“不时不食”，是一句老话，讲的是我们中华民族悠久的民俗传统：吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西。

当今中国，吃的重要性正被空前放大。每一个普通人似乎从来没有像今天一样更看重一日三餐：不仅要吃得安全，吃得美味，还开始追究食物与自身健康的关系，追究如何顺应自己的身体状态。这种需求，自然而然引申出一个古老的话题：四季更替，适食而食，不时不食。

“不时不食”，不仅是买菜的事情，而且要懂得食性，食材和烹饪之间的复杂关系。中国的“不时不食”，有自己的趣味，有自己的哲学体系。

一、水果篇

1红枣等养脾甜食我国古代名医孙思邈说过：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”意思是说，春季宜少吃酸的，多吃甜的。

中医认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。而人们在春天里的户外活动比冬天增多，体力消耗较大，需要的热量增多。但此时脾胃偏弱，胃肠的消化能力较差，不适合多吃油腻的肉食，因此，热量可适当由甜食供应。红枣正是这样一味春季养脾佳品。

2草莓草莓，味甘酸，性凉。草莓能养肝护肝，有润肺生津、健脾和胃、补血益气、凉血解毒的功效。

草莓被誉为“春季第一果”，含有丰富的维生素，特别是维生素C，还有胡萝卜素、果胶、纤维素、矿物质与花青素等，还含有类黄酮和酚酸类等生物活性物质，这些营养物质对孩子的发育很有益。

二、蔬菜篇

1春芽春日食春芽。孔子说“不时，不食”，意思是，不是这个季节的（东西）就不吃。中医经典著作《黄帝内经》也说要"食岁谷"，就是要吃时令食物。

春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽，可以食用的春芽有很多，如：香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等等。

2春笋被誉为"素食第一品"的春笋作为美味佳肴，自古以来备受人们喜爱。文人墨客和美食家对它赞叹不已，有"尝鲜无不道春笋"之说。春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。地方名菜春笋均占一席之地，如上海的“枸杞春笋”，南京的“春笋白拌鸡”，浙江的"南肉春笋"。

每个人都有属于自己的一道春笋菜肴，红烧，油焖，做汤，不过对大多数人来说，吃笋就代表着春天来了吧！

3菠菜菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳，而不是赵本山和宋丹丹说的“秋菠”。“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。

中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。

4葱、姜、蒜不仅是调味佳品，还有重要的药用价值，可增进食欲、助春阳，还具有杀菌防病的功效。春季是葱和蒜在一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候，此时食之可预防春季最常见的呼吸道感染。北方人春天爱吃的小葱炒鸡蛋或小葱蘸酱，都是很有营养和顺应节气的最佳吃法。

三、滋补篇

蜂蜜，中医认为，蜂蜜味甘，入脾胃二经，能补中益气、润肠通便。春季气候多变，天气乍寒还暖，人就容易感冒。

由于蜂蜜含有多种矿物质、维生素，还有清肺解毒的功能，故能增强人体免疫力，是春季最理想的滋补品。因此，在春季，如果每天能饮用1~2匙蜂蜜，以一杯温开水冲服或加牛奶服用，对身体有滋补的作用。此外，春季对于需要滋补调养的人，可以用西洋参、龙眼肉、党参、黄芪等炖鸡或瘦肉等，但爱过敏的人在春季一定要忌服“发物”，如虾、蟹、咸菜等食物。

四、春季第一菜

韭菜堪称“春季第一菜”，不仅因为它在春天最鲜嫩、营养价值高，还因为它具有多种保健作用，非常适合春天吃。春寒料峭，冷暖变化多端，人稍不注意就可能生病，而吃春韭就是一个很好的保健选择。

韭菜味甘、辛，性温，有健胃、提神、补肾、行气、散瘀的作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。韭菜适合阳虚之遗尿、尿频、噎隔、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下的人食用。

