第七章学前儿童意外伤害与急救

一、填空题

1.婴儿意外伤害多见窒息；1~5岁儿童多见溺水、烫伤；3~6岁儿童常见跌伤和气管异物；5~9岁儿童多见交通事故和溺水等。1~5岁儿童是意外伤害高发人群，即学前儿童容易发生意外伤害。

2.儿童在家中发生意外伤害排在前三位的危险因素是电器、热源、药物和化学用品。

3.意外伤害的发生取决于宿主、致病因子和环境三个因素的相互作用。（Haddon模型）

4.意外伤害的发生分别在发生前、发生时和发生后。（Haddon模型）

5.四E干预是指通过教育、技术、强制和经济四项干预措施来预防和控制意外伤害的发生。（Haddon模型）

6.四E干预中的四中干预措施中，技术干预的预防效果最直接、最快，其次是教育干预。（Haddon模型）

7.现场急救应遵循“抢救生命，防止残疾，减少痛苦”的原则。

8.心脏复苏术主要是通过人工呼吸和心脏按压的方式。

9.一旦心跳、呼吸骤停，如果在4~6分钟内得不到及时抢救，会造成脑和其他人体重要器官组织的不可逆损害。

10.人工呼吸的急救方法常用于抢救脉搏正常，但没有呼吸的伤者。

11.实施人工呼吸时，吹气频率为每3秒实施一次。直至伤者恢复自主呼吸或是救援医生到达。

12.胸外心脏按压适用于触电、溺水、心脏病等引起的心跳骤停者。

13.胸外心脏按压事前准备时应解开伤者衣物，选择按压部位（按压心前区，胸骨下1/2段）

14.胸外心脏按压时，幼儿用单手手掌或中间的三个手指按压即可。

15.胸外心脏按压时，如果伤者同时伴有呼吸、心跳停止，需要进行心肺复苏。

16.止血方法有指压止血法、加压止血法、止血带止血法、一般止血。

17.常见的出血类型有三种，即动脉出血、静脉出血、毛细血管出血。

18.动脉出血表现为血液颜色鲜红，血流伴随心跳，呈喷射状搏出；静脉出血表现为血液为暗红色，血液流动较缓慢；毛细血管表现为多为渗透，出血量小。

19.指压止血法的优点是止血迅速，适用于出血量大，紧急情况时，但不适宜长时间使用。

20.骨折的类型分为开放型骨折、闭合型骨折、青枝骨折。

21.手指，脚趾挤压时可采用冷水冲洗或冰敷以减轻痛苦。

22.灼伤时，急救的关键时冲洗的清洁度。

23.眼内异物分三类，即非生物类异物、生物类异物、化学异物。

24.蜂蛰伤时用肥皂水清洗受伤处，对伤口进行冰敷或冷敷。

25.溺水抢救的关键是迅速使气道通畅恢复呼吸和循环。

二、简答题

1.学前儿童意外伤害的特点

①意外伤害存在年龄差异

②意外伤害存在性别差异

③意外伤害存在地域差异

④意外伤害存在活动差异

⑤意外伤害存在时段和场所差异

2.控制伤害和减少死亡的十项策略

①预防危险因素的形成

②减少危险因素的含量

③防止和减少暴露于危险因素的机会

④减少危险因素的释放率及空间分布

⑤将危险因素从时间和空间上与被保护者分开

⑥利用屏障分离危险因素和被保护者

⑦减少危险因素的危险性

⑧增加机体对危险因素的抵抗力

⑨加强处理伤害的快速反应能力

⑩加强有效急救治疗和康复治疗的能力

3.意外伤害的预防措施

①制定法律与法规

②改良产品

③开展安全教育和宣传活动

④建立和实施监测体系

⑤创设安全的社会环境

4.幼儿园室内安全环境的要求

①地面安全

②家具和设备安全

③空间布局安全

④物品摆放安全

⑤玩具和活动材料安全

⑥设通讯联系工具

5.幼儿园室外环境的安全

①户外活动场地安全

②大型玩具设施安全

6.幼儿园安全环境的要求

①幼儿园室内环境安全

