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说到咸菜，想必大家都再熟悉不过了。咸菜这种食物是很多人都非常喜欢吃的，特别是一些上了年纪的中老年人，对咸菜是格外喜爱。由于咸菜的口感比较特殊，所以这类食物自然而然也就成为了众多家庭中的开胃小菜，甚至有一部分在吃饭的时候必须要吃一些咸菜才能感觉到满足。
很多人也许都不知道，咸菜虽然吃着很可口，但是经常吃的话也是会有一定的风险的。特别是对于那些长期大量吃咸菜的人来说，很有可能会导致身体出现一些不适感和疾病。除此之外，网络上还曾有过吃咸菜会给人们带来患癌的风险。那么吃咸菜到底对人体有没有危害，会不会导致患癌呢？今天就带大家来深入了解一下咸菜。
一、吃咸菜是否会致癌？
相信有很多人都知道咸菜在制作的过程中，为了不让咸菜变质和变味，通常都会在里面加入大量的食用盐。虽然食用盐对人体本身是没有致癌性的，但是食用盐会损伤人体的胃粘膜，从而就会引发系列的炎症。一旦胃粘膜受到损伤，很容易就会导致致癌物质的敏感性增加，当然也会致癌的几率也会随之增加。
除此之外，咸菜在制作的过程中，是需要经过高温蒸煮和有氧环境的腌制，所以自然也会产生亚硝酸盐。不仅如此，由于咸菜的腌制时间比较漫长，会导致菌种和硝酸盐会产生更多的还原反应。长期以往下去，就会导致亚硝酸盐的含量会越来越多。
如果人体一旦食用过量的亚硝酸盐，那么就会出现血红蛋白的反应，同时还会伴随着偏头痛、头晕和全身无力等现象。所以，建议大家在平时食用带有亚硝酸盐的食物时一定要适量，不可大量食用。
说到这里，相信很多人都疑惑咸菜中含有亚硝酸盐，那么到底还能不能吃呢？答案是可以的，只要不是长期大量食用，咸菜还是可以吃的。如果大家能保证摄入的亚硝酸盐的含量不要太多，那么就不会危害到人体的健康。
除此之外，咸菜在制作的过程当中虽然会有一定的亚硝酸铵产生，但是这种物质一般会在咸菜制作好之后的一个月内明显下降，并且可以达到一个相对比较安全的水平。所以，咸菜还是可以适量食用的。但是一定不要长期吃咸菜，否则就有可能会给我们带来以下的危害。
二、长期大量食用咸菜，对身体会造成哪些危害？
1.容易导致营养不良
很多人只是觉得咸菜很美味，但是他们并不知道在咸菜腌制的过程中，会导致蔬菜中维生素和营养素等营养物质会大量流失。所以，腌制类的蔬菜一般营养价值都是极低的。
在日常生活中，如果一个人经常大量食用咸菜的话，就很容易会导致出现营养不良的情况。特别是对于那些正在发育阶段的青少年来说，在平时应当要少吃咸菜，避免出现营养不良。
2.会导致肾功能受损
上面讲到咸菜中的含盐量相对来说是比较高的，在生活中适量地食用咸菜对身体不会造成太大的危害。但是一旦长期大量食用的话，就很容易会对肾脏功能的代谢带来严重的负担，对肾功能造成损伤。
同时适量的食用咸菜可以改善人们食欲下降的情况。但是如果吃得太多的话，势必就会引起口渴，此时就需要饮用大量的水，也很容易给肾脏带来负担。
3.增加患病的风险
由于咸菜中含有一定的亚硝酸盐，这类物质适量摄入是不会对人体造成太大的影响，但是一旦长期大量摄取的话，就会增加患病的风险，从而影响到身体健康。
4.会导致血压升高
由于咸菜是属于含盐量比较高的食物，所以长期大量的食用咸菜会导致血压升高。对于人体来说，如果体内的盐分含量过高，同时又不能及时排出体外，那么势必就会对血管造成一定的危害，从而就会导致血压出现波动。所以，建议大家在日常生活中对于盐的摄入量尽量不要超过6克，不然的话，很容易就会提升高血压的患病几率。
三、吃咸菜牢记以下几点，避免危害身体健康！
在日常生活中，如果大家实在是特别喜欢吃咸菜，那么建议大家一定要牢记以下这几点。相信只要记住这几点，在一定程度上还是可以降低健康风险的。
1.要等到咸菜腌制好再食用
在生活中，有很多人在腌制咸菜时，都不喜欢吃腌制时间过长的咸菜，一般都是腌制几天就拿来食用。虽然对于他们来说觉得咸菜腌制时间较短口感会更佳，但是他们并不知道其实咸菜腌制的时间过短不仅会导致人体摄入大量的亚硝酸盐，甚至还会给身体造成很大的危害。