1健脾理气春天人体肝气比较旺，而肝属木，木又克脾土，所以肝气盛就容易脾胃不好。韭菜因含有植物性芳香挥发油而散发出强烈的特殊气味，这种独特的辛香之气，有利于行气导滞、疏通人体的气机。2润肠通便韭菜富含多种维生素，粗纤维非常丰富，对于大便秘结的人，食用韭菜可以促进肠道蠕动，有利于大便的排出，可以达到预防大肠癌的作用。同时这些维生素和纤维素，有利于减少人体对胆固醇的吸收，有益于降低血脂，防治动脉硬化和冠心病等疾病。3补肾益阳春天阳气升发，此时人体也需要养阳补阳。中医认为，韭菜性温，有补肾益阳的功效，也就是说韭菜有利于滋养人体的阳气。像常见的肾阳虚引起夜尿增多、腰膝酸软、须发早白等症状，以及容易感冒人群，应该在春天多吃韭菜。4抗菌消炎很多人喜欢吃韭菜是因为喜欢它的刺激气味。这气味正是来自韭菜含有的硫化物。这些硫化物不仅具有杀菌消炎作用（抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等），可以增强人体免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1和维生素A。

春天的韭菜虽然好，但并非人人都适宜。尤其是体热的人要少吃。体质偏热者，表现为口干舌燥、喉咙肿痛、大便干结等，而韭菜性温，吃太多韭菜会加重上火症状。

总的说来，春天的饮食要多吃大自然在春天贡献给我们的食物，那味道和春天一样，清淡而甘甜。

不时不食，是中国人刻在骨子里的饮食观，是融化在我们血肉里的深层饮食代码。如何吃，既是我们对待自己的态度，也打通着我们和世界的关系。在人口大迁移的当下，人类充满了乡愁。乡愁的直接表现，就是故乡的时令食物。春天的时令食物，也就成为了春天里最浓烈的乡愁。

汉乐府有诗云：

客从远方来，遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼，中有尺素书。长跪读素书，书中竟何如。上言加餐食，下言长相忆。

从古至今，食物对于中国人来说，都不只是食物，还是传递感情的信物。

这样说是没有错的，一招一式不能乱。比如，元旦要吃驴肉，谓之“嚼鬼”﹔立春要吃萝卜，谓之“咬春”﹔三月要到天坛城根儿採龙须菜吃，图的是沾沾仙气儿﹔四月要吃京西的大樱桃，谓之“尝一岁百果之先”﹔五月不仅要吃粽子，还要吃新玉米，叫做“珍珠笋”。中秋节不仅要吃月饼，还要吃河裡肥蟹和湖中莲藕﹔重阳节吃花糕，过去的竹枝词裡说“中秋才过近重阳，又见花糕到处忙”，那是一种双层三层乃至更多层的点心，中间夹著枣栗等果仁，意思是“层层登高步步高升”﹔到了春节，团圆的饺子之外，荔枝干、龙眼干、栗子、红枣、柿饼等杂伴儿，是不能够不吃的，意思是“百事大吉”……一个民族所有心裡的祈祷与祝福，都蕴涵在那随节气变化而变化的吃食之中了。

再说吃之中的点心，在我们的传统中更是什麽时令吃什麽，不能乱了套的。比如正月要吃元宵，二月要吃太阳糕，三月开春要吃榆钱糕，四月要吃藤萝糕和玫瑰饼，五月要吃五毒饼，六月入夏要吃绿豆糕、山楂糕、豌豆黄，七月要吃茯苓夹饼，八月要吃月饼，九月十月要吃麒麟酥、蜜麻花，腊月要喝腊八粥，要准备过年吃的“年年高升”的年糕……

这可不是穷讲究，不是物质不丰富时节品种的单调。那确实是讲究，每一种食物裡都可以讲出一个动人的故事和传说，是和季节联系在一起的风俗与民风，是漫长农业时代的一种文化的积淀，透著现在越发缺少的和泥土和自然相近的亲切感觉﹔更是我们民族渗透进肠胃和血液裡的隐性密码，表达著我们的先辈对于大地的朴素的敬重情感，依此维系著代代相传的胃的感觉和心的依托。

　如今，物质的发展，科技的发达，我们想吃什麽，就吃什麽，想什么时候吃，就什么时候吃，手到擒来，随心所欲，反季节的食物更是随处可见，吃得是越发的花样翻新。

但是，我们还是应该讲究一些我们民族“不时不食”的传统，不应该乱了方寸，将那几百年乃至上千年老茧一样磨出来的讲究和风俗一起渐渐失落。

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编辑排版｜助理静静

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