②幼儿园室外环境安全

③幼儿园建筑及设施安全

7.保证活动安全的原则是什么？（教师组织幼儿活动的安全原则）

①时间计划②建立规则③细心管理

8.如何提高幼儿的安全保护能力（提高幼儿安全保护能力的培养途径）

①培养幼儿生活自理能力

②加强幼儿常规培养

③经常开展体育活动

9.意外伤害的急救处理程序

㈠判断伤情

①伤情严重者，现场急救、寻求帮助

②伤情不严重，园内处理

㈡现场急救

㈢启动紧急预案

10.什么情况下使用心脏复苏术？

伤者出现心跳、呼吸骤停，表现为脉搏消失、呼吸停止、意识丧失时实施的人工急救方法。

11.心脏复苏术的实施程序

①评估伤情

②实施人工呼吸或心脏按压，或两者同时进行

③判断是否停止急救

12.人工呼吸实施方法

①判断有无呼吸

②保持呼吸道通畅

③实施口对口呼吸

13.胸外心脏按压实施方法

①检查有无心跳

②事前准备

③心脏按压

14.呼吸道有异物时的实施方法

①手指抠咽喉法

②手掌背击法

③腹部推压法（海姆立克急救法）

15.骨折实施方法

①止血

如果骨折为开放性骨折伴有出血，首先要进行止血方法

②固定

对骨折断端的上下两个关节进行固定，防止搬运过程中，因骨骼断端来回移动损伤周围组织、血管和神经，造成二次损伤。

16.脊椎、胸椎、颈椎骨折者的固定和搬运方法

①选用硬木板或门板、硬担架作为搬运和固定工具

②四人或三人托住伤者同时抬起，使骨折处不出现移动，将伤者小心平放在木板或硬担架上。

③用绷带或绳索将整个身体固定在木板上，医院

17.烫伤处理方法

①切断热源，冷却烫伤处

②冷却处理后，用剪刀将衣服剪开

③根据烫伤程度给予不同的处理

18.灼伤处理方法

①立即用大量清水长时间冲洗受伤部位

②确认冲洗干净后，医院处理

19.鼻出血处理方法

①安慰儿童不要惊慌、啼哭，安静的坐下，头稍向前倾，减少血液流入口腔，引发恶心，呕吐

②用手指压迫鼻翼约十分钟，或者用干净的棉球、纸团塞入出血的鼻孔

③用冷毛巾敷在前额鼻根部或脖子后面，促血管收缩，减少出血

20.咽部有异物的处理方法

①让幼儿张开嘴，如果能看见异物，可用镊子夹出

②如果看不见异物，可用筷子或勺刺激幼儿咽部呕吐，促使异物排除

21.猫狗咬伤时的处理方法

①冲洗伤口②消毒伤口③送医院处理

22.中暑处理方法

①将中暑幼儿移到阴凉通风处，让幼儿仰卧，解除其外衣

②用毛巾蘸冷水或温水擦拭身体，用扇子扇风，帮助其降温

③带清醒后，让幼儿喝一些清凉饮料，如绿豆汤等。

23.溺水抢救方法

①疏通呼吸道

②尽快到处体内积水

③如果溺水儿童停止呼吸或心跳，要立即进行心脏复苏手术，并拨打急救电话

24.提高幼儿安全保护能力的内容

①帮助幼儿树立安全意识

②提高幼儿的安全保护能力

③强化教师的安全意识和责任心

三、论述题

1.学前儿童意外伤害的常见诱因

㈠个体因素

⒈性别

发生意外事故的概率，往往是男孩子暴露在危险因素下的概率大于女生

⒉生理发育状状况

学前儿童意外伤害发生通常与其生理机能发育不成熟，防范意识和防范能力不足等有关

⒊心理发育状况

通常难以照看气质类型的儿童和启动缓慢型儿童有发生意外伤害的倾向

㈡家庭因素

⒈家庭状况⒉家庭场所

㈢社会因素

⒈托幼机构⒉社会变迁

第八章学前儿童在园卫生与保健

一、填空题

1、幼儿园一日生活保育的内容包括入园与离园、清洁、进餐、睡眠、穿脱衣服、大小便等。

2、指导幼儿学习生活自理是幼儿园保育工作的基本内容。

