来源：人民卫生出版社出版《实用营养学》蔡东联
导语：饮食成分及其相关因素在癌变的启动、促进和进展所有阶段均起作用。
动物性食物
动物性食物包括鱼、禽、蛋、肉、奶。含大量红肉（指牛、羊、猪肉）饮食很可能增加结肠、直肠癌危险性，也可能增加胰腺、乳腺、前列腺和肾癌的危险性；蛋可能增加结肠、直肠癌危险性；摄入乳和乳制品过多可能增加前列腺和肾癌的危险性。
乳‐蛋素食、乳素食及完全素食可以降低癌症发生率。如已证明素食可以减少结肠、乳腺和前列腺癌危险性的合理生物学机制。素食防癌作用不仅是由于从饮食中除去肉，而且还由于其中含有大量不同种类、可能有抗癌作用的植物性成分。半素食中有少量肉及其他动物性食物，也有防癌作用。完全素食因饮食单调和不平衡可能会引起其他营养问题，同样对健康有害。
酒精
有充分的证据表明，酒精可增加口咽部、喉、食管和肝癌危险性，如果饮酒同时又吸烟者，这种危险性会大大增加，即使饮酒量少，也很可能增加结肠、直肠和乳腺癌的危险性；饮酒有可能增加肺癌的危险性。
权威组织建议
通过切实可行、合理的饮食措施和健康生活方式，可望全球癌症发病率减少30%～40%，世界癌症研究基金会和美国癌症研究会专家小组提出以下14条饮食建议：
14条饮食建议
1.食物多样：吃多种蔬菜、水果、豆类和粗加工的富含淀粉的主食，以营养适宜的植物性食物为主。
2.维持适宜体重：我国成人平均体质指数在21～23范围内，欧美人可维持在18.5～25；避免体重过轻或过重，成人期体重增加以不超过5kg为宜。
3.保持体力活动：每天至少1小时快步走，加上每周1小时跑步或类似运动量，使体力活动水平达到1.75以上，体力活动水平指某人24小时消耗总能量与其基础代谢能量的比值。
4.蔬菜和水果：全年每天吃～g蔬菜和水果，提供能量占1天总能量的7%～14%；每天保持3～5种蔬菜、2～4种水果，特别注意摄入富含维生素A原的深色蔬菜，富含维生素C的水果。
5.其他植物性食物：吃多种来源的淀粉，或富含蛋白质的植物性食物，尽可能少吃加工食物，限制甜食使其能量在总摄入能量的10%以下。
6.含酒精饮料：建议不要饮酒，禁止过度饮酒，孕妇、儿童、青少年不应喝酒。如要饮酒，应尽量减少饮用量。男性每天饮酒不要超过1天摄入总能量的5%，女性不要超过2.5%。
7.肉食：每天红肉（指牛、羊、猪肉及其制品）摄入量在80g以下，能量在总摄入量的10%以下，尽可能选择禽肉和鱼肉。
8.总脂肪和油：总脂肪和油供能占总能量15%～30%，限制动物脂肪摄入；选择植物油也要限量。
9.盐：成人每天用盐不要超过6g，儿童按4.18MJ（kcal）能量摄入3g盐计，可以用加碘食盐以预防甲状腺肿。
10.储藏：注意防止易腐烂变质的食物受真菌污染；不吃霉变食物。
11.保存：未吃完的易腐食物，应保存在冰箱或冷柜内。
12.添加剂和残留物：应对食物添加剂、农药及其残留物及其他化学污染物制订并监测安全限量，在经济不发达国家尤其要注意。
13.食物制备加工：烹调鱼、肉时温度不要太高，不吃烧焦食物，避免肉汁烧焦，尽量少吃烤肉、腌腊食物。
14.饮食补充剂：如遵循以上饮食原则，则不必用饮食补充剂，以减少癌症危险性。
少数天然食物中含有某些致癌性物质。在食物烹调加工的过程当中，也可能产生具有致癌作用的成分。流行病学调查发现女性50%以上、男性33%以上的肿瘤，与饮食营养有关。合理的饮食营养对肿瘤治疗有辅助作用，有助于治疗和康复。饮食不适宜，则可能会引起或加重肿瘤的发展。晚期肿瘤患者缺乏有效的治疗方法时，饮食对提高生存质量有重要作用，对防止肿瘤复发、转移也有一定效果。故食疗对防治肿瘤均有很大作用。
