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食品营养学是研究食品与人体健康关系的一门学科。它除了研究如何使人类在最经济的条件下，取得最好的健康外，还主要研究以下几个方面的内容：1、食物的消化、吸收、代谢过程及其影响因素。

2、食品中所含的营养成分。

3、食物中营养的功能、作用机制及它们之间的相互关系。

4、合理膳食与健康的关系。

5、食品加工对营养素的影响。

6、食品营养强化及食品新资源的开发与利用。

本期将带来食品营养学之碳水化合物

碳水化合物又称糖类，是由碳、氢、氧组成的一类多羟基醛或多羟基酮类化合物，是生物界三大基础物质之一。

一、生理功能

1、功能和节约蛋白质

2、构成机体组织

3、维持神经系统的功能和解毒作用

4、抗生酮作用

5、有益肠道蠕动的功能

6、多糖的生物活性功能

7、是食品工业的重要原料和辅助材料

二、碳水化合物的分类

按照分子结构和性质分类：

1、单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等

2、双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖等

3、多糖：淀粉、糊精、糖原、纤维素、果胶等

4、糖醇类物质：山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇等

三、碳水化合物与健康

1、碳水化合物不足

谷物摄入减少造成B族维生素的缺失

主食谷物不足造成动物脂肪代谢不完全

水果不能提供足够的碳水化合物，且易造成贫血

缺少膳食纤维可导致多种疾病

2、碳水化合物过剩

促进冠心病的发生和发展

对血脂的影响

增加糖尿病的发生率

引起蛀齿和牙周病的发生

可能存在患胃癌的危险性

造成儿童营养摄入不足

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