3、每个幼儿入园适应期长短不一，多数幼儿在2周左右就可以适应，不在出现父母离开后的哭闹。

4、幼儿清洁工作包括洗手、洗脸、漱口、刷牙等。

5、日托园正常每天安排幼儿午睡2～2.5小时。

6、午餐后，组织幼儿在户外散步10～15分钟

7、幼儿园教育活动包括健康、语言、科学、社会、艺术五个领域。

8、幼儿每天需要睡眠时间11～12小时，其中午睡2小时左右。

9、集体活动时间不宜过长，小班持续在15～20分钟，中大班在20～25分钟。

10、《指南》要求，幼儿每天要有不少于一小时的体育活动时间。

11、体育活动中，一般准备活动和整理活动各用3～5分钟。

12、绘画的发展开始于15～20个月，其发展经历涂鸦期（1.5～4岁）、象征期（3.5～4岁）、定型期（4～10岁）和写实期（10岁以后）四个阶段。

13、一般绘画活动持续时间可根据年龄安排5～10分钟。

14、正确的书写姿势为“三个一”即眼睛离书本一尺，胸离桌边一拳，手指离笔尖一寸。眼与纸的距离为35～40厘米。

15、幼儿每次阅读持续时间以10～20分钟为宜，看电视，不要超过半个小时，切忌长时间玩电脑和电子产品。

16、学前儿童健康检查包括入园健康检查、定期健康检查和日常健康检查。

17、定期健康检查，针对在园儿童。

18、日常健康检查包括晨检、午检和全日健康检查。

19、幼儿园常用消毒方法物理消毒法和化学消毒法。

20、幼儿唱歌活动卫生保健重点是保护声带。

21、体重超重和肥胖儿童要适当控制进食量，多吃菜，少吃高脂肪食物，加大每天的活动量。

二、简答题

1、幼儿园一日生活安排的意义：

（1）科学分配幼儿在园时间。

（2）让幼儿生活有规律。

2、教师执行作息时间表应遵循基本原则：

（1）坚持作息时间的一致性和灵活性。

（2）保证各种活动时间充足，并给予幼儿一定的自由度。

（3）精心安排过渡环节。

（4）重视常规养成。

3、正确的洗手方法：（用流动水和肥皂洗手）

（1）掌心相对揉搓。

（2）手指交叉，掌心对手背揉搓。

（3）手指交叉，掌心相对揉搓。

（4）弯曲手指关节在掌心揉搓。

（5）拇指在掌心揉搓。

（6）指尖在掌心揉搓。

4、刷牙应注意：

（1）选择儿童牙刷和含氟牙膏

（2）每个幼儿的牙刷和口杯专用。

（3）学习掌握正确的刷牙方法。

（4）牙刷放置时应将带毛端朝上，保持干燥并定期更换牙刷。

5、正确的刷牙方法：

先刷牙齿的外侧面，再刷牙齿的内侧面，刷牙齿咬合面时牙刷应左右来回刷，刷上排牙时牙刷由上而下，刷下排牙时由下而上，最后轻轻刷舌头。

6、幼儿午睡的管理：

（1）上床前先如厕，调暗室内光线，摆好卧具。教师知道和协助幼儿脱去外衣和鞋袜，上床睡觉。

（2）睡眠中要求幼儿不说话、不玩耍、安静入睡。教师不定时的巡视幼儿睡觉状况，保持室内安静。

（3）午睡管理中，教师要注意对幼儿进行个别指导。让睡眠时间长动作慢的儿童先入睡，睡眠时间短的幼儿后入睡。将入睡困难的儿童安排在紧靠教师处。

7、正确穿脱衣服的方法：

（1）脱衣服时老师要提醒幼儿，拉着袖子缩小手。

（2）穿衣时学习分辨衣服正反面。

（3）脱下的衣服叠放整齐。

8、良好生活与卫生习惯养成的意义：

（1）良好生活与卫生习惯的养成是保证幼儿身体健康的必要条件。

（2）良好生活与卫生习惯的养成是提高机体工作效能的基础。

（3）良好生活与卫生习惯的养成是幼儿终身受益。

（4），良好生活与卫生习惯的养成也是幼儿园工作的需要。

