每天的灵魂拷问之一就是，早饭吃什么？午饭吃什么？晚上吃什么？我们一般吃饭只是为了填饱肚子，往往忽略了食物本身带给我们的营养。维生素在我们日常需要摄入的营养成分表中占据很大的位置，日常饮食中就算每天都吃蔬菜和水果，也还是有维生素摄入不足的可能。很多维生素对人体都有很多好处，就是它们太脆弱太容易在烹饪和储存过程中流失，尤其是面对以下“四大克星”的时候，更容易偷偷溜走。

克星一：水

很多人做饭的时候有一个习惯就是先切菜再洗菜，这样的习惯是不对的。像维生素C、叶酸、钾这种水溶性的维生素很容易在被清洗的时候就流失了。经过刀切处理后的蔬菜再用水清洗，维生素C很容易在切口流失。有时候维生素也在蔬菜焯水的时候溶解于水流失了。建议蔬菜是先洗后切，切后马上烹饪，不要一直泡在水里，焯水时尽量保持蔬菜原本的形状。

克星二：盐

盐是日常生活中不可缺少的一种调味品，几乎每道菜里都需要放盐。在炒菜时加的盐越多，流失的维生素越多。如果先放盐的话，会让维生素C渗出的更多。建议炒菜时少放盐或者在出锅之前在放盐，更有利于保留食物原本的维生素C。

克星三：碱

日常做饭中很多场合都会用到碱，觉得这样饭菜的口感比较好，但是很少有人知道，碱是很多维生素的天敌。碱对维生素的伤害是很大的。对于富含维生素C的食物来说，在碱性条件下很容易流失；对于富含多酚类的食物像绿豆、茶叶来说，碱性条件下会改变结构，抗氧化活性会降低；对于富含维生素的食物像新鲜的蔬菜和水果来说，在酸性条件下更容易保留，碱性条件更容易流失。

克星四：氧气

空气中存在着大量的氧气，而氧气也是维生素害怕的天敌之一，是因为像维生素C这样的维生素一旦与空气中的氧气发生接触，很容易发生化学反应——氧化还原反应。也有很多蔬菜和水果被刀切开后，就有一部分暴露在空气中，也会有维生素的流失。建议不管是蔬菜还是水果储存在阴凉干燥的地方，切开后不要在空气中长时间放置不管，最好是用密封袋密封起来，隔绝空气，减少发生氧化还原反应的几率。

维生素是人体需要从食物中获得的，是人体不能缺少的营养物质，对人的身体健康是非常有好处的。如果体内缺乏维生素，一定要在医生的指导下及时补充。