由于亚硝酸盐的分解和降解都是需要过程的，所以咸菜一定要多腌制几天才可以食用。不然不仅会影响亚硝酸盐的分解，还会导致亚硝酸盐在人体内形成二次繁殖。因此建议大家平时在腌制咸菜时不要太过于心急，千万不要因为贪吃而缩短腌制咸菜的时间，一定要等到咸菜腌制熟再选择食用。
2.吃咸菜后应当要注意补充维生素
由于咸菜中的亚硝酸盐进入人体之后会转化为亚硝胺，而这种物质正好又会对人体的胃粘膜造成损伤。为了防止胃粘膜受到损伤，建议大家在吃完腌制的咸菜后应当要补充适量的维生素，像维生素C就可以降低亚硝胺对人体造成的影响。所以，为了降低自身健康的风险，大家一定要注意吃咸菜之后要摄入可以抑制亚硝胺的维生素。
3.保证咸菜的来源
其实咸菜的制作过程是非常简单的，如果大家有时间的话，可以选择买些健康的蔬菜自己在家腌制。在选购蔬菜的过程中，还应当要注意看清制作咸菜的材料来源，并且还要保证蔬菜的新鲜度。在选购的时候，建议大家最好是选用带有QS标志的咸菜，一般这类咸菜都是具有一定的安全保障的，大家可以放心购买。
除此之外，大家千万不要为了贪图小便宜而选择路边摊上的咸菜。通常那些咸菜都是极其不卫生、不健康，更没有食品安全保证的，一旦食用的话，很容易就会对身体造成危害。所以，大家在购买时一定要保证咸菜的来源，不要轻信无良商家的说法。
4.控制食用量
咸菜固然是比较美味的食物，但是大家也应该要控制好摄入量才行。为了自身的健康着想，建议大家在平时还是少吃咸菜为好。除此之外，大家在食用咸菜的同时，还应当注意要合理地控制其他含盐量较高的食物。不然很容易就会导致身体受到损害，同时还会增加患病的风险。
四、以下人群不适合吃咸菜，一定要忌口！
1.有肠胃道疾病的患者
由于咸菜中含盐量比较高，有肠胃道疾病的患者如果食用的话，不仅会导致胃肠道中的消化液黏稠度降低，甚至还有可能会造成胃肠道黏膜的密度下降。
除此之外，咸菜中的有害物质也非常容易附在胃肠道的内膜上面，会导致肠胃道疾病患者的病情加重。所以，建议有这类疾病的患者，为了避免病情加重，在生活中一定要禁止食用咸菜。
2.容易发生水肿的患者
很多人都不知道其实水和钠在人体内的滞留量和钠盐的吸收量是息息相关的。所以当人体内分泌激素出现不足时，也会导致轻度水肿的情况发生。并且，在水和钠潴留的作用之下，人体如果摄入大量的钠盐成分，那么就会导致患者出现面部肿胀，恶心等情况。由此可见，比较容易会发生水肿的患者也是不建议食用咸菜的。
3.高血压患者
由于咸菜的腌制的过程中，会加入大量的食用盐，一旦高血压患者食用的话，很容易就会引起血压升高。对于高血压患者来说，如果高血压出现不能及时调整和改善，那么很容易就会危害到身体健康的。所以，高血压的患者在日常生活中，为了避免血压出现太大的波动，建议一定要禁止摄入咸菜这种含盐量比较高的食物。
4.患有中风的患者
有医学研究表明，患有中风的患者如果在生活中摄入大量的食用盐不仅会增加疾病复发的可能性，甚至还会引起其他的一些疾病。而咸菜正好又是属于含盐量比较高的食物，所以对于中风的患者来说，这类食物通常是不建议食用的。
除此之外，中风的患者在平时生活中还应当要注意食用盐的摄入，不然很容易就会引起患者出现中风的情况。
由此可见，咸菜并不是适合所有人都能食用的，建议以上几类人群为了自身的健康着想，在生活中一定要做到少吃咸菜。
结语：
综上所述，虽然咸菜中含有一定的亚硝酸盐，但是在生活中适量地食用咸菜并不会有致癌的风险。如果真的要说咸菜能致癌，那也是由诸多因素导致的情况。但是，虽然吃咸菜不致癌，也不可以长期大量是进行食用。除此之外，在腌制咸菜的过程中，大家尽量要保证等到咸菜腌制熟了之后再食用，不然很容易会对身体造成一定的危害。
并且，在吃咸菜的过程中，如果大家能够记牢以上所讲的那几点，那么也可以在一定程度上降低对自身健康的风险。同时，建议大家平时也要多吃一些新鲜的蔬菜和水果，这样对于健康是很有好处的。最后，希望通过本篇文章可以让大家意识到咸菜的危害性，在平时生活中除了偶尔解解馋之外，尽量避免过多食用咸菜。
