九上4.1食物与营养（1）
一、食物中的七大营养素
我们食用的各种食物中，含有哪些营养素？请根据右图来填写一下左表。
填写完毕后给父母检查，父母判断正误！
请把这七大营养物质记牢哦！
二、食物中有机物的能量
食物中的糖类、脂肪和蛋白质有机物储藏什么能？这些能量以什么方式转化取得的？
摄入人体内的有机物以何方式释放能量的？
请认真思考这三个问题，然后向父母叙述。
父母判断正误！
答：食物储藏化学能。这些能量以光合作用方式转化取得。在人体内是通过呼吸作用将有机物氧化而释放能量的。
那么我们如何来证明食物中有能量呢？
我们可以用它的燃烧来加热水。
下面以花生仁为例来做一下实验。
把花生仁引燃后去加热试管中的水，我们可以发现试管中水的温度升高了。这说明了花生仁有一定的能量。
（一）单位质量所含能量不同
相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含的能量往往并不相同。
经过科学家的实验精密测量计算，其数据如下：
1克脂肪能释放出37.7千焦的能量。
1克糖类能释放出16.8千焦的能量。
1克蛋白质能释放出16.8千焦的能量。
验证实验
我们可以用燃烧法来粗略测定出食物中能量。
因花生仁富含脂肪，大米富含淀粉，牛肉富含蛋白质。因此我们分别用这三种食物来代表三种营养素。
请你思考一下实验中可能会出现的问题。
1.我们如果做多次实验，它们之间的实验数据为什么会有偏差？
请认真思考，然后向父母叙述。
父母判断正误！
答：所用实验材料颗粒、是否燃尽等因素会造成实验数据有偏差。
2.怎样才能尽量减少燃烧时热量的散失？
请认真思考，然后向父母叙述。
父母判断正误！
答：实验中注意挡风、火焰不要过分远离试管。
我们最终验证了确实是富含脂肪的花生仁所含的能量最高。
（二）不同食物所含营养素的种类和数量不同
每种食物所含营养素的种类和数量不同，它们所含的能量往往各不相同。
如，花生、肥肉、杏仁、腰果等，因为脂肪含量较多所以含能量较高。
（三）人体所需要的能量
人体每天需要摄入一定量的食物来满足机体对能量的需要。能量用来维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。
不同人，不同时期所需不同。
食物除了提供能量以外，还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。
三、食物中营养素的作用
（一）水
不同食物含水量不同。西瓜黄瓜冬瓜含水量较多。水母的含水量竟然高达98%。
水的作用：
1.水是人体细胞的主要成分之一，约占体重60%-70%。儿童体内的水分约占体重的五分之四。
2.人体的各项生理活动离不开水。
3.人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。
（二）无机盐
无机盐包括钙、铁、碘、钠、磷等，它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
（三）糖类
包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等在大米、小麦、马铃薯和玉米等食物中含量较多。
糖类的作用：
1.人体所需能量的主要来源，是提供能量的主要物质。
2.人体细胞的一种组成成分。
（四）蛋白质
在肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物中，蛋白质的含量较高。
一般成年人每千克体重每天约需摄取蛋白质1.2克。
作用：
1.是构成人体细胞的基本物质，占人体细胞干重的50%以上。
2.是细胞生长及修补组织的主要原料。
3.蛋白质也提供能量。
（五）脂肪
在植物油、动物油、核桃和花生等食物中，脂肪的含量较高。
作用：
1.构成人体组织。
女性脂肪比较丰富，大约占体重的28%，而男性脂肪约占体重的18%。且与人体肥胖程度有关。
2.是生物体内贮藏能量的主要物质。
3.调节体温和保护内脏器官。
四、小结
五、练习
1.人体内含最多的物质是--------（）
A.水B.蛋白质C.脂肪D.糖类
2.同等质量的下列物质，在人体内分解，释放能量最多的是----（）
A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.维生素
3.在一般情况下，人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于----（）
A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维
4.食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、_______和________等七
大类，其中的______、_______和_____等有机物都能为人体提供能量。
请拿出纸笔认真练习。
做好后请交给家长批改
家长按标准答案批改！