9、养成生活与卫生习惯应把握的关键点：

（1）生活与卫生习惯养成是一个循序渐进的过程。

（2）生活与卫生习惯养成需要反复强化并保持要求的一致性。

（3）正确的教育是习惯养成的关键。

10、用脑卫生：

（1）保证大脑氧气和营养物质供应。

（2）保证大脑休息。

（3）积极开展体育活动。

（4）保持乐观情绪。

11、保证大脑氧气和营养物质供应的前提：

首先，不要在饥饿状况下学习。

其次，不要在饭后马上用脑。

再次，保持空气流通和空气新鲜。

12、组织幼儿体育活动的卫生原则：

（1）全面性原则。

（2）经常性原则。

（3）循序渐进原则。

（4）趣味性原则。

（5）个别性原则。

13、幼儿体育活动过程的卫生与保健要求：

（1）活动前后分别做准备，活动和整理活动

（2）把握运动量和运动强度

（3）安全着装

14、绘画和书写活动的卫生与保健：

（1）提供可自由绘画的环境。

（2）提供安全的绘画材料，防止手部肌肉疲劳。

（3）注意用眼卫生。

15、阅读活动的卫生与保健：

（1）用眼卫生

（2）阅读材料的卫生（选择字体大小适宜画面清晰，色彩鲜艳，纸张不反光，无污染的书籍。）

16、正确的用眼方法：

（1）光线要柔和，避免在强光下和暗光下阅读。

（2）保持一定的阅读距离。

（3）不要长时间阅读。

（4）阅读姿势要正确。

17、唱歌活动的卫生与保健：

（1）要注意引导幼儿正确发音，持续唱歌不要过长，不要大喊大叫，以保护嗓子。

（2）教师在选择歌曲时不宜选用成人歌曲。

（3）幼儿感冒、上呼吸道有炎症时禁止唱歌。

（4）平时多运动，提高肺活量有利于歌唱。

18、幼儿园健康检查的内容：

（1）入园健康检查：入园健康检查内容主要包括儿童的既往疾病史，过敏史，体格检查，化验血红蛋白和谷丙转氨酶。

（2）定期健康检查：定期健康检查的内容包括测量身高、体重、口腔，四肢，脊柱，皮肤，心肺，肝脾，眼睛，听力，化验血红蛋白和血常规。

（3）日常健康检查：日常健康检查包括晨检，午检和全日健康检查。

晨检：是为了早发现病人，有班级教师和保健医生每天早上幼儿入园时，通过一问二看三摸的方法了解幼儿的健康状况。

午检：在幼儿午睡起床时，由班级教师观察幼儿的精神状况，以及有无发烧和皮肤异常。

全日观察：有班级教师观察幼儿在园全天状况，包括进食，睡眠，大小便，精神状况，情绪，行为等，并做好观察及处理记录。

19、常用的消毒方法：

（1）机械消毒（2）热力消毒（3）光照消毒（4）消毒液消毒

20、空气及地面消毒方法：（物理消毒法）

空气：开窗通风每日至少2次，每次至少10到15分钟。

地面：采用紫外线杀菌灯进行照射每日一次，每次持续照射时间60分钟。

21、餐具、炊具、水杯消毒方法：（物理消毒法）

煮沸消毒15分钟和蒸汽消毒10分钟。餐具消毒柜，消毒碗柜消毒按产品说明使用。

22、玩具、图书消毒方法：

物理消毒法：每两周至少通风晾晒一次。

化学消毒法：使用次氯酸钠类消毒剂消毒。使用浓度为有效氯～mg/L，表面擦拭、浸泡消毒10～30分钟。

23、判断幼儿运动量是否适宜的简易方法：

（1）运动强度。幼儿运动时平均脉博达到次/分左右表示强度适宜。

（2）幼儿的整体表现。活动中幼儿表现为精神振奋，情绪愉快，皮肤出汗，一般人运动量比较合适。

24、场地及设施的卫生要求：

场地：（1）幼儿园室外游戏场地应设有共用游戏场地和分班游戏场地。

（2）共用游戏场地宜集中设置，并配置各种活动器械，沙坑，嬉水池及三十米的直跑道等。

