医院订阅哦

中国食品科学技术学会年国际食品安全与健康大会于4月19日-20日在北京成功召开，昨天大家都从食今不昧上见识了大会的开幕盛况。今天让博姐姐带大家看看，面对新时代的挑战，食品圈里的大家都做了哪些努力吧！

全球??新挑战

目前全球的食品安全已经不仅仅止步于safety和security（安全和保障），还有一个重要的层面，营养。食物以主食和副食的形式为人们提供碳水化合物、脂肪、蛋白质、微量元素等营养。

以往的多年，我们以传统的耕作、畜牧等方式供给这些食物；而瓦赫宁根大学教授FransKampers指出，今后，传统的生产方式会有科技发展带来的巨大变化，精准农业、垂直耕种、干细胞畜牧、纳米营养将出现在食物供应的各个环节。随着社会各个方面的不断进步，安全、快捷、营养、健康、美味、廉价的食物才能满足世界人民的需求。

不过，全球人口持续增长让饥饿始终是不可忽视的严峻问题。目前全球有8亿人吃不饱，20亿人隐性饥饿（隐性饥饿指微量营养素摄入不足）。而且饥饿不仅存在于贫困地区，在最发达的美国，也有5万人吃不饱，而且很多是孩子和学生。

中国CDC营养与健康所所长丁钢强教授说，我们国家的营养问题比较复杂，既有营养过剩；也有营养缺乏，包括食物供应不足，也包括膳食结构不合理，在我国有超过50%的人不摄入水产。可以说，中国的科学家面临的挑战很大。而这些挑战正是灵感的催化剂，激发学术界产生层出不穷的新观点，以解决各个层面的技术难题。

学术界??新观点

还在抱怨加工食品？新实验揭示原因

有一些人总是对“加工”二字存在偏见，加工食品就不是营养食品吗？中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国科学院-浙江工商大学食品营养科学联合研究中心主任饶平凡教授团队就从食品对人体的作用机制层面阐释了人们对加工食品的抱怨。通过SOD-ATA酶的动物实验及人体验证发现，食物在体内的作用之一是清除自由基，清除能力会影响身体对食物的反应：吃进去10分钟，20分钟以后是舒服还是难受。这也解释了为什么有些加工食品在味道、安全评价上表现都非常优秀，却依然招来很多不满。问题的原因找到以后，自然就会有解决办法，可以改善加工食品对自由基的清除能力，甚至可以基于这一原理赋予加工食品更强大的作用。

担心色素？你需要了解一下健康色彩

还是听到添加剂就躲？这次会议上，国际食品科学技术联盟前主席DeliaRodriguez-Amaya团队的研究为色素添加剂带来了不一样的声音，天然色素的开发和使用，将不止有色彩，还有健康效益。花青素、类胡萝卜素、番茄黄素、甜菜红碱等都是具有多种生物学活性的天然色素。目前的研究主要集中在加工中的耐受性、化学变化，对健康的影响等。值得一提的是，天然色素的健康益处并不是对所有人都有积极作用，在类胡萝卜素的研究中发现，对于烟民消费者来说，过多摄入反而有害。

忧心血糖？试试低GI食品

食品人给出的答卷，往往都是精准地针对我国和全球高发的一些营养问题。中国食品发酵工业研究院食品工程部主任段盛林教授团队对GI（升糖指数）及糖人食品的研究已经持续了3年时间。通过构建糖原模型结合临床验证，利用宏基因组测序的方法，形成了低GI食品加工体系，并用国际通用方式对产品进行评价。后期的验证表明，低GI产品对血糖的控制十分有效。

产业界??新行动

如何将更多的学术成果转换成实实在在的玲琅满目的食品呢？产业界在不断采取着新的行动。

营养素度量系统来平衡美味和健康：如何满足消费者对健康、对食物的多元化期待？雀巢主要从四个方面入手：第一是在产品的研发和革新中，通过消费者口味的评判和雀巢的营养素度量系统来平衡美味和健康；第二是承诺和政策，对外做出承诺，对内构建标准体系保障承诺的实现；第三是跟消费者的沟通，通过营养标签、







































庆国庆中科白癜风迎专家
白殿病初期症状