血脂是血中所含脂质的总称，其中主要包括胆固醇和甘油三酯，引起严重危害的主要是胆固醇异常，尤其是低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）过高。由中国营养学会等机构推出的《心血管疾病营养处方专家共识》根据国内外现有的研究证据，对膳食营养因素与心血管疾病防治领域的研究结果进行了系统总结，指出膳食营养是影响心血管疾病的主要因素之一，在膳食中增加3种物质有助于降低血胆固醇水平。

推荐一：葵花籽油、玉米油、豆油、亚麻籽油、鱼

理由：富含多不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸就像吸附胆固醇的海绵，它可与血液中的胆固醇结合形成胆固醇酯，最终转化为胆酸并从肠道排出体外，从而降低血液中的胆固醇含量。大量临床研究证实，在膳食中增加摄入多不饱和脂肪酸可降低血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。多不饱和脂肪酸在葵花籽油、玉米油、豆油、亚麻籽油、鱼中含量较高，每周至少吃鱼1次可减少发生冠心病的风险15%。另外需要注意的是，每日油脂摄入总量不能多，一日30克/人为上限。

推荐二：燕麦、大麦、豆类、苹果、葡萄、杏等。

理由：水溶性膳食纤维膳食纤维

水溶性膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以是否能溶于水分为两种性膳食纤维可在肠道形成一层黏膜层，它就像一张保护层附着在肠道内壁上，以阻止肠道对胆固醇的吸收，从而减缓胆固醇的吸收速度，促进胆固醇的排泄，让血液胆固醇控制在理想水平，从而降低罹患冠心病的风险。含水溶性膳食纤维丰富的食物包括燕麦、大麦、豆类、苹果、葡萄、杏等。

推荐三：米糠油、玉米油、芝麻油、蔬菜、水果、大豆及谷物。

植物甾醇

植物甾醇是一种和胆固醇结构类似的化学物质，它就像胆固醇的竞争者，可以和胆固醇在肠道里竞争吸收的通道，进而减少人体对胆固醇的吸收，从而降低血清总胆固醇水平。临床试验证实，每日摄入1.5～2.4克的植物甾醇可减少膳食中胆固醇吸收的30%～60%，平均降低血液低密度脂蛋白胆固醇水平10%～11%。植物甾醇存在于植物油脂和植物性食物中，例如米糠油、玉米油、芝麻油、蔬菜、水果、豆类及谷物。其中，大豆不仅含有丰富的植物甾醇，并且是膳食中大豆蛋白质的重要来源，临床研究结果显示在未患冠心病的人群中，每天摄入47克大豆蛋白，可使血液中总胆固醇含量下降9%，低密度脂蛋白胆固醇下降13%。

人体胆固醇的来源主要有两种途径：一是人体自身合成的，人体每天合成的胆固醇约1～1.2克，是人体胆固醇的主要来源；二是饮食摄入的胆固醇，经膳食摄入的胆固醇仅占体内合成胆固醇的1/7～1/4。膳食胆固醇的吸收及其对血脂的影响因遗传和代谢状态而存在较大的个体差异。部分人胆固醇摄入量高时反而抑制自身胆固醇的合成。近年研究还表明，脂肪酸的性质对胆固醇合成速率和血中脂肪质水平的影响更明显，特别是饱和脂肪酸。中国营养学会在新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议中，去掉了对膳食胆固醇的上限值。但这并不意味着胆固醇的摄入可以毫无节制。血液胆固醇与心血管疾病关系是确凿的。