（3）分班游戏场地，宜设在建筑物四周，方便班级开展户外活动。

（4）室外游戏场地应设置软质地坪，创造条件开辟沙地，并根据幼儿园特点绿化美化园地。

设施：

室外大型活动设施：

首先，大型活动设施在设计和材质的选用等方面，应符合《国家玩具安全技术规范》具有3c认证标志。

其次，设施使用应安全、功能齐全。安装好的器材要牢固、不得有突出的螺钉和边缘尖锐的组件，器械可接触部分不得有坚硬或尖锐部分，使用中不会发生夹、挂等事件。安置大型活动设置的地面应铺设具有透水性的安全软垫，以缓解冲力防止发生意外。

室内设施：

首先，幼儿园应为每个幼儿准备一个专用床，以保障每个儿童的正常睡眠，避免疾病传播。

其次，幼儿的桌椅应与学前儿童的身高匹配，以保证幼儿保持正确的坐姿预防近视和脊柱弯曲。幼儿园选购桌椅时要依据大中小班幼儿的身高进行选择。

同时，儿童桌椅的材质应是木制产品，产品外表和内表，儿童手指可触及的隐藏处均不得有锐利棱角毛刺及尖锐的部件。涂层，漆膜不含有毒物质，椅子重量不超过2.5公斤。

25.幼儿轻度疲劳的表现

面色稍红，汗量不多，呼吸中速较快，动作欠准确，注意力可集中，精神较愉快，食欲增加，入眠快。

26.幼儿中度疲劳的表现

面色相当红，汗量较多，呼吸显著加大，动作摇摆，注意力不稳定，精神有倦意，食欲略降低，入眠慢。

27.幼儿过度疲劳的表现

脸色苍白，大量排汗，呼吸急促，表浅，动作失调颤抖，注意力分散、转

第六章学前儿童饮食营养与保健

一、填空题

1.饮食是构成生命的物质基础。

2.饮食中提供的各种营养素与人体的需要保持供需一致称之为平衡膳食。

3.热能是维持生命活动的动力。

4.营养素是指食物中能够维持机体基本生理活动，提供活动所需热能。

5.脂肪是人体生长和代谢不可缺少的营养素，也是产热量最高的营养素。

6.脂肪主要来源于烹调油，肉类，坚果类食品。

7.糖类也称碳水化合物，包括单糖(如葡萄糖、果糖、半乳糖)、双糖(如蔗糖、乳糖、麦芽糖)、多糖(淀粉、糖原、糊精)、纤维素等营养素。

8.幼儿园采用的膳食调查方法主要是记账法。

9.糖类主要来源于米面等粮食类食物，以及红薯、土豆、山药等根茎类食物。

10.纤维素是比较特殊的一类营养物。它是所有营养素中唯一不被人体吸收和利用，却被誉为营养素的物质。

11.补钙的最佳食品是奶和奶制品(奶酪、酸奶等)。另外，虾米，虾皮，排骨，大豆等食品也常作为补钙食品。

12.学前儿童因正处于长身体阶段，需要注意补钙，多吃奶及奶制品，建议每日饮用牛奶在毫升左右。

13.维生素D的功能：促进钙、磷的吸收和利用、促进儿童骨骼生长

14.维生素D来自食物和晒太阳，2岁前的婴幼儿通常通过添加鱼肝油补充维生素D。

15.维生素B1是糖类代谢过程中重要的辅助酶，它促使葡萄糖装化为能量。

16.每天大约有0毫升的水被人体摄入和排出，学前儿童补水应以白开水为主。

17.碘参与甲状腺素的合成，并有调节新陈代谢，促生长发育的功能。

18.海产品、如海鱼、海带、紫菜、虾、贝类等是含碘丰富的食物。

19.我国采取食用碘盐的方式帮助人们补碘。

20.贝类、动物肝、瘦肉等是含铁丰富，易吸收的食物。

21.维生素A存在于动物性食物中，其中动物肝脏含量最丰富，鱼肝油、鱼卵、乳类、禽蛋等含量也较丰富。

22.经加工提炼的精制油，起营养成分主要是脂肪。

24.学前儿童食物选择应遵循安全性、营养性和多样性原则。

二、简答题:

1.如何理解饮食是一把双刃剑?

