、山药、纳豆等食物，吃起来黏糊糊的，很多人因为不喜欢这种口感而想方设法的去掉这些粘液，同时就也损失了它们身上最宝贵的营养。有黏液的这些菜对健康到底有什么好处？该如何烹饪留住营养？今天，小编就带大家一探究竟吧！

粘液多的高营养菜——秋葵

秋葵黏性成分主要是秋葵多糖，有辅助减肥、降脂等作用，其含量随着秋葵长度的增加呈先降后增的趋势。其中，15厘米以上的秋葵多糖含量最高，但组织纤维化严重，口感如柴，因此建议选择4-10厘米的秋葵（4-7厘米最佳，7-10厘米次之），这样的秋葵多糖含量丰富，口感鲜嫩。多糖溶于水，若切成小段烹调会增加多糖流失，建议整根沸水焯2分钟捞出，淋上生抽、香油吃。

在这里小编要特别推荐下黄秋葵。

武汉市农业学校蔬菜专家彭火炬说，秋葵籽及其黏性物质具有补肾填精的作用，特别适宜于患有前列腺疾病、肾虚的患者。秋葵籽和黏性物质具有与黄瓜相似的功能，女士常吃黄秋葵或者常喝黄秋葵茶，具有调节内分泌、抗衰老等功效。还可以促进胃肠蠕动，有益消化。

在吃法上，鲜嫩的黄秋葵可以凉拌吃、炒蛋吃、炒肉吃、炒花饭吃、做蛋饼吃；如果觉得老了，也可以切片泡茶喝，常喝延年益寿。

要注意的是，黄秋葵的果柄处有小刺，挑选和清洗时，要谨防扎手。另外，要随用随切。切得太早，会导致果实内的黏液流失，损害它的营养价值。除此之外，下面这三道私房菜可以推荐给大家，它们能更好地保住秋葵的粘液。

米酒秋葵烩豆腐皮。豆腐皮可用香干或千叶豆腐代替，切薄。秋葵切成片，淀粉、盐、生抽、米酒、清水调成汁备用。秋葵先炒熟，加入调料汁和豆腐皮，待汁水烧开变稠即可。因为加入了米酒作为重要调味料，整道菜显得更为滑嫩爽口。

电饭锅蒸秋葵。可以整条蒸，也可以切成星星粒蒸。煮饭时，将整条黄秋葵或切碎的黄秋葵用碗盛着放入电饭锅上格，按下煮饭键，随饭一起蒸好。起锅后，以麻油、生抽作味碟醮着吃，或者直接淋上适量生抽、麻油，你就滑滑地吃吧！

秋葵香芋泥。黄秋葵洗净、煮熟、切成小块；香芋煮熟、去皮，混合起来打成泥。你可以根据个人口味，加入不同调料。

中国食品发酵工业研究院纳豆研究中心主任李虹表示，纳豆是以大豆为原料发酵而成的深加工制品，它比直接煮熟的大豆更营养。而且大豆经发酵成纳豆后，人体更易吸收，同时，纳豆菌还可以调节肠道菌群平衡、抑制肠道内的有害菌。

纳豆中的粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，减少人体对脂肪的吸收。

纳豆丝状黏液的主要成分是γ多聚谷氨酸，也包含部分纳豆激酶和纳豆菌，对心血管健康有一定保健作用。但γ多聚谷氨酸易溶于水，γ多聚谷氨酸、纳豆激酶和纳豆菌在高温加热时会被破坏，所以纳豆不能加热，直接淋点生抽、放点芥末，或加黄瓜丁、胡萝卜丁拌着吃就行。

纳豆的营养价值虽高，但面对这颜色金黄、口感滑软的纳豆，很多人还是不太习惯，因为它不仅口味浓重，用筷子挑还有很长的拉丝样黏液物。那怎么吃才能改善纳豆特有的臭味及黏丝口感，并保证其营养呢？

