越来越多的证据表明，如今的许多天然食品不像70年前那样富含营养物质，这一改变可能会危及人们的健康。

撰文：STACEYCOLINO摄影：LUCASFOGLIA

蔬菜，比如躺在菊苣菜园里的新鲜采摘的胡萝卜，是重要的营养来源。越来越多的证据表明，今天种植的许多水果、蔬菜和谷物所含的营养物质比几十年前的要少。这一趋势意味着“我们的祖辈吃的比我们今天吃的更健康，”西雅图华盛顿大学气候变化与健康专家KristieEbi说道。但研究表明，改变耕作方法可以扭转营养素下降的趋势。践行再生农业的农场出产的农产品更有营养。

当你在杂货店的农产品区凝视着一排排色彩鲜艳的果蔬时，你可能不知道，在过去的70年里，这些作物的营养物质一直在减少。

来自多项科学研究的大量证据表明，今天种植的许多水果、蔬菜和谷物中的蛋白质、钙、磷、铁、核黄素和维生素C的含量比几十年前的要少。随着专家们不断强调公众健康和保护地球，如果更多的人转向以植物为主的饮食，这将成为一个特别突出的问题。

加利福尼亚州塞瓦斯托波尔的鸣蛙农场（SingingFrogsFarm），Kaiser一家采用了再生农业方法，比如让山羊在草坪上吃草，这比割草对土壤的干扰更小。

这个过程不会产生浪费。杂草被用来做堆肥，制造土壤，然后添加到菜园里。

BodenCunningham坐在土里，他正准备开辟一个新的菜园。

华盛顿大学地貌学教授DavidR.Montgomery表示：“营养物质的减少将使我们的身体缺少抵御慢性疾病所需的成分——它将削弱食物作为预防药物的价值。”Montgomery与AnneBiklé合著有《你的食物吃了什么》一书。这种趋势意味着“我们的祖辈吃的比我们今天吃的更健康，即使对那些不吃加工食品、优先选择新鲜农产品的人来说也是如此，”华盛顿大学气候变化与健康专家KristieEbi说道。

科学家们称，问题的根源在于增加作物产量但扰乱土壤健康的现代农业进程。其中包括灌溉、施肥以及收获方法，不当的收获方法会破坏植物与土壤真菌之间的基本相互作用，从而减少土壤对养分的吸收。此类问题是在气候变化和二氧化碳水平上升的背景下发生的，这也降低了水果、蔬菜和谷物的营养物质含量。

专家表示，正确看待这种趋势是很重要的，不要因此放弃食用各种水果、蔬菜和全谷物来保持健康。但他们希望研究结果能激励更多的人