面包的卡路里营养计算
了解世界面包大赛比赛项目的面包师傅一定知道，比赛项目其中三明治一项有要求选手对自己做的产品进行卡路里计算和营养成份分析，包括营养健康的面包项目，也要求是一款低盐并且易消化有助健康的面包并解释原料的营养成分。
面包产品的卡路里计算与营养成份分析主要目的，一是指导消费者平衡膳食，当前我国居民存在营养不足和营养过剩的双重问题，这些与每日的膳食营养状况密切相关，在日常消费的面包产品中标注营养信息将有效预防和减少营养性疾病。二是满足消费者知情权，当前越来越多的消费者将面包产品的营养价值作为选购面包的重要参考和比较依据，面包产品营养标签也有助向公众宣传和普及营养知识。三是规范企业正确标注，促进面包产品贸易。
此外，在欧洲的面包店内，总是充满着当地的气氛，更多推崇营养健康理念和有机原料。近些年国内面包烘焙业发展迅速，希望面包店告知顾客面包产品的卡路里信息，以及对产品进行营养成份分析，能成为流行趋势，也能担任起烘焙情报咨询中心的角色，相信对于商圈狭窄的烘焙面包店而言，这才是对顾客最贴心的良好服务。特别是对于越来越多的，有减肥需求的群体来说，藉由这样的数据更能贴近顾客并与他们产生更多交流。
产品营养价值计算表格
产品名称：
原料名称
配方比例（%）
食物营养成分表数值
（相对可食部分为g）
配方计算值
热量（Kcal）
脂肪含量（g）
热量（Kcal）
脂肪含量（g）
合计
一个成品的重量（%）
食物营养成分表数值
（相对可食部分为g）
配方计算值
热量（Kcal）
脂肪含量（g）
热量（Kcal）
脂肪含量（g）
面团部分
内陷部分
搭配食材
合计
产品营养价值计算表的使用方法：
①在原材料名称栏中填入使用的原材料；
②填入配方比例；
③在食物热量查询软件※中搜索食物的营养成分信息并在表格中抄入原料热量信息，正式的应该是以焦耳单位记载才正确，但因不是我们习惯上使用的方式，所以这次是以卡路里来标示的。（卡路里与焦耳的换算为1Kcal=4.KJ）；
④在食物热量查询软件中搜索食物的营养成分信息，并在表格中抄入原料脂肪含量；
⑤热量值③，乘以配方比例②，再乘以0.01；
⑥脂肪含量④，乘以配方比例②，再乘以0.01；
⑦配方合计、配方比例；
⑧合计热量计算值；
⑨合计脂肪含量计算值；
⑩填入一个成品的面团量，因为食用的是面包，所以会认为该填入烘焙后的重量才正确，但有鉴于烘焙时的损耗只有水分，因此一般是以面团重量来计算；
?将面团配方的热量合计值⑧，除以配方合计值⑦，乘以面团重量⑩；
?将面团配方的脂肪含量合计值⑩，除以配方合计值⑦，乘以面团重量⑩；
?填入一个成品的内陷重量；
?根据食物热量查询软件中搜索食物的营养成分信息，填入内陷的热量值（此指红豆馅）。自制红豆馅时，先在其他纸张上先行计算热量后再填入；
?根据食物热量查询软件中搜索食物的营养成分信息，填入（或提前计算）内陷的脂肪含量；
?将g内陷的热量换算成1g后，乘以内陷重量?；
?将g内陷的脂肪含量换算成1g后，乘以内陷重量?；
?填入一个成品的搭配食材重量；
?根据食物热量查询软件中搜索食物的营养成分信息，填入搭配食材的热量值（比如麦麸粉）；
?根据食物热量查询软件中搜索食物的营养成分信息，填入搭配食材的脂肪含量；
21将g的搭配食材的热量换算成1g后，乘以搭配食材重量?；
22将g的搭配食材的脂肪含量换算成1g后，乘以搭配食材重量?；
23合计面团⑩、内馅?、搭配食材?的重量；
24合计面团?、内馅?、搭配食材?的热量；
25合计面团?、内馅?、搭配食材?的脂肪含量。
※食物热量查询软件在“阅读原文”连接中，有推荐“薄荷APP”
下面以红豆馅面包举个例子：
产品营养价值计算表格
产品名称：小仓红豆面包
原料名称
①
配方比例（%）②
食物营养成分表数值
（相对可食部分为g）
配方计算值
③热量（Kcal）
④脂肪含量（g）
⑤热量（Kcal）
⑥脂肪含量（g）
高筋面粉
1.8
1.8
鲜酵母
3
0
3.18
0
改良剂
0.12
0
0
0
0
盐
0.8
11
0
0．
0
白糖
25
0
0
脱脂奶粉
3
1
10.77
0.03
麦琪琳
12
81.6
90.96
9.
全蛋
10
8.8
14.4
0.88
水
50
0
0
0
0
合计
⑦.92
⑧．
⑨12．
一个成品的重量（%）
食物营养成分表数值
（相对可食部分为g）
配方计算值
热量（Kcal）
脂肪含量（g）
一个成品的热量（Kcal）
一个成品的脂肪含量（g）
面团部分
⑩45
?.3
?2.76
内陷部分
?45
?
?0.6
?.8
?0.27
搭配食材
?1
?
?49.1
.7
.49
合计
.8
.52
世界面包大使团赞赏
人赞赏
