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提示：我们专注于中国食品添加剂和配料的发展，正确认识食品添加剂，提供专业的添加剂咨询知识和技术服务支持，了解更多食品添加剂信息请 转基因就是通过分子生物技术，将某个基因从生物中分离出来，然后植入另一种生物体内，改造生物的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变，从而创造一种新的人工生物。例如，科学家认为北极鱼体内某个基因有防冻作用，于是将它抽出，再植入蕃茄之内，制造新品种的耐寒蕃茄，这就是一种转基因生物。含有转基因生物成分的食品称为转基因食品。 优势：解决粮食短缺问题；减少农药使用；增加食物种类。 缺点：虽然目前尚无证据表明转基因食品是不安全的，但的确存在着不确定的因素与未知的长期效应，例如，摄入体内后在代谢过程中是否会对消费者造成健康威胁；转基因生物在自然界中自我繁殖，并和其近亲品种杂交，从而使得外来基因在自然界中以不可控制方式传播，甚至造成不可挽回的基因污染。 无公害食品： 产地生态环境清洁，各类食品按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，能够保证消费者健康，经授权允许使用无公害标志的食品。 标准：无公害食品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。 绿色食品： 在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不使用高毒性、高残留农药，在严格的环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经认定使用专门标识的安全、优质、营养类食品。 标准：A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质。 有机食品： 完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂，纯天然、无污染、安全营养的食品。 标准：生产全部过程都利用农业资源，只利用动物、植物、微生物和自然界（阳光、空气、水、土壤等）4种生产因素的有效循环，而不利用农业以外的能源（化肥、农药、生产调节剂和添加剂等）影响和改变动植物生长方式和消费品质。 不饱和脂肪酸： 分子结构中至少含有一个碳碳双键的脂肪酸，由于含有不稳定的碳碳双键，易与绝大多数物质发生化学反应，所以称为“不饱和”脂肪酸，为人体必需脂肪酸。 来源：玉米油、橄榄油、葵花油、粟米油、大豆油等植物油和坚果，以及海洋鱼类。 优点：保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能；不升高血中胆固醇和甘油三酯；预防血液黏稠度升高，改善血液微循环；提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。 氢化油： 植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢反应，不饱和双键变成饱和单键，形成的固态或半固态油脂。 来源：氢化让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限，增添食品酥脆口感，因此常在市售包装蛋糕、饼干和餐厅的煎炸食品中使用。 缺点：会提高人体低密度脂蛋白和胆固醇含量，降低神经元细胞和脑细胞细胞膜活性及其功能。 反式脂肪酸： 不饱和脂肪酸的分子因氢原子的方位不同，因而分为两种结构：一种为顺式双键，另种则为反式双键。天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式键，所以动物所能代谢的大多为顺式脂肪。反式脂肪酸是经人工氢化处理后产生的，自然界中几乎不存在。 来源：植物油氢化过程可将顺式不饱和脂肪酸转变成反式脂肪酸。 缺点：人难以消化反式脂肪，因此会增加血脂水平，易导致心血管疾病，甚至会诱发肿瘤，并且对胎儿、青少年发育也有不利影响。 增稠剂： 又称食品胶，是能溶解于水，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液，从而改善食品的物理性质、增加食品粘度，赋予食品以黏滑口感的添加剂。大多数是从植物及海藻类制取，如果胶、琼脂、明胶等。 应用：可广泛用于各种饮料、罐头、糕点、肉制品、豆奶、酸奶等食品的生产之中。 优缺点：适量使用对人体是安全的，没有危害。 催熟剂： 加速果蔬成熟，能使果蔬提前或反季节上市的人工合成植物生长调节剂。 应用：常用于西瓜、香蕉、葡萄、猕猴桃等水果。 缺点：用生长调节剂催熟的水果，果实表面的颜色可以发生变化，但水果的内在品质并没有改变，达不到水果应有的丰富营养，而且还会给身体带来危害，儿童要谨慎食用，常食使用激素的反季水果可能导致孩子性早熟。 甜味剂： 具有甜味的蔗糖的替代物，分为糖醇或低聚糖等天然甜味剂和甜度较高的高效人工合成甜味剂。 应用：饮料、口香糖以及各类甜味零食。 优缺点：糖醇类具有不升高血糖，不引起龋齿，热量低的优点，食用含糖醇的食品是无害的，但合成甜味剂，如阿斯巴甜、甜蜜素、糖精钠和安赛蜜本身没有营养价值，应用于食品当中可能带来额外的麻烦，如刺激食欲、促进肥胖，并且易对肝脏造成损害。
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