李虹建议，讨厌纳豆臭味的人可以拌在米饭中吃，也可以把它当做调料拌在蔬菜和水果中吃。此外，还可以用一些香味大的食品，如大葱、洋葱、虾皮等来中和纳豆的臭味，同时还能提升其营养价值。关键是，拌着吃的纳豆营养成分也不会减弱。

不喜欢黏丝的人，可以把纳豆加水稀释1-2倍后，再加入调料一起吃；还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。

今天为大家推荐两款营养吃纳豆的妙招：

纳豆什锦小菜

材料：纳豆一小盒，黄瓜一段，胡萝卜一段，盐水小杏仁一勺，鲜味生抽酱油、醋、青芥、糖少许。

做法：加入一勺酱油，让纳豆带上咸味；可再加少许青芥或芥末，增加清新感；加入一勺香醋搅匀，让它的黏液变得柔软，不再拉丝，而是成为泡沫状，便于用勺舀出；黄瓜和胡萝卜洗净，切很小的丁，少许加一点盐拌匀；把黄瓜丁、胡萝卜丁和小杏仁加进去，让它在泡沫中搅匀；再加少许醋和糖，调整口味。

特点：除纳豆本身的优势之外，还可提供较多的维生素、胡萝卜素和膳食纤维。用榨菜、青笋、冬笋、火腿等切碎作为配料也可以。

纳豆卷饼

材料：纳豆1盒，香葱几棵，或大葱半根，绿豆芽1把，冬笋1段，酱油、醋、青芥少许，香油半勺，甜面酱少许。

做法：先加入1大勺酱油，让纳豆带上咸味；可再加少许青芥或芥末，增加清新感；加入1大勺香醋搅匀，让纳豆的黏液变得柔软，不再拉丝，而是成为泡沫状，便于用勺舀出；加入1勺香葱，让纳豆在泡沫中搅匀；再加香油半勺；豆芽轻轻焯过，使其保持脆嫩状态；冬笋切细丝焯水；把纳豆拌香葱摊在薄饼或春饼上，加入豆芽和笋丝，卷起蘸甜面酱食用。

特点：含有丰富的膳食纤维，促进食欲。

粘液多的高营养菜——山药

山药黏液成分主要是山药多糖，具有抗氧化、增加免疫力等作用。山药多糖易溶于热水，对于淀粉含量高、适合做主食的铁棍山药来说，最好的吃法是切成段蒸着吃或煮到粥里。特别提醒：山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。对于水分含量高的菜山药，出锅前应收一收汁，让多糖更多地黏附在山药上，避免溶在菜汤中。

另外，要提醒大家，山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，严重的可能出会出现红、肿、刺痛等症状。出现过敏症状的时间往往会因人而异，有些人反应很快，边切手就痒，也有人要过一段时间才会有反应。因此，处理山药时应避免直接接触。

不过，营养与食品安全硕士、北京营养师协会会员阮光锋表示，由于易引起过敏的皂甙比较怕热。所以，如果怕过敏，剥完或者切完山药之后，把手洗干净，然后在火上烘一下，能缓解刺痒。当然，你也可以防患于未然，在动手处理山药前，不妨戴上橡胶手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮或者切块，这样就可以防止接触到可能引发过敏的物质，也就不用担心手会痒了。

粘液多的高营养菜——木耳菜

木耳菜黏液成分主要是果胶，具有预防肥胖和便秘的作用。果胶易溶于水，烹饪时将木耳菜整棵或切几刀沸水焯30秒，捞出淋生抽、香油凉拌着吃，或捞出后急火快炒1分钟出锅，能更多地保留果胶。

另外，仙人掌、芦荟、穿心莲等食物中黏液的主要成分都是多糖，有抗氧化、预防肥胖等功效，但因多糖易溶于水，尤其是热水，建议先沸水焯10秒后再切段凉拌或急火快炒，急火快炒时建议加淀粉勾芡，让多糖随着淀粉黏附在食物上，更好地被摄入、吸收；或者把仙人掌和芦荟做到汤或粥中，多糖直接溶解到汤或粥中，不容易损失。

本文综合：生命时报、武汉晚报、京华时报、人民日报海外版、法制晚报、健康时报等网络综合

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