为什么说鸡蛋是一种理想的营养食品？
鸡蛋是自然界的一个奇迹。一枚授过精的鸡蛋，在温度、湿度适宜的环境下，不需要从外界补充任何养料，就能孵化出一只小鸡，这足以说明鸡蛋的营养是十分完善的。鸡蛋中含有生命活动所需的全部营养元素。如：
鸡蛋的蛋白质是人类食品中最符合人体氨基酸比例的蛋白质，其含量约为13%。在生物学、食品工业中常以鸡蛋蛋白质作为评价其它食物蛋白质质量优劣的参考标准。
鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，每千克鸡蛋中含有0.69mg，并全部集中于蛋黄。卵磷脂在进入人体后能分解出胆碱，对人脑认知、记忆、运动、感觉功能起着至关重要的作用。科学研究证明，蛋黄中的卵磷脂是一种乳化剂，它能将血液中的脂肪和胆固醇颗粒变成极细，悬浮于血液中的微粒子，使它能顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而降低血液中的胆固醇。
鸡蛋中含有丰富的维生素，其中以维生素A和维生素B2最为丰富，维生素A几乎全部存在于蛋黄中。我国居民最容易缺乏的的维生素就是维生素A和维生素B2，而一个鸡蛋所含的维生素A和维生素B2相当于人体一日所需的1/8。此外，鸡蛋还同时含有叶酸和维生素B12，一个鸡蛋所含的维生素A和维生素B12几乎可满足人体一日所需。这对于偏远地区动物性食品偏少的人们尤其重要，因为维生素B12只存在于动物性食物，植物性食物中几乎没有。
鸡蛋还含有多种矿物质，如钙、铁、锌、硒等。
综上所述，鸡蛋是人类不可多得的一种高营养食品，更是老人、病人、孕妇、婴幼儿和青少年的理想营养品。依据人体对蛋白质的需求，每天婴幼儿和青少年吃2枚鸡蛋、成年人1-1.5枚鸡蛋，孕妇3枚，年长者1个鸡蛋，可以确保蛋白质需求。食用蛋黄对于缺铁性贫血、微量元素缺乏症、心脏病、动脉硬化等都有益处。
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