什么食品才算低脂、低糖、高蛋白?有机、绿色、无公害，哪个更健康?不含人工色素就是不含色素吗?反式脂肪酸有哪些“马甲”，你认识吗?……在食品安全大过天的今天，看不懂食品标签可不行。
教你看懂食品标签
低脂食物
低脂：脂肪含量为固体3克/克、液体1.5克/毫升。
脱脂：脂肪含量为液态奶和酸奶0.5%，乳粉1.5%。
高蛋白食物
食品营养成分表中的蛋白质含量12克/克，或6克/毫升，或6克/千卡，才可以声称自己是“高”蛋白或“富含”蛋白质。
低糖
每克或毫升食品中糖5克。
低钠
每克或毫升食品中纳毫克。
认清反式脂肪酸的“马甲”
带氢化二字：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪酸。带黄油二字：植物黄油、人造黄油。带酥字：起酥油、人造酥油。其他名称：精炼植物油、植脂末、代可可脂、麦淇淋等。遇到配料中的类似成分，要慎重。
看标签挑食物
看原料顺序。用量最大的原料应当排在第一位，最少的原料排在最后一位。
看食品添加剂。“带颜色”的词汇，“柠檬黄”“胭脂红”等，一般都是色素;“带味道”的词汇，“甜蜜素”“阿斯巴甜”，一般都是甜味剂;如果含“胶”字眼，就添加了增稠剂、凝胶剂和稳定剂。
营养标签找准“1+4”
一找：小表格
在食品包装找到方框表。生鲜食品、包装饮用水、现制现售的食品、酒类等除外。
二看：“1+4”
“4”指的是蛋白质、脂肪、碳水化合物、纳等四种核心营养素，“1”指的是能量。
三算：单位要统一
有些营养标签是以“每克”(毫升)为单位，有些是以每份为单位，同类食品对比选择时，需要换算成统一单位。
四比：同类食品的营养较量
对普通中老年人来说，食物中脂肪和纳的含量越低越好，蛋白质的含量越高越好，高血压患者应该选择低钠食品，肥胖人群则要考虑降低脂肪和能量摄入量。
NRV%(营养素参考百分比)
即某种营养素含量占全天所需的百分比。
分清“有机”、“绿色”、“无公害”
三者安全性较普通食品要高，安全性从高到低依次为有机食品、绿色食品、无公害食品。
有机食品种植原料的土地经过至少3年的转换才能成为有机种植基地，作物种子不使用转基因品种，在纯自然状态生长，在种植、生产、加工过程中禁止使用农药、化肥，采用生物、物理方法和人工捕捉等综合防治病虫害，确保从原料到产品的有机完整性和可追溯性。
绿色食品在其生产加工过程中可限量使用农药、化肥等合成物质。
无公害食品是指农药残留、重金属和有害微生物等卫生质量指标控制在国家规定的范围内。
除此之外，配料表上的词语，你是否看懂了呢？
食品配料表上晦涩的名词明胶它是动物的皮、骨、韧带等含的胶原蛋白，经水解后得到的高分子多肽，也就是猪皮冻的主要成分。在食品中，它被用作增稠剂，广泛用于冰淇淋、酸奶、果冻等食品中。一度沸沸扬扬的“毒胶囊”事件的主角，虽然也是明胶，但其实是工业明胶，含重金属，而食用明胶则安全无毒，消费者可放心食用。
植脂末其风味近似牛奶，也叫奶精粉，被做成咖啡、红茶、奶茶的“伴侣”，或者淋于果冻、龟苓膏上方的配料，也可用于某些冰淇淋、巧克力、面包、蛋糕、奶油、速溶麦片中，能增香，且其口感滑腻，可减少牛奶或奶粉的使用量，从而为生产者降低成本。植脂末的主要成分包括乳蛋白、乳糖、氢化植物油及麦芽糊精等。其中植物油的部分氢化会产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸已被证实可能增大动脉粥样硬化、冠心病等多种慢性疾病的风险。与植脂末类似的配料还有“植物奶油”、“人造黄油”、“起酥油”等。
麦芽糊精它是以淀粉为原料，经水解、精制、喷雾干燥制成的淀粉分解产物。麦芽糊精比淀粉大分子容易消化吸收，添加到某些营养食品中，对于手术后消化能力差的病人等有一定益处。很多厂商将其添加到糊粉类的无糖食品中，而实际上麦芽糊精升血糖速度极快，并不适合糖尿病病人和减肥者食用。另外，麦芽糊精作为填充剂添加到莲子粉、山药粉等食品中，会降低天然食材的比例。与麦芽糊精类似的还有葡萄糖浆、果葡糖浆、玉米糖浆等配料。
（综合整理：中新网、乌鲁木齐晚报）
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