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民间流传着很多食物“相克”的说法，尤其是中老年人尤为。

甚至还有一些所谓的“食物相克图”出现，不少人还把他拿回家挂在厨房作为指导。

这些说法到底有没有科学依据呢？

今天我们来给大家辟个谣。

组一：柿子和螃蟹

传说中柿子与螃蟹同吃会腹痛。

其实不能同吃指的是单宁（鞣酸）含量高的涩柿子，因为螃蟹是高蛋白食物，涩柿子中单宁含量高，一次性大量吃下确实可能发生腹痛。

真实情况是，柿子中含有一定量的单宁，成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下，未成熟的涩柿子可高达4%以上。

如果大量吃单宁，同时胃中又有很多蛋白质，单宁会让蛋白质形成不溶性复合物，并且让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，从而导致腹痛。

其实，单独吃涩柿子也不保险，因为你不清楚自己的胃里有什么。如果是成熟的甜柿子，那么与螃蟹一起吃也无所谓。

组二：虾和维生素C

传说中，虾是富含五价砷化合物的食物，维生素C会将五价砷转化为剧毒的三价砷，也就是“砒霜”。

还有说法是海鲜不能和水果同吃，其实在西餐中也会出现海鲜配柠檬汁的吃法。

事实上，海产品含的多数是稳定的有机砷，极其微量的无机砷会很快代谢掉，不会跟维生素C反应。

我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，而砒霜摄入~毫克才有致命危险。也就是说，合格的海产品即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。

组三：菠菜和豆腐

传言说因为菠菜含草酸，豆腐含钙，同吃会形成草酸钙，导致结石。

实际上很多蔬菜中都含有草酸，而草酸和钙结合形成的沉淀物并不能进入血液，最后会被人体排出。所以同吃只会使豆腐中的钙流失，不会形成结石。

组四：桃子和西瓜

谣言称：桃子和西瓜同吃会产生剧毒。

真实情况是，桃子和西瓜含有的营养成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外还含有一些维生素、矿物质、膳食纤维、少量的蛋白质以及脂肪等常见成分，“一起吃产生剧毒”的反应基础根本不存在。

组五：鸡蛋和豆浆

传言豆浆含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值。

事实上，大豆中的确含有这一物质，但豆浆一定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被灭活，发挥不了任何作用。更何况，豆浆本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收，这跟鸡蛋一点关系都没有。

组六：茶叶和蛋

传言茶叶中所含的鞣酸能与蛋白质结合，生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，不利于蛋白质吸收。

但是，目前没有任何实验证实茶叶会影响蛋白质的吸收。正常人一天摄入蛋白质为60~80克，而茶叶中的鞣酸最多是几百毫克，即使能结合，影响也不大。

生活中出现的一些所谓的食物相克的现象，其实更多是因为人体本身的体质差异。

一是乳糖不耐受。个别人群缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶，无法分解牛奶中的乳糖，主要表现为饮奶后出现腹部紧张、肠鸣、腹痛、排气、腹泻和全身软弱无力等症状。乳糖不耐受的人单独喝牛奶都会腹泻，这时候如果碰巧跟别的食物一起吃，就产生了“食物相克”现象。

二是过敏现象。包括海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等。理论上讲，只要是含有蛋白质的食物，都有可能造成过敏，引发不适。

三是肠易激综合征。这是一组包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常等表现的临床综合征，持续存在或反复发作。患者以中青年居多，男女比例约为1：2。这种疾病病因尚不明确，情绪因素、饮食、药物或激素均可促发或加重这种高张力的胃肠道运动。可以肯定的是，患者无论吃了什么，都有可能产生腹部不适，并因此怀疑存在食物相克。

由于个人体质差异，吃完东西发现有不适，在自己解决不了的情况下，应该及时就医，食物相克的一些说法很大一部分都是存在漏洞的，并不能完全相信。相反，有些食物别人吃了没事，自己吃了会有不良反应，也不要慌张，及时采取措施解决即可。

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