首先，饮食是构成生命的物质基础。人体维持生命和健康所需要的各种营养物质来自食物。一旦饮食中营养素含量不足将影响学前儿童身体的建构与功能发挥，导致营养性疾病的发生。相反，如果饮食过量，人体摄入的营养素高于机体的消耗，同样会导致疾病的发生。饮食是把双刃剑，既可促进健康，也可破坏健康。

2.简述蛋白质的主要功能?

①合成细胞与组织

②调节生理功能

③合成抗体

④提供热能

3.简述脂肪的主要功能?

①参与细胞和组织构成

②保护机体

③供给热能

④促进脂溶性维生素吸收

4.简述糖类的主要功能?

①提供热能

②参与细胞和组织的构成

③节约蛋白质

④增强肠道功能

⑤预防酸中毒

5.简述钙的主要功能?

①构成骨骼和牙齿

②调节神经和肌肉活动

③参与凝血

6.简述铁的主要功能?

①运输氧和二氧化碳

②参与机体能量代谢，促进抗体产生

7.简述碘的功能?

①-参与甲状腺素的合成

②调节新陈代谢

③促进生长发育

8.简述维生素A的主要功能?

①保护视力维持正常的视觉功能

②促进上皮细胞分泌，保护皮肤和粘膜。

③促进骨组织生长

9.简述水的主要功能?

①构成细胞，组织

②提供媒介和载体

③调节体温

④润滑作用

10.简述粮食类食物的营养特点？

①含糖类丰富

②含B族维生素较丰富

③蛋白质含量不高

④脂肪含量较低，但营养价值高

⑤含一定量的宏量矿物质

11.简述动物类食品的营养特点？

①含大量优质蛋白质，是学前儿童补充优质蛋白质的最佳来源

②脂肪含量高，多为饱和脂肪酸，，营养价值较低，尤其猪肉、鸡肉皮含脂肪量高。

③矿物质含量丰富

④动物内脏含B族维生素丰富，动物肝含维生素A、维生素D，但不含维生素C

⑤动物类食品几乎不含糖类和纤维素

12.简述蔬菜水果的营养特点？

①含水量高

②维生素C、胡萝卜素含量丰富

③纤维素含量高

④根茎类和瓜果类蔬菜含淀粉丰富，如土豆、山药、藕、南瓜等

⑤绿叶蔬菜含有一定量的矿物质，但大部分蔬菜几乎不含蛋白质脂肪

13.简述大豆及其制品的营养特点？

①蛋白质含量丰富

②脂肪含量中等

③含淀粉较高

④矿物质含量丰富

⑤B族维生素、维生素E含量丰富，但黄豆不含维生素C、维生素A、维生素D

14.简述奶类食品的营养特点？

①母乳、牛奶、羊奶等液态奶含水分高

②所含蛋白质质量高，易消化吸收，是优质蛋白质的首选食品

③脂肪和矿物质含量丰富，是补钙的首选食品

④奶含糖类和铁较低，不含纤维素

15.简述坚果类食物的营养特点？

①脂肪含量高

②蛋白质含量较丰富

③坚果维生素E和B族维生素的良好来源

④含铁、锌、锰、铜等矿物质较多

16.简述学前儿童的进食需求有哪几方面？

①从营养需要来看，维持学前儿童身体健康所需营养素的种类与成人完全相同，儿童每天需要摄入六大营养素，即蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和水

②从营养来源来看，学前儿童所需营养主要通过“杂食”获取

③从进食量来看，学前儿童对各种营养素的需求量比2岁前的儿童要少

17.简述学前儿童的食物选择的正确做法？

①饮食安全应放在首位

②尽量选择富含营养素的食品

③扩大食物圈，吃多样食物

18.简述学前儿童进食的心理特点？

①自主进食行为表现强烈

②对食物表现出不同的喜好

③对饮食的变化有不同的喜好

④对进餐量有喜好

⑤进餐过程易受外界因素干扰

19.简述学前儿童膳食指南有哪几方面？

①食物多样，谷类为主

②多吃新鲜蔬菜和水果

③经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉

④每天饮奶，常吃大豆及其制品

⑤膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料

⑥食量与体力活动配合，保证正常体重增长

⑦不挑食，不偏食，培养良好饮食习惯

⑧吃清洁卫生，未变质食物

20.简述学前儿童饮食行为习惯的培养

①养成自主进餐的习惯

②养成有规律进餐的习惯

③养成不挑剔食物，喜欢吃健康食品的习惯

④养成吃健康零食的习惯

⑤培养礼貌就餐的习惯

21.简述托幼所食谱的基本要求?

①一周食谱中，食物种类齐全

②午餐和晚餐做到荤素搭配，三餐做到干稀搭配、甜咸搭配、粗细搭配，饭菜花样有变化，少重复。

③三餐热量分布合理，符合早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少的原则。

④饭菜营养丰富，全面

⑤食物制作方法安全，卫生；食物易消化吸收、香味形俱全，符合学前儿童的消化能力和进食心理。

⑥食谱设计符合实际情况，蔬菜水果选择当季食物，饭菜符合当地饮食风俗习惯，费用控制在托幼机构的膳食收费标准内。

22.学前儿童膳食金字塔的构成。

第一层谷类食物。

第二层蔬菜水果。

第三层鱼虾类、禽畜肉类、蛋类。

第四层奶类及奶制品、大豆类及豆制品。

第五层是油。

23.简述脂肪的利弊?

脂肪是高产热食物，过量摄入的多余脂肪常以脂肪组织的形式沉积到皮下及内脏表面，出现肥胖；同时，脂肪摄入过量也容易诱发高血压，冠心病，心肌梗塞，脑梗塞，糖尿病等疾病。

24.简述膳食纤维的主要功能?

①降胆固醇、降血脂。

②调节血糖。

③防止便秘、预防结肠癌。

④控制体重、防止肥胖。

25.简述锌的功能及来源?

功能:锌是人体中多种酶的组成部分，又是多种酶的激活剂

来源:含锌丰富、易吸收的食物主要有贝类、动物肝、瘦肉等。另外，蛋类、奶类、鱼类及其他海产品等动物性食物含锌相对多一些。

26.简述维生素B1的来源?

在动物肝、瘦肉、蛋，以及小米、玉米、大米、小麦粉等粗粮杂粮中含量较丰富。

27.简述维生素B2的功能及来源?

功能:主要以辅酶的形式-参与代谢，促进能量的转化，参与维生素B6及烟酸的代谢等。

来源:动物肝、蛋黄、乳类、豆类、新鲜蔬菜等都含维生素B2。

28.简述儿童热能的消耗途径?

①儿童热能消耗主要用于基础代谢、食物特殊动力作用和生长发育的消耗。

②儿童身高体重及器官组织的发育都需要消耗热能且生长发育越快，对热能的需求越多。

29.简述进食调节的机制

30.简述零食的利弊与选择?

零食是学前儿童饮食中的重要组成部分，应科学合理地选择和安排。对学前儿童来讲，吃零食是补充正餐热量和营养素不足的途径。建议多选用营养丰富的食品，如，乳制品，鲜鱼虾制品，鸡蛋，豆腐或豆浆，各种新鲜蔬菜和水果及坚果类食品等。少选用油炸食品，膨化食品，糖果，甜点等。不要安排在餐前和睡前吃零食。

31.简述幼儿园班级进餐管理?

①餐前管理

包括餐前洗手、桌椅摆放和消毒、随机进行营养教育、创设良好进餐氛围等。

②餐中管理

不鼓励幼儿进餐比赛，不催促幼儿快吃。

不要求幼儿必须将碗中的食物吃干净，不剩饭。

不在吃饭过程中批评、指责幼儿。

不将吃饭或食物作为奖励工具。

进餐时教师不在一旁聊天或聊饭菜。

从容面对挑食偏食幼儿。

鼓励幼儿独立进餐。

③餐后管理

餐后工作包括自我清洁工作，环境清洁和